日本味儿

作者简介

请不要在深夜读这本书，它激起的饮食欲望会让你饥火中烧，损失通宵睡眠

这不是一本简单的美食书，它极具文艺情怀地讲述了寿司、刺身、拉面、天敷罗等日式经典美食的文化渊源。日式料理，不仅仅是美味、美型这么简单，它背后有着日本文化的细腻、温婉、精致和丝丝入扣的匠心。

书籍目录

前言：吃货自述  001

第一章：被鱼加持的米饭寿司  003

1 保存鱼的秘诀    004

2 从“鮓”到“早寿司”    008

3 江户前寿司    012

4 “煮饭三年”寿司师傅养成计划    016

5 稻荷寿司    019

第二章：吃出声音来面  025

1 中国渡来乌冬    026

2 庶民口味二八荞麦面    031

3 不拉的拉面    037

第三章：生吃的艺术刺身  043

1 割主烹从    044

2 可以生吃的鱼    049

3 不可少的配角日本酱油    053

4 不是鱼也可以生吃    057

第四章：油炸物天麸罗  063

1 南蛮来风    064

2 受诅咒的天麸罗    068

3 “萨摩扬”和“精进扬”    072

第五章：禅意怀石料理  075

1 武家风本膳料理    076

2 旬、季节感    079

3 怀石与禅    083

第六章、幸福满满的米饭丼物  089

1 还是米哦    090

2 不产于天津的天津丼    094

3 V的代表胜丼与天丼    097

4 元太的鳗鱼饭    100

5 不给猫吃的猫饭    103

6 便当与定食    106

第七章、漬物  111

1 当茶恋上饭茶漬け    112

2 储存萝卜大作战沢庵漬け    117

3 在京都寻找古老的漬物    122

4 止渴的诱惑梅干し    125

5 七种“野菜”调和的妙物福神漬    128

第八章：季节风零食和果子  133

1 茶与和果子    134

2 是星星，不是金平糖    139

3 团子一家子    143

4 这个，能叫饼吗？    147

第九章：火的洗礼熟食  151

1 海军范儿肉じゃが    152

2 文明开化的象征寿喜锅    156

3 和风BBQ焼き物    160

4 蛋的魔法    163

第十章：不可少的东西  167

1 芥末    168

2 抹茶    173

3 清酒    177

4 味噌    178

后记  187

内容概要

陈杰 浙江大学历史系硕士，日本史普及作者，著有《日本战国史》、《明治维新——改变日本的50年》、《幕府时代》三部曲等。



李洁 浙江大学历史系硕士。曾担任今古传奇报刊集团武侠版杂志副刊编辑，七彩虹文化集团责任编辑，业余时间曾作为《中国动画》特约动漫评论员。担任武当与央视合作动画《虹少年》编剧。爱好日本动漫，熟悉日本文化。

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