你不懂面包
出版日期:2016-8
ISBN:9787539992700
作者:日本面包推广协会
页数:168页
作者简介
★面包控必读经典！有料、有趣、还有范儿的面包知识百科。
★日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！
★10种日常面包的基本知识&花样吃法，让你手中的面包变得更好吃！
★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客，适时适所的面包选择法。
★超过70种世界面包种类&创意料理，品尝世界各 地面包风情。
★更有超实用入门Q&A，从材料到工具，从制作到保存……就算是初学者也没问题的面包制作法！
★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明，带你走进面包世界！
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推荐购买：“快读·慢活”出品：《你不懂咖啡》《你不懂葡萄酒》《极简生活》《暖暖的女人不生病》
书籍目录
序 更加享受面包乐趣的时代！依照喜好或当下的时间，选择面包
Part 1 让平常吃的面包变得更好吃
佐餐面包
法国面包
黑麦面包
贝果
布里欧修面包
法国可颂
英国司康
坚果面包
果干面包
在面团里添加风味的面包
Column 各式各样的形状与配料 好想吃！日本各地的面包名产
Part 2 适时适所的面包选择法
早餐 选择能够迅速补充能量，并且容易入口的面包
●黄油花生酱和香蕉单片三明治
便当 选择不易破损的面包与配料
● 3 种简单的三明治卷
晚餐 配合主菜，选择适当的面包
●烤牛肉与蓝纹奶酪的法式面包
下酒菜 面包不仅可以搭配葡萄酒，与烧酒、日本酒也很搭
●新鲜水果与火腿片小三明治
孩子们的点心 花点巧思，面包变甜点
●松软的法式吐司
●香蕉面包布丁
节食减肥 以低脂肪食材为配料，搭配具有嚼劲的面包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 让面包拥有更华丽的外观与美味
●镶嵌新鲜奶酪的棍子面包
Column 和枪炮一起传入日本 与时俱进的日本面包史
Part 3 世界各国面包的味道与吃法
比较世界各地的面包！
法国
德国
其他欧洲国家
美洲
非洲、亚洲
Column 做出日本风味 用面包做日式酱菜
Part4 初学者也没关系！来做简单又好吃的面包吧！
吐司 挑战基本面包的制作①
小圆面包 挑战基本面包的制作②
佛卡夏 挑战基本面包的制作③
面粉 决定面包的味道与口感
面包酵母 让面团膨胀不可少的东西
水 必备的重要材料
盐 可以紧实面团，强化韧性
砂糖 增加甜味，烤出漂亮的色泽
乳制品 能让面包更有风味，并烘烤出漂亮色泽
油脂 提高面团的伸展性，保持面包的柔软度
蛋 蛋黄能增加面包的风味和柔软感
点缀材料 为面包的外观与风味赋予变化
为了顺利做出面包，请先准备好这些道具吧！
这种时候要怎么办？ 与做面包有关的问与答
Column 从日常会话到格言 关于面包的俗语与格言
Part 5 成为面包达人的Q&A
Q 如何挑选美味的面包？
A 美味的标准因人而异。选择认真做出来的面包。
Q 切面包的要诀是什么？
A 千万不能用力切，要轻轻地让刀接触面包，以锯的方式切。
Q 如何区分纸袋和塑料袋的用法？
A 用纸袋装刚烤好的面包，凉了以后用塑料袋装。
Q 加热面包时要注意些什么？
A 根据面包的种类与状态有不同的要诀。
Q 没有烤箱就不能做面包了吗？
A 电热铁板和平底锅也能做面包。
Q 面包变硬之后，还能再吃吗？
A 做成料理或点心后，仍然可以品尝到美味。
Q 吃西餐里的面包时，有特别的用餐礼仪吗？
A 品尝面包是上菜空档时的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什么不一样呢？
A 基本上都是“面包店”的意思。
Q 如何找到美味的面包店？
A 根据面包的种类，寻找自己喜欢的面包店吧！
附录
常吃的甜面包＆咸面包的小常识
用语解说·参考文献
内容概要
日本面包推广协会（JPCA）
日本面包推广协会旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的，推广协会策划、举办了种种研讨会活动，让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法，享受面包带来的生活乐趣。
发布书评
精彩书评 (总计12条)
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最爱吃的甜品就是面包，因为它美味的同时又容易饱腹，吃过既能过嘴瘾，又不至于会胖产生罪恶感。面包中独有的那种甜甜的发酵味道总是让人心旷神怡，嗅着这美妙的气味，顺着它的丝丝纹理，一点点撕扯下面包，放入口中细细品味，那感觉实在太美好。我以为自己吃的面包已经够多了，每个品种以及对应的口味都很清楚，所在城市的面包店也几乎被我尝了个遍，发现好东西常常推荐给朋友们。看了《你不懂面包》这本小书后，才发现它说的对，我真的是不懂面包。这本书可以说是关于面包的历史简介，既有面包的起源，又有各个国家的面包品种、外观、口味、食材、特点、搭配、烘焙方法等的详细介绍，配上美食图片，生动有趣、通俗易懂。读了之后才发现自己平时的吃法简直太低级，如果不把面包仅仅当做是零食或者时间紧张的时候用来应急的果腹之物，那么你能品尝到更加美味的味道，如果条件允许，加上美酒以及肉类、果蔬、坚果等辅料，不仅营养变得丰富，还能更多的激发出面包本身的味道。总之，你对它倾注多少耐心与爱心，它就能回馈你多少美妙与甜蜜。享受美味的同时，还能学到很多有趣的知识：面包的历史很久远。面包由小麦制成，但并非和小麦同时产生，大约在公元前六千年到公元前四千年之间，西亚人才想出把水加入小麦粉，制作成面团，拉长拉薄而后烘烤的吃法，这是最初的无发酵面包。小麦传入埃及后，埃及人民在很偶然的情况下做出来发酵的面包，这样的面包传入希腊，接着慢慢传遍整个欧洲、世界各地。人们开始尝试利用其它材料做各种各样的面包，面包的种类越来越多，直到今天，可以说面包的产生于发展是天时地利人和的共同结果。面包在各个国家有不同的样子。尽管经济文化的发展已经加快了各国之间的商品流通，但是直到今日，各国的面包仍然呈现出不同的特点，这些特点当然与文化密不可分，也成为了各国的特色。作为无发酵面包的发源地，西亚到中东地区的很多国家仍然延续着传统面包的做法；而法国这个浪漫之都，生活格外讲究的法国人则远离传统推陈出新，做出的面包种类和形状也是其他国家无法匹敌的，是当之无愧的面包王国；严寒气候的德国由于不适合小麦的生长，当地的面包多以黑麦为原料，颜色深，带有黑麦独特的香味和酸味，也不失为一种美味；美国、巴西等移民众多的国家由于人口的多元化，面包种类也涵盖了各个地区的特色面包。面包是一种“任性”的甜品。面包的任性体现在两个方面，造型和名称：最朴素的面包——吐司，不管是方形还是山形，看上去都是敦实靠谱的样子，绝对的真材实料，而且吃起来也很随意，切片手撕都可以，不同的配料、不同的厚度，不同的味觉体验；最苗条的面包——意大利的面包棒，和吐司可以包裹其他食材相反，面包棒瘦的要用火腿来包裹，柔弱的让人心生怜悯，但其美味却不可小觑；最“猛料”的面包——罂粟籽面包。层层纤细而薄的酥皮，吃到嘴里化为酥松的口感，最上层的罂粟籽更是增添了面包的独特风味与魔力，这样美味，如罂粟办，吃了一定会上瘾；最浪漫甜心的面包——克林格。这是一种酥皮点心，有着“丹麦酥皮派之王”的称号，超级大、超级美、超级有面子；最屌丝的面包——印度烤饼。这是在特殊壶形窑烤出来的面饼，造型很丑，但是口味独特，厚的地方Q弹，薄的地方酥脆。……除了上述这些，书中还有很多有趣的内容等着读者去挖掘，一本并不厚的小书里却装了一个面包的世界，看了之后让你懂得面包，尊重面包，最后爱上面包。 -
我是个面包控，面包松软或脆脆的口感会给我带来满足感，也许有人会奇怪，一个面包哪里来那么多事说。我只能说那是你不懂面包。面包有很多的吃法，而这本《你不懂面包》让我更加了解我心爱的面包原来真的是很“善变”。无论是法式长棍面包，还是全麦面包原来都是可以吃出很多新意。以前的我只知道面包有很多种样子，也并不懂得它们的“真面目”。看了这本书，我想说没想到你是这样的面包，算我少见多怪。这本有香味的书还可以教我做面包，真真是适合面包控啊。这本书让简单的面包变得不简单，清晰地让读者了解到如何更多变地吃出面包的新意。这本书还介绍了如何简单地做面包，不禁让人觉得原来做个面包真的不难。面包是一种很单纯的食物，它散发出的香味都可以让人感到满足。我爱极了这种食物，如果你也是一个面包控，那么这本书一定适合你。不妨花个几分钟，了解一下可爱的面包，让生活更有滋有味。 -
如果你爱吃面包，那你一定喜欢这本书。如果正巧你家里入手了面包机，那你肯定需要这本书。如果你是个文艺青年+吃货，那你会爱上这本书。如果你现在生活无忧，不用减肥，那你更要看这本书。为啥呢？因为这本书全你是彩图啊！彩图！各种面包真的是栩栩如生啊，这种既视感仿佛隔着页面能闻到面包香味儿，天啦噜，越看越饿啊有木有。不仅如此，这还是一本帮助你解决：吃什么面包？这个重大问题的一本书。世界各地的面包几乎都写在了这本书里，不同风格的面包该怎么吃，搭配什么吃，吃得健康有营养。有的面包可以冷着吃，有的面包可以搭配生鲜吃，有的面包必须要配咖啡吃，有的面包要假聊吃，真是五花八门，多姿多彩。
精彩短评 (总计50条)
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这本书真的是越看越饿啊 -
图书包装精美，没有压痕，比较满意 -
看着看着就饿了，既可以买来当面包食谱，又可以学到很多知识~精神食粮啊 -
打开面包新世界的大门。。 -
《你不懂面包》，这是一本有味道的书，看着就好有食欲，适合我这样的吃货~~\(^o^)/~ -
精彩的入门读物。 -
插图好萌，喜欢这种带手绘插图的书，之前买了《你不懂咖啡》就很喜欢，面包这本也很好~~下雨天，面包和咖啡更配哦~~~~ -
以“颜色”“形状” “切痕”来辨别美味的面包，不得不说《你不懂面包》很受用，看完学到了很多，真的以前不怎么懂面包啊 -
教教你面包的吃饭和搭配 - 这年头 面包也开始讲究搭配了。。。 -
普及了很多关于面包的知识点，了解收获了很多 -
原来面包有这么多种类，真是大开眼界。。。以后再也不说自己了解面包了，原来我只是爱吃面包，哇哈哈，立志要把所有种类的面包都吃一遍！！ -
面包科普读物，不仅学到了面包各种各样的知识，还学会了做面包的方法和技能! -
可以普及很多知識。但是…3.5吧 -
蘑菇面包、开口笑面包、布里欧修面包、圣魂面包……没听过的面包的种类有那么多，作为一只吃货，真的好想都吃一遍！ -
怎么吃面包？如何选择适时的面包？这些我们买面包时一般不会考虑的问题，原来也很讲究 -
对于我这样的面包控来说，这本书真的太太太太棒啦！！！ -
对于面包小白的启蒙书，能更好地理解女友做的面包了 -
书里介绍了面包的种类和关于面包的小知识，学会了很多 -
开始认真的思考如何把面包吃好吃健康吧，别再沉沦那些热量爆棚，遮盖了小麦或者黑麦香气的劣质奶油和火腿。 -
包装很精美，插图很可爱，简直爱不释手~ -
经常把面包作为早餐，却不知道还有这么多讲究~学到啦 -
作为一个面包热衷者，看着这本书，魂儿都被勾去了，实在是美味啊 -
作为一个吃货，对食物没有不感冒的，了解了解，争做个面包行家，哈哈。 -
这本书包括了面包的种类、吃法和做法 简直是良心之作呀！ -
有港台版无？ -
面包的魅力，因为一颗懂面包的心。两面黄油的面包。有了面包，悲伤也会变缓和。盐和面包能让脸颊红润。 -
作为爱面包一族，不容错过的一本书。学习了很多面包新吃法呢！ -
我是个面包控，面包松软或脆脆的口感会给我带来满足感，也许有人会奇怪，一个面包哪里来那么多事说，我只能说那是你不懂面包。面包有很多的吃法，而这本《你不懂面包》让我更加了解我心爱的面包原来真的是很“善变”。无论是法式长棍面包，还是全麦面包原来都是可以吃出新意。
以前的我只知道面包有很多种样子，也并不懂得它们的“真面目”。看了这本书，我想说没想到你是这样的面包，算我少见多怪。这本有香味的书还可以教我做面包，真真是适合面包控啊。
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好看！ -
面包世间千百种，学问大的咧 -
面包只吃好看的，带馅的，没想到面包虽小，这里面的学问大了去了 -
虽然日本遍地是面包店，影视作品也不乏面包主题的，但是说到对面包文化的研究，就还是相比同系列的咖啡那本逊了点。 -
简单易行 -
看完书，切面包就再也不会到处都是面包屑了，没有面包刀再也不会乱找刀子代替了 -
越往后读越觉得有点儿蒙事儿...读到最后都不开心了呢... -
布里欧修泡芙冰淇淋~~~宝宝按照书中的做法做成功啦，好有成就感，味道简直不能更棒！ -
适合喜欢面包的人，看了一定会更爱面包，不喜欢面包的人看了，也会尝试着去喜欢面包的 -
幸福感很强的书。特意在看时往书签和手腕上蹭了黑巧克力香水。希望这段记忆也是美味的。 -
日本人能把面包的吃法和做法表达的这么详尽，真是厉害！ -
看完觉得自己已经是半个烘焙小能手了~ -
原来面包有这么多种吃法，新技能get~~~ -
吃面包新技能get，喜欢这本《你不懂面包》！ -
只要关于鉴别，而非制作 -
17/300喜欢上面包了！！治愈系排版！！ -
会吃也会做，说的就是我。哈哈哈，会做面包的各种，忍不住要开一家面包坊了 -
继咖啡和红酒之后，这本《你不懂面包》果然没让我失望，大爱！ -
視覺享受+實用價值，日本麵包推廣協會出的書。
長棍麵包規格：細長，烘烤前麵糰重量為350克，麵糰劃出7-9道刀痕。
純黑麥麵包和有酸味、味道重的食物很搭（如醃漬魚，肉醬，肝醬） -
面包知识小科普，怎样搭配食材，怎样做会更美味，但并不是一本食谱书。 -
纸袋装还塑料袋装，这个印象最深刻了。保存好了，拿回家跟刚出炉的一样美味，要不就会脆的变软了软的变硬了 -
圣诞面包里面有很多泡过朗姆酒的水果干和坚果，可颂面包有着浓郁的黄油香气与派皮般的口感。。半夜看到这些，简直馋的不行！！