蔬菜之神
出版日期:2015-5
ISBN:9787308145379
作者:[日]狩野由美子
页数:172页
作者简介
这是一本可爱而有趣，充满奇思妙想然而暖人心脾的小书。它是一本素食食谱，告诉你40道带给人幸福的料理；它其实也是另一种“深夜食堂”，一个个小故事中满溢着对食物的爱，对蔬菜的敬意，还有一点点人生的小哲理。《蔬菜之神》的作者狩野由美子是一位专业素食料理家，这是她的第一本散文书，在日本广受欢迎，热爱生活，热爱蔬菜与厨房的你不容错过。
书籍目录
一、独一无二的蔬菜
面对大地的恩赐.............................................. 4
味噌炒胡萝卜与马铃薯
享受“烹调”本身的乐趣................................. 8
豆腐蒟蒻烩饭
沙烤地瓜点心................................................ 12
最棒的烤地瓜
以自然治愈力治好疾病.................................. 16
梅酱粗茶
豆腐万岁...................................................... 20
味噌酱豆腐
有蔬菜的牺牲，才有活着的我们..................... 24
蔬菜叶的辛辣
一万个小时的领悟......................................... 28
鸭儿芹凉拌香菇
饭团的威力................................................... 32
终极的饭团
我的第一间店................................................ 36
味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋葱
以食物改变命运............................................ 40
早上的蔬菜汁
得不到回报的料理......................................... 44
白芝麻、豆腐拌栗子与烤菇
我的家常饭菜................................................ 48
夏天的冷味噌汤
死的医疗...................................................... 52
临死前喝的水
至寂之夜的奇迹............................................ 56
温暖心灵的萝卜汤
二、好料理是无法保存的艺术品
在尼泊尔生活的每一天.................................. 62
尼泊尔风小扁豆汤
野草赞歌...................................................... 66
五加饭
一切皆因神的创造而存在............................... 70
享用美味的空气
好料理是无法保存的艺术品............................ 74
松蘑的卡布奇诺
我发明的洋菜蛋糕...................................... 78
南瓜水果洋菜蛋糕
食谱是如何诞生的......................................... 82
夏季蔬菜冻
累积经验是非常美好的事............................... 86
青椒纳豆盖饭
我的毛病...................................................... 90
松露汤
蔬菜所拥有的能力......................................... 94
薯类的芽
透过烹饪进行学习的理想学校........................ 98
辣南瓜子香松
炒欧芹
料理蔬菜就像照顾孩子一样...........................104
全蔬菜浓汤
人应该吃什么好？........................................108
阳光水
喜欢蔬菜的独特个性.....................................112
牛蒡酱蔬菜沙拉
三、料理的秘密
启动自然饮食的契机.....................................118
腌渍野泽菜
盐渍樱花
日本调味料的优点........................................122
只需搅拌就能完成的巧克力蛋糕
我的烹调教室...............................................126
山药泥汤
了解蔬菜的真滋味........................................130
栉瓜西班牙冷汤（Gazpacho）
海藻是我们的祖先........................................134
涮新海带芽
仙 菜
盐是蔬菜料理的基本调味料...........................138
盐炒土当归丝
干货的用法..................................................142
烧烤干蔬菜
干贝风干萝卜丝
为了不依赖别人活下去.................................146
禅 粥
不使用高汤做菜...........................................150
不用高汤煮新马铃薯
神秘的米.....................................................154
用土锅炊饭
到底是中国菜呀！........................................158
烤整颗的洋葱
用爱调味而成...............................................162
创造奇迹的喜悦泪水之汤
真正想做的菜...............................................166
开始的第一道菜—百合根浓汤
以最棒的甜点结束—干柿皮片
后记—我的健康论.....................................170
内容概要
狩野由美子
精进怀石料理店“菜怀石 仙”的主厨，活跃于日本电视、报刊等媒体，致力于宣传“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而独创的素食食谱很受欢迎。著有《蔬菜全餐》、《蔬菜饭》、《蔬菜之神》等书。《蔬菜之神》是狩野由美子以散文为体裁的第一本书。
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《蔬菜之神》的作者狩野由美子是日本素怀石料理店“菜怀石仙”的主厨，她做菜的指导思想是：“到底会做出什么样的食物，应该由蔬菜自行决定，作为烹调者的我，只是带着蔬菜到它想去的地方而已”。一个从小就酷爱做菜，尝试各种菜式的女孩，凭着自己对蔬菜对烹饪的热爱，几经挫折，最终开创出了一片属于自己的事业天空，有没有点日本版大长今的意思呢？虽然这本书里有食谱，但正如作者备注的那样：“本书所载的食谱，并没有注明材料的分量以及完成的图示，这样读者就不会受到束缚，可以依个人的感性，轻松自在地烹调食物，悠游与不知会做出何种自卫队想象世界中。”很显然，这本书不只是在教你做菜，更重要的是传达一种态度，对做菜，对人生的超然的态度。而这种态度才是重中之重，不管是做菜，还是过生活。“想要活用蔬菜来做料理，就要从爱蔬菜开始。对蔬菜不可解的神秘部分充满敬意，并且随时感觉到蔬菜之中有‘神’的存在，这就是我在料理蔬菜是抱持的态度。我认为，蔬菜的‘神’和人类的‘神’，是相关的。”这让我想起《红高粱》里，九儿她们酿酒时要集体参拜酒神，希望能酿出好酒，其实，任何一个行业，如若不能把自己所从事的事业奉若神明，是很难有个好成绩的。而且有没有发现，当你有了一种对事、对物、对自然的崇敬之心，你的人生也会因此而发生改变，哪怕，那个事物仅仅就是你每天要吃的蔬菜。这本书与其说是一本食谱，倒不如说是作者本人对烹饪和人生的感悟，甚至还有点自传的成分，她的每一个食谱都是在自己人生重要阶段出现的一味心灵慰籍的良药。作者通过讲沙烤地瓜点心讲她的童年，用味噌酱豆腐来描绘家乡的味道，而饭团则是她历经两次婚姻失败之后从中获取力量的终极食物，她还讲到了疾病和生死，主张用自然治愈力治好疾病，而且还发明了一种临死前喝的水，有趣的是美味的空气，阳光水，甚至是还有喜悦的泪水都成为食谱中的美味。这得是多么热爱生活，多么超然面对人生的人才会有的状态啊，而这样的状态或许就来自于她奉之为神的“蔬菜”。看这本书，你会觉得人生很奇妙，因为自己日常所见的一切原来都可以很奇妙。狩野由美子就像在做一档美食栏目，她一边做着蔬菜料理，一边给你讲她的人生故事还有她的食疗秘方和修身养心大法，而这些，值得你去认真的看一看，学一学。 -
—读《蔬菜之神》 文/纪汐日剧“深夜食堂”，我全部追剧完成。简单的料理背后孕育的故事，让人吃出了心灵治愈的味道。这就是日本料理的神奇之处。而《蔬菜之神》亦有异曲同工之效。狩野由美子这个从十几岁就爬上灶头找寻美味蔬菜料理，经过三十几年的累积，开创了素怀石料理“菜怀石仙”，并开设了蔬菜烹饪学校并出版有《蔬菜全餐》等书。她懂得充分利用蔬菜的天然美味，从而烹调出味道深奥的蔬菜料理。成为日本第一位素食料理研究者。《蔬菜之神》是她的第一本结合饮食写作的散文集，选取了40篇结合自己经历，所感所想所悟的散文，并道出自己对人生的哲理之后，然后在最后提及与这些经历有关联的一两道素食料理，有时还会附有一张手绘画，是当篇文章出现的蔬菜，和代表狩野形象的动物对这个蔬菜的喜爱。最妙的是她并没有告诉读者每道菜对应的材料用量，她更多的是让大家自由发挥，正如她在开篇提到的她在料理蔬菜的态度，对蔬菜不可解的神秘部分充满敬意，并且随时感觉到蔬菜之中有“神”的存在，所以作为读者的我们要自由发挥，如果我们也想尝试她提及的那些素食食谱的话。当然我比较感兴趣的还是她在蔬菜所拥有的能力里提到的均衡素食料理，七种基础食品分别为：一宇宙的力量：全颗粒谷类二太阳的力量：绿色或黄色的蔬菜三月亮的力量：根茎类的蔬菜四大地的力量：豆类五大海的力量：海产类六火的力量：种子或者坚果类七星星的力量：果实类这个和李英爱在《李英爱的晚餐》里提及的韩国食物料理也是遵循5色（青色、赤色、黄色、白色、黑色）类似，也就是说其实只要你做的素食料理能够满足这个原则，哪怕没有肉，其实也是能够让身体处于均衡状态，达到我们身体所需的营养。我个人也是比较喜欢吃素食，虽然并没有很刻意的说完全不吃肉，但是总是尽量清淡为主，以前总是很担心如果全部素食的话，营养方面跟不上，不过通过这本书也算是重新对素食料理有了个系统的了解。“民以食为天”，吃的重要性从古言，我们就能一窥一二了。蔬菜作为众多食物，一直都是默默的牺牲自己的生命，来成全人类的生命，正如作者提到的：“虽然有些人因为不想杀生，所以成了素食主义者，但是，蔬菜也会因为被切被煮而失去生命，蔬菜为了成为人类的食物而奉献生命的情形，和动物并无两样，有蔬菜的牺牲，才有活着的我们。”蔬菜再也不是和纸张或者布料一样，是为了制作某种东西而存在的材料，任由我们随意或切或煮或炖或腌或炒，从心里尊重蔬菜，并学会吃蔬菜的人，才不会有悲剧性的人生。一如：“会吃甜甜圈的人，不会有悲剧性的人生。”2015/7/26星期天本文均属原创，严禁转载，如需转载，请豆油笔者或邮件联系273104504@qq.com. -
文/夏丽柠狩野由美子说：对蔬菜不可解的神秘部分充满敬意，并且随时感觉到蔬菜之中有“神”的存在，这就是我在料理时抱持的态度。身为素怀石料理店“菜怀石仙”主厨的狩野由美子，她不仅表明了态度，还将自己实践的感受，碎碎念似地写在了《蔬菜之神》里。全书不仅包括描述蔬菜神性的“独一无二的蔬菜”，还有“好料理是无法保存的艺术品”和“料理的秘密”这类的美食指南。每篇文章后面附有简单易操作的小食谱，真让人觉得做个全能“吃货”一点也不难。可是我觉得，这都不是本书的精髓。这本书最大的看点是：字里行间弥漫着狩野由美子女士“强悍”的俗世生存之道！哪怕简短的一句话，也许就能解决困扰你好久的人生难题。全面洞悉由美子的生活强者姿态，这可比蔬菜和料理的话题来得更生动、更实在。那么，当狩野由美子女士与我们谈论蔬菜时，谈的是什么？她说，“想要活用蔬菜来做料理，就要从爱蔬菜开始。”蔬菜与爱，好像没什么直接关系。然后，我们女人媚俗地想：要想留住一个男人的心，就要留住一个男人的胃！可“心”与“胃”的问题，对于由美子来说，完全不在她的“拿手好戏”之列。第一任丈夫爱西餐，她爱日本传统美食。关东的公婆来做客，喜欢浓重口味，可关西姑娘由美子却喜欢清淡。在“关东与关西就像两个陌生国度”的哀叹中，由美子离婚了。再婚时，她又失败了。考虑十年才决定结婚，结果一年后，男人就出轨。试着想象一下由美子写下相关婚姻事实时的表情，她一定是牙齿咬得紧紧地，心里念叨着：拜你们所赐，我今天成为了生活的强者！由美子与妹妹共同经营煎烤风素食面包的“狞野屋”，还有“菜怀石仙”都是她“强悍”的证明。我觉得与其说狩野由美子对蔬菜是爱，不如说是赞赏。她说，“有蔬菜的牺牲，才有活着的我们”。哦，蔬菜都是有命的，每次烹煮都是它们赴死的过程。素食者这次也躺枪了吧？可是菜肉不吃，我们也会死啊。由美子说，“赴死就像迎接毕业典礼的心情。”彪悍的人生不需要理由。由美子在蔬菜身上领悟的人生，值我们不断地品味。狩野由美子在《享受“烹调”本身的乐趣》的结尾写道：“真实的人生里，哪来什么坏事、好事和失败、成功。会产生那样的想法，是因为被人世的概念所左右了。对即将发生的情况兴致勃勃，享受当下的人生，这种状态下做出来的料理才是最棒的”。现在，你还认为狩野由美子在跟我们谈论蔬菜吗？当然不，她与我们谈论的是人生。“认真地活在当下，成为爱的化身”，这是由美子的人生愿望，当然也是我们读者的。转载请豆邮联系
精彩短评 (总计50条)
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亲切~ -
看到书名，就像要了 -
日本单身妇女可了不得，一身正气，满满的“幸福”能量。怪不得霓虹国有那么多干巴长寿的老太太。。。。。。就是能活！ -
偶遇神奇的书 清奇而耐人寻味 多一星给心有灵犀 -
三观非常契合，人的存在全因着自然万物的造就，怀着感谢的心吸取自然的精华反过来也能影响自身，万物自会循环融合，非常舒服喜欢… -
真正将料理融入生活，真正地打心底地与生活、自然融为一体。对于死后不需要复杂的仪式，只希望自然地死去，身旁有白花即可。这点看法倒是有所共鸣。 -
从烹饪中体悟到人生的哲理，作者有颗细腻柔软的心啊 -
很简单的一本小书，吃是人生头等大事。不过，跟中华料理比较，不论是食材还是烹饪方法上都差很多呀。哈哈哈哈哈。还有，喜悦的泪水也能做菜吗？ -
感觉一边看一边在翻白眼。。比如做一锅美味的汤，加一滴自己喜悦的泪水（泪水要先用伏特加杀菌。。啊，真的是一辈子都无法放弃吃肉 -
学习到了很多知识，且轻松愉快。 -
最近我深深爱上了一个叫Raymond Blanc的男银～狩野女士奇葩的地方是用眼泪做汤，我的天啊！1.人与人的邂逅，是灵魂的交织。人与大地恩赐的邂逅，是生命的交织。2.事物的本身原本没有所谓的意义或基准，但为了达成所谓的理想或目标，便生出了对事物评价的标准。 -
天生的鸡汤专家，处处皆是metaphor。#作者和我很像系列# -
有一句话很受触动：与其学习一件事，不如习惯一件事。 -
热爱食材才能做出美味的食物！ -
书名夸张了，内容是我喜欢的和式的汉语，淡淡的叙述了作者的蔬菜烹饪之路和所悟的一些道理，蛮有意思。 -
不光说得是蔬菜，或是美食。这吃什么、和什么人一起吃才是最重要的！ -
下个月每天吃一顿纯素食吧(๑•̀ω•́๑)另: 东京的“菜怀石仙”馆 -
好一碗蔬菜鸡汤 -
料理不仅仅是食物，是心和世界观 -
是赠书，一口气读完，感觉比买的那一些都好。倒不是信奉所谓的“一饭一蔬一人生”，只是觉得这样简单笃定又美味的生活着实太棒。 -
一本关于料理与治愈的人生哲理菜谱小书~ -
超可爱！感觉食谱操作性还是挺强的，可以试试看 -
正能量高级鸡汤，有个头衔我也能写:P -
有点儿想法的食物书 -
哈哈哈 有意思 -
姐说第一眼看到这本书就觉得应该买下来送给我:) -
很神奇的一本小书，认真活在当下，成为爱的化身，对蔬菜心存敬畏之心，慢慢的正能量。 -
不实用 鸡汤味太浓了 -
在上一节无聊的课时竟然翻完了，感激每天活着还能吃到东西 -
并不是为了食谱，而是为了看她的生活经历。在她的描述下，感觉蔬菜真的是很神奇，可能喜爱一件事物并且长久的做下去真的能给人生带来很大的改变啊。不过我还是无神论主义者…… -
蛮有意思的一本小书，狩野由美子好真诚，特别是说到离婚那段，完全同意两个人一定要吃到一起，不然太挫败了。唯一不喜欢的地方就是总有些过于心灵的表述，因神的创造之类的不是我的菜。 -
记了一些素食料理食谱。 -
没意思 -
會出現【注入陽光能量的水】【延續蔬菜的生命】【禪粥】之類貫注了強烈世界觀的內容，但意外地並不讓人討厭。每晚空閒時間看孔子相關，睡前讀它，結果變得非常期待睡前時光到來XD。作者對自然農業+飲食有著非比尋常的執著，我（飽含敬意地）願意相信看看。 -
为什么一定要按菜谱呢？自己想怎么做就怎么做呗。对，就是这样。 -
怀着一颗感激的心感谢造物主对食物的恩赐，和有生命的蔬菜做朋友，才能做出美味的料理吧。 -
对蔬菜的近乎情感的倾诉。内有很多日式菜谱，可惜也有许多是日式材料，所以几乎无用。 -
神神叨叨的食谱 -
蔬菜之神及其略微中二的女祭司～ -
生活处处是哲学 -
即使赴死也要淡定 -
一碗，蔬菜鸡汤~~ -
感受到了日本人的仪式感。 -
有点意思，不过作者有着浓重的中二气质，越到后面越神了… -
一锅以烹饪为名的心灵鸡汤，不如《全球蔬菜纪行》来得更有意思 -
“好料理是无法保存的艺术品” “我们吃的每样东西，一生中只会遇到一次” “我们对食物要带着祈祷和感恩之心” ，真诚，谦逊，简朴，温柔，带着这种世界观的人，做出来的菜也必然温和醇厚。另，书中的版画十分美丽 -
非常可爱，即使是蔬菜也是有灵魂的 -
理念挺不错的，挺有想法 -
梦想有一个属于自己的餐厅
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蔬菜与心灵治愈，一个料理厨神老人家（感觉像老人）在碎碎念。里面也有一些菜谱，但很多食材中国买不到。被用“开心的泪水烹饪”雷到了，那是心灵鸡汤和仪式感结合的最高境界啊~~