出版社:复旦大学出版社
出版日期:2001-8
ISBN:9787309026948
作者:张帆 等
页数:288页
作者简介
21世纪旅游管理丛书。 本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销售控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的作用等。本书适合各旅游专业师生、餐饮管理人员。
书籍目录
第一章 餐饮成本控制概述
第二章 食品原料采购控制
第三章 食品原料进出控制
第四章 食品成本核算与控制
第五章 食品生产控制
第六章 食品服务和销售控制
第七章 饮料成本控制
第八章 人工成本控制
第九章 计算机与餐饮成本控制
主要参考书