新版糕点配方

作者简介

新版糕点配方，ISBN：9787501933495，作者：刘钟栋，李学红编著

书籍目录

第一章 概述

第一节 产品的特点和分类

第二节 产品的生产现状和发展趋势

第二章 糕点生产原辅料

第一节 主要原辅料

第二节 功能性配料

第三章 糕点加工的基本原理和工厂设计

第一节 基本原理

第二节 工厂设计

第三节 高新技术在糕点生产中的应用

第四章 糕点生产工艺与配方

第一节 酥类制品

第二节 糕类制品

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参考文献

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