特种啤酒酿造技术

作者简介

这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干

啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤

酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统

的19种著名特种啤酒的生产工艺及产品特点；还论述了国内外啤酒工业的有

关新技术。

全书思路清晰，结构严密，层次分明，文笔简练，内容翔实丰富，理论联系

实际，并有作者独到的见解。本书对于啤酒企业开发啤酒新产品有较高的参

考价值，对于从事啤酒工业生产、科研及教学工作的有关人士，均不失为值得

一读的参考书，也可作为啤酒新产品、新技术培训班及大专院校发酵食品专

业的参考教材。

书籍目录

第一章 总论

第二章 淡爽型啤酒新产品生产工艺

第三章 高浓度酿造稀释法啤酒

第四章 无醇啤酒和低醇啤酒

第五章 冰啤酒生产技术

第六章 全麦芽啤酒、小麦啤酒及其他辅料啤酒

第七章 黑啤酒和微色度啤酒

第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新产品

结束语

附录

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