30岁后，给自己开家咖啡馆
出版日期:2014-6
ISBN:9787508644220
作者:老麦,程远
页数:226页
作者简介
2000年，台湾人老麦结束晃荡生活，在厦门大学旁边开了名为“黑糖”的咖啡馆，实为偷懒之用——不用上班，还有音乐和咖啡相伴。就这么简单的想法。十几年过去了，黑糖咖啡馆已成为厦门地标，而开家咖啡馆真如当初想象的那么简单吗？老麦说，开咖啡馆不只是简单的“梦想实践”，更是长久的“计划实践”。本书中，老麦分享了十几年的计划实践：挑音乐、挑客人、挑工读生、挑食材……60%的好餐饮，30%的好音乐，再加上10%的坚持，一家咖啡馆如何达到好的“感官集合”，如何将店主的个性与态度融入到咖啡馆里，如何为自己开一家咖啡馆而不是为别人……
最重要的是，不要因为讨厌现状而开咖啡馆，而是因为喜欢才开咖啡馆。
书籍目录
目录：
第一章 咖啡馆主人的故事
01 / 一切的一切在未曾开始时，早已开始
02 / 三分之一的晃荡人生
03 / 再不开咖啡馆就老了
04 / 和家人不能不说的话
05 / 我的理想合伙人
06 / 当创业激情退去之后……
07 / 我的咖啡馆有我的模样
PLUS / 音乐分享
第二章 咖啡馆主人的课堂
01 / 计划 / 一份寥寥几笔的商业计划书
02 / 成本 / 算算咖啡馆这笔账
03 / 取名 / 其实是“禁忌”之名
04 / 选址 / 人越少我越爱
05 / 装修 / 我比设计师还靠谱
06 / 软装 / 那些黑糖味的符号们
07 / 顾客 /“不好看”的客人，抱歉了！
08 / 员工管理 / 从资深员工梅香说开去
09 / 营销 / 我并不喜欢营销这回事
10 / 活动 / 黑糖文学奖里造作却真实的青春
11 / 多元经营 / 咖啡馆之外的小追求
12 / 打造人气咖啡馆的九大关键词
PLUS / 阅读推荐
第三章 咖啡馆主人的长成
01 / 也谈谈我的咖啡馆思考
02 / 你所知道和不知道的台湾咖啡馆
03 /好的咖啡馆，是一种文化
04 /不一样的咖啡馆体验@北京的冬天
05 /我的二三事
06 /在生活中update
07 /开一家有责任感的人文咖啡馆
08 /除了黑糖，我还有很多梦
PLUS /电影清单
第四章 咖啡馆主人的碎碎念
01 / 再浪漫的人生也不及一间小院让人安心
02 / 客人？不，再见已是朋友
03 / 那些年我们混迹的白城
04 / 我对感情的三言两语之说
05 / 我的家
06 / 我曾经沧桑，如今风华正茂
内容概要
老麦
台湾人，向往嬉皮士生活。现为厦门地标——黑糖咖啡馆老板。
常读书、爱听摇滚、玩过乐队、卖过酱油、管理过工厂……38 岁之前，他曾随心所欲地追逐自己认为的自由与浪漫，与现实处处交手。
1996年到厦门，喜欢上白城沙滩。2000年在厦门大学旁边开了咖啡馆。十几年来，他缓慢用心将自己的想法与积累融入咖啡馆经营，黑糖已成为人文咖啡馆的典范。曾经沧桑的老麦，如今风华正茂。
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小姑娘对我说过，每个文艺女青年心理都有一个咖啡馆的梦想，可惜的很，看的2本有关咖啡馆的书却偏偏都是男作者。咖啡馆毕竟是一门生意，梦想再美好，却无法当饱。严格的说来，这本书只是作者的一个生活态度，比起“就想开家小小咖啡馆”的作者，这本书更加冷静，选择去开一家咖啡馆，其实是去选择一个你想落脚的地方，以及你需要的生活方式，还有，为了这些选择你要做好什么样的准备，如果失败你的人生下一步又该前往何方？无论是不是开咖啡馆，其实这些都是我们每个人都必须思考清楚的问题。只是，有些人在认真思考，并为之努力。有些人只是偶尔抒情感慨一番，他们想要的人生，和他们自己正经历的人生，永远是2条互不相交的平行线，只是偶尔意淫，让自己相信自己也曾年轻也曾有梦。我没有去看《后会无期》，因为不想接受自以为是的说教，但印象深刻的是在微博里看到对主题曲平凡之路的一个评论：“对平凡之路心有戚戚的，只应该是已经功成名就可以携西施归隐泛舟的中年人，可我认识大多有此资本的人，反而比我们更加努力百倍。我觉得自己的好时光刚开始不久，凭什么就该归于平淡了，你们好好听过人家歌词么，里面明明说：曾经跨过山和大海，也曾经拥有过一切，才看见平凡是唯一的答案。我还有很多想要的东西没有得到，这世界有太多美丽的地方，也担心时间不够用，死之前不能把它看完，尽情绽放过，绚烂过，才心甘情愿去看细水长流。中外传说中，都有禁止回望不然会变石头的情节，所以人必须硬起心肠一直朝前走，可以偶尔追忆，但不能止步不前。况且，大部分宣称平平淡淡才是真的人，只是不满现实又无力改变现状，找个借口以便自欺欺人心安理得地混一辈子罢了。” -
黑糖咖啡馆在向往厦门的小清新里享有广泛的知名度，号称是厦门历史上装“备”的第一家，有满柜子的书籍和国外杂志、碟片。并且自带神隐技能，无数清新们只闻其声不见其人，只知道在厦大边上，有这样一家咖啡店，很出名，很文艺，很难找。老客户会这样告诉你，去黑糖要趁早，趁着晨曦刚起游客未来的时候，点上一杯百利甜咖啡，美美的坐上一会，再来点厦大食堂专有的鸡肉卷，接地气又有格调。和呜嚷呜嚷的穿着白T长裙草帽帆布鞋的游客不一样，悠哉自在。作为这样一家文艺地标性咖啡店的店主，老麦却好像跳脱在文艺之外，他说，“我不是在头脑发热，而是进有前景，退有余地”。他细细的思量着资金、定位、前景...你可以用最浪漫的想法来装饰你的幻想，但是你只有紧握着你所拥有的才能实现。老麦自己说，开咖啡馆的最初动力，和组乐队玩摇滚、周游世界、自己盖房子一样。这种向内的思想是很脱离实际的，单纯是为了自己的主观感受，或开心或失落，心的感受是行动的源泉，正如他自己的坦诚的，成长过程中那些魏晋名士，心无外物，说的没意思一点就是主观唯心主义。三十岁以前你说岁月漫漫无法依托，就好像阳光下疯长的杂草尖叫在蓝靛厂的周围。三十岁以后呢，生命的河流在这里被截取了三分之一，断下的河水流淌过的方向是你想要的么？老麦也在这里表达了自己十年的体验结果：人生最重要的几件事——“决定在哪个城市和哪个人过哪样的生活”。如果你决定好了前两项，并且开始选择开一间咖啡馆，那么你可以翻开这本书看看，曾经摸着石头过河的老麦说了些什么。逍遥。趣味。简朴。那些出现在咖啡馆里的人和事，那些匆匆伴着马蹄声的过客，那些看过的云，走过的桥，喝过的酒，和爱过的人。都可以融进老麦的咖啡馆概念里。你要做的是找到自己的核心，去把一座咖啡馆当做自己的感官集合。你所接触的这个世界，都可以被你转换成或物质或精神，封存在咖啡馆缓慢流逝的时间里，当你决定好这一切时，你才需要真正翻开这本书，抛开你文艺的外壳，去懂得这是一份出于爱的工作，而不是你逃避世俗的借口。借用帕斯卡的一句话：给时光以生命，而不是给生命以时光。用自己的经历来充实自己的时光，而不是让生命随着时光而流逝。 -
小时候，咖啡是个稀罕物，远不像麦乳精、豆浆粉那么常见，麦乳精粒儿状，就像蝇虫的幼虫，豆浆粉黄腻腻，一股生豆子味儿，我不是太喜欢这些冲了喝的饮品，却对干吃奶粉很是好感，我父亲总是对我说：“你又偷吃奶粉了吧？吃多了不消化，放屁臭死你！”我不为所动，依然如故，大概是我八岁那年，父亲不知在哪买了一罐雀巢咖啡，应该和现在的式样是一样的，白铁皮罐，贴着包装，棕色咖啡豆，杯子泛起热气，浓香似乎目见可闻。那会儿，我还不知道有其他的咖啡品牌，以及各种品类的咖啡。雀巢，就是那个鸟巢，也就是咖啡了。我还没喝过咖啡，“雀巢咖啡味道好极了”随着电视广告深入人心。就像南方黑芝麻糊的广告，“黑芝麻糊喂！”那个穿褂子的小不点，干净得嘴角沾上一点，就让人觉得好吃极了。当然黑芝麻糊，我有买来喝，确切的说是吃，我并不怎么喜欢，可熟悉的味道就和那个广告一样，这么多年过去了，依然萦绕不散。家里这第一罐咖啡要怎么喝呢？舀上一勺，在碗里成一小堆垒，小小颗粒十分细腻，并不给人密集感，捻起几颗，偷放入口，有点苦，冲入开水，这些小颗粒就随着漩涡而转，慢慢溶解，在水中消融，水面呈淡黄色，碗根部浓棕色，用勺搅匀，一大碗浓浓的棕汤，就和中药似的，我小时没少吃龙牡壮骨颗粒，似乎就那个样子，咂摸一口，苦森森的，“什么嘛？好像咖啡是用煮的？”我父亲忙说：“速溶速溶。”这东西当然没让我兴起再去煮它一遍的念头。提神醒脑之功，我那会儿自然不知，精力充沛的我，也不需要提神，所以我也就不记得那罐咖啡是如何消灭的了。咖啡再度进入我的视线，我又长大了一点，奔着学业努力，我还是没有喝咖啡的习惯，我看着同学为了考试、为了熬夜一杯接一杯，喝了你不累，直冲到满屋子的香气，有一点点像麦香，大口大口，鲸吞牛饮，反正一包包、一罐罐，冲起来不费什么劲。学校里有一家学生自主创业式的咖啡馆，巴洛克的灯饰，梵高的仿画，向日葵和麦田群鸦，烘出更为浓烈的昏黄，这种独特的氛围吸引了成双入对，似乎并没有什么同学拿上一本书，在此悠闲地翻读，更多的人都在篮球场上挥洒，更多的人都在网吧里激战，店里咖啡的香气杂着些违和感，咖啡馆里有一个微波炉，微波炉随时转出一碗泡面，热腾腾的，几颗牛肉粒，几点葱叶，就让一屋子充满了满足感的肉香和菜香。这是充满了泡面味道的咖啡馆，难忘突噜噜的吃面声，昏黄的光线下，面汤泛起油星儿。工作后，我开始去过些咖啡馆，关于记忆的，关于闲适的，关于喧嚣的，凡此种种，特别之处它们带上了生活。据说咖啡馆里可以找到你追求的生活。一路走来一路歌，品了咖啡上北坡，我一个朋友和她的老婆再喝腻味了咖啡后，想攒钱去北极转转。我另一个特殊的朋友，则想开一个咖啡馆，我和她研究出资的事宜，去见合伙人，合伙人一：架一副宽边眼镜，一个简单的大叔式T恤，下着一个肥肥的短裤，脚蹬一双皮凉鞋，趾甲上勾勒出一段泥线，小腿上的毛发铿锵着随风招摇，可以和我自家的媲美，我当年人送外号“马瘦毛长”，“毛长兄”踏实，不急不缓；合伙人二：高高个子，发型很有文艺范儿，鬓角剃得狠些，显得脑袋越发不规则了，说话头头是道，每句都袒露着思想，语速有点降不下来，可能是电台主持人录多了广告的缘故，“主播弟”洒脱朝气，自信满满。三个火枪手，意见不一了咋办？主题如何？经营范围如何？定位如何？谈来谈去，增了几分短叹。我既帮不上太多忙，不好多发表意见，认真倾听，我想我的生活里还是没有咖啡馆，我想不清主题，我看不懂价目，我弄不好账本，我算不了利润，当然我朋友他们还要想一想咖啡馆究竟价值几何？谈钱是可耻的，他们和老板谈钱，老板和他们谈文化，他们和老板谈合作，老板谈故尺情深，所以现下还是有点僵在那里。对了我忘了说，老板娘的烘焙还好，挺有样的，小兔子一个是一个的，我食量不高，可以一口塞俩，塞个几口也吃不饱，我也就没好意思动口。明说的话，我并不太喜欢泡咖啡馆，居家不远行，我的名字叫作宅，这也是没法的事情啊！《30岁后，给自己开家咖啡馆》，开咖啡馆的生活，我只能在这本书里体会，对照是显明的，那都是很好很好的，作者的清新，作者的心情，我只有了解，少有感触，由此，写了如上文字。好了，这就是我的咖啡故事，我的咖啡，没有馆。
精彩短评 (总计50条)
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这条道路还是要自己摸索着前进。 -
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黑糖咖啡馆主人的咖啡馆之路，像是一个中年大叔在铺着格子布，摆放着各式杂志CD的咖啡店里喝着下午茶,然后漫不经心地讲着自己的故事。 -
《30岁后，给自己开家咖啡馆》我很喜欢这本书，很欣赏作者，一翻开就停不下来直到把它看完。文字除了表露自己的性格观点，更重要的是可以感染读者。作者老麦是个典型的双子座人，想法多变，兴趣爱好广泛，所做的事情总是出人意料。他特别喜欢中国的魏晋名士，也喜欢20 世纪西方的嬉皮士，他喜欢玩摇滚也想在晚年过田园生活，看似矛盾的东西在他身上很好地融合在了一起。看似摇滚、咖啡馆、旅行都是文艺青年的标签，但老麦的确不是一个文艺青年，他不认同文艺，从他开咖啡馆的理念出发他所想要打造的就是一个以人文为主题的咖啡馆，一家有社会责任感的咖啡馆。咖啡馆就是店主人风格的放大版，他会做别人不会做的事，比如赶走他认为”不好看“的客人，不做外带，拒绝想注入资金开连锁店的加盟者，为的都是守护 -
经常来黑糖，看到老板居然出书，所以我不买，每次来坐坐的时候蹭着看完。核心思想：开咖啡馆和泡咖啡馆不一样，OK？ -
文艺和现实的碰撞与和谐。我也想开一家咖啡馆，在自己不那么被金钱所困的年纪。 -
很感谢出版社的赠书活动，但是这本书让人觉得有点平淡，一个中年男子在午后的碎碎念，也许是真的很爱自己的咖啡馆吧，文中反复提到黑糖，老黑糖，日舞，像初为人父般的反复提及自己的孩子一样，看了有点腻啊，可能是没有去过实地所以没有太多的共鸣吧，不过对于“不要因为讨厌现状而开咖啡馆，而是因为喜欢才开咖啡馆”很赞同，所有的别人的成功都不是作为旁观者看起来的那么容易的。 -
没意思…… -
因为看了家庭旅舍那本书，作者经常提到黑糖。于是决定来看看，没想到从旅社过来五分钟不到，看到点评上说这家是厦门小资咖啡馆的开山鼻祖，创始人竟然也有写书。于是就决定坐下来开看了。 -
那时候租金便宜。。。 -
远不如<老麦咖啡馆>精彩 -
很真实的写明了开咖啡馆的经营情况。
推荐书单电影音乐
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不急于求成，每件事都有其道理，看似徒劳无功，实则都是一点一滴的积累。就像作者的工作经历，其实为他开咖啡馆打下了很好的基础，所以凡事不着急，慢慢来。 -
有些地方很有启发，值得购买 -
应该算是管理类丛书，抛开创业经营这一块，号称嬉皮士，但老麦的音乐推荐不咋的，电影品味还不错。 -
难忘的黑糖记忆 -
关于老厦门的一切文艺遐想。 -
#2014年读过的书# 不要期待这是一本指导你怎么开店的工具书，想通过看书成为咖啡馆老板的请绕道。这是黑糖老板的心路历程，谈人生，谈梦想，谈这一路走来的点滴感悟。正如他在自序中所说：在开了十多年的咖啡馆后，我体验到，人生有三件最重要的事，最迟在40岁前一定要做好决定。1，决定在哪个城市生活！2，决定和哪个人生活！3，决定如何生活！ -
不可复制的经验。可以一读，不可奉守。 -
有关咖啡，有关厦门，有关创业，信息量多，但是贯穿了老麦的生活经历，读书，音乐，电影，旅行，这些似乎成了一个人梦寐以求却又必须的东西，30岁，不算晚，我还可以朝着目标努力。 -
看到後面覺得比較有感觸。作者所面對的大多數都是算得上後輩的一代，不知道假如他有更多差不多的同輩又會是怎麼樣的心態呢？ -
以往读过的关于咖啡的书，都会激起人们开间咖啡馆的欲望，而此书是专门敲醒你，浇灭你不现实的欲望的。 -
很真诚 -
我心一直怀揣着咖啡梦想~ -
可以参考 另外 到了后面当做散文看也不错 -
从前我曾苍老，如今风华正茂。朴实，平静。 -
开一家咖啡馆不能是不切实际的白日做梦，要考虑的因素实在太多太多！在生活的选择面前，只愿自己有勇气前行，有信心坚定。 -
认识老麦真的不是因为”黑糖“看似散漫不勒的人生，有着他自己的回忆和不凡。以前写过咖啡故事的他，这一次终于写了自己的”黑糖“。读后，感觉貌似在写他的回忆录。也更了解了一些从业于咖啡馆更深度的东西。还不错。 -
假装精神鸦片~作者心里的自己明显有别于实际的样子，那就不要放照片嘛~看在打发火车时间的份上，就多给一分吧~ -
很诚意地娓娓道来，不过书名估计不是老板起的？和内容略有偏差。 -
2015 -
這不是什麼開咖啡店的操作手冊，這只是一本由一個典型雙子大叔寫出來的關於開咖啡店的心路歷程。但是，大叔的心路歷程卻解答了我很多的疑問。這是大叔寫這本書的初衷吧，一切都要遵從自己的內心。雖然時代不一樣了，但是做自己喜歡的事情，永遠都不會太遲。 -
刚从朋友那拿回这本书的时候，以为是那种烂大街的书，放了半年也没动过。想着该还回去了，试着读了读。一心想着当成工具书吸取点过来人的经验，却发现老麦讲的哪里是开咖啡馆的事，分明是对商业社会下衍生出的浮躁、焦虑、功利的吾等小辈的谆谆教诲。告诫我们要有些人文情怀，要努力吸取各方面的知识，才能有天透过你所接触的人、事、物淋漓尽致的展现你独有的气质。 -
写的是黑糖咖啡馆的一切，有些关于厦门的记忆，适合现在的我。 -
看完也想开家咖啡馆 -
如果真的有这个打算，这书有用了。 -
时至今日 已经放弃了开家咖啡馆的念想 但是对咖啡的喜欢是不会轻易放弃的 非常赞同文中的一些看法 也受到了一些启发 但就是不喜欢作者 觉得这叔虽然有见识有想法 却不够温和 这大概是因为我自己也不够温和吧 读着玩的 可以看看 -
在厦门的黑糖咖啡馆 -
咖啡馆是自己生活阅历以及品味的体现，而不是逃避生活的一种方式。 -
真的花了时间用心在读这本书，了解了好多作者的事，有的感同身受。
那么怎么会知道这本书呢，在12年来厦门不久就发现了黑糖咖啡，只是看完这书才知道原来它历史悠久是一家老咖啡，后来关注了他的微博，接着几个月前才知道他出书。
老麦的思想观念和很多态度行为给我了启示，当然同时爱好音乐的人，我也在他的推荐列表中听到了自己爱的歌曲、影片。我觉得真正想开咖啡厅的人似乎都是一样的，都爱音乐爱影视阅读，用心感受生活所带来的美 -
老麦的黑糖的经营比王森的参差要早，也是源于老麦是台湾人的缘故，接受的咖啡文化熏陶要早，但是二者对于咖啡馆的经营理念却有着异曲同工之处，思路基本一致，咖啡馆是一种生活态度，不应该为了逃避而去开咖啡馆，幸福不是因为追求的多，而是要求的少 -
一直在努力 -
3.5。赶走不合眼的客人，出品的柠檬水也得专业 -
算是比较实用，作者的诚意分享 -
读了这么多咖啡馆的书，发现开小而精，有个人特色的咖啡馆是今后发展的路子和方向。 -
咖啡馆是咖啡馆老板的感官集合。 -
正在阅读中，起初吸引我的只是书名，静静阅读下来，发现有很多问题是我现在所遇到而无解的 -
遗憾没有早点读到 也遗憾曾跟黑糖对着窗口却没有进去过 去过的话我就不会现在想象它的空间和菜单等等了 写得深入浅出 真正喜欢而想开咖啡馆的看完应该会很受用 -
可以感受店主要开咖啡馆个性的想法以及明确的定位，很多时候想做什么事情，一定是早有准备。 -
去了两次，离开时发现有店主的书售卖。作者提倡自由、有趣和稳健的风格，比一般做白日梦的文艺鸡汤要好得多。