五湖四海家常菜2

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明报专栏结集2

书籍目录

第一章 川菜 英姐：田头薄饼下午荼 英姐：为爱女而烧的糖醋鱼 钟琼：钟琼的川菜梦 钟琼：钟琼鱼＆粉蒸肉 阿玲：际年卤水川菜情 阿玲：苦力专吃棒棒鸡 婷姐：四川的阿婷怕辣 第二章 京津菜、沪菜、鲁菜 阿英：杭州美食香港情 贞姐：东坡滚蛋 贞姐：上海冷盘 Ruby姐：仿制蟹肉与蟹羔的赛螃蟹 Amy姐：北京饺子的核心价值 Charmmy妹：Charmmy的魔法京酱肉丝 May姐：远程学煮京津菜 兰姐：拔丝地瓜非甜品 兰姐：鲜鸭蛋搓面条滑一滑兰姐：韭菜盒子的营养哲学 第三章 东南亚、南亚、东欧菜 莲姐：入味泰菜好送饭 莲姐：清香泰味汤，饮得好舒服 潮妈：天水围的一小时生活圈 方伯：印尼串烧+沙褴 糖糖：越式咖喱猪红 糠糖：越式春卷不败之谜 糖糖：千睡后糖水 糖糖：开年围吃笮年餸 马田太太：巴基斯坦得甜饭 马田太太：巴其斯坦Biryani 马田太太：巴其斯坦咖喱鸡 马田太太：巴基斯坦薄饼 Rani：基础印度菜 Rani：papad薄饼中之最薄 Rani：咖喱豆饭与即食奶冻 Anna：天水围的俄罗斯煎炆肉丸 古太：土耳其酿茄子，慢工出细货

编辑推荐

《五湖四海家常菜2:华北、东南亚及东欧地区》是香港《明报》“五湖四海家常菜”专栏的结集之二，专论华北、东南亚及东欧地区的饮食文化，突暴香港“美食天堂”及多元文化的位置。

内容概要

Stella So，毕业于香港理工大学设计学系，毕业作品《好鬼栈》以九宫格和香港旧区绘出对香港文化的怀念与期望，曾获2002年第八届香港独立短片比赛动画组冠军，其后获邀参加多个国际电影节，大获好评。03年替歌手黄耀明制作动画MV《下落不明》，04年参与舞台剧《1—City》的工作，05年创作动画《龙门搭电车》，04至06年在《MILK MAGAZINE》连载有关香港建筑情怀的绘本专栏[HK Powder]，把香港最有趣最被人冷落的本士文化——画出。其插图漫画亦散见于各报章杂志。

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麻婆豆腐的味道调得刚好，阿婷见我吃的不多，似乎不放心呢！川菜很讲究锅气，麻辣豆腐这道菜要油多，最好是红油、花椒、辣椒、独子蒜炒得翻天覆地，加上嫩滑的豆腐，麻婆豆腐名似妇孺之菜，实则刚猛非常！ ——川菜•婷姐  Charmmy妹说，做京菜红烧茄子时，起初，茄子会胀大，当茄子变成金黄色时，又开始收缩。这时要捞起茄子，不然已逼出的油叉会再走回茄子里。她说的有条有理，像是个下厨经验很丰富的烹饪节目主持人，我问她怎么知道这些，她斯文从容的望一眼妈妈说，“妈妈教的！” ——京菜•Charmmy 这天我们模仿巴基斯坦的习俗席地而坐，分享马田太太准备的美食。回教徒生活有很多规矩，对于美国文化也多有意见，然而今天我们地上放着1.5升的可口可乐，我吃一口五彩缤纷的甜饭，饮一口美国的汽水，哎！不弹此调久矣！ ——巴基斯坦莱•马田太太

章节摘录

版权页：   插图：    吃饺子时，Amy回忆说：“我是上世纪六十年代的人，父亲在部队，那时中国穷困，又有饥荒，平时不可能有饺子吃，都是过年才吃一次。所以小时候吃饺子是重要时刻。我跟着母亲学包饺子、煮饺子。因为过年，母亲最不想见到的是饺子放到汤里煮，饺子皮破了！在中国人的农历年里出现破饺子是很不吉利的，本来是一家团圆嘛！其实包饺子，馅主要有韭菜饺子，白菜饺子，选白菜饺的人就是不想要韭菜的味道。如果放在同一个锅里煮，韭菜饺子破了，一窝汤都是韭菜味道，吃白菜饺子的人肯定不想的；所以饺子皮要做得好，煮得完整，除了美观外，也有“为他人考虑”的含义在内。 Amy很好客，除了饺子，还替我们示范茄盒。茄盒跟我们的煎酿茄子差不多，只是盒子是茄子厚切，中间再开一刀，成一页书，肉馅夹在茄子书页之内。煎茄盒之前要上粉浆，用鸡蛋和面粉开一个薄粉浆，盒子上了粉浆，再放入油锅里以慢火煎得香透肉熟。 Amy知道我不吃肉之后，觉得任由我坐着看他们吃肉汁丰富的饺子和茄盒有点过意不去，于是她要为我做点面条，用搓饺子皮剩下的面团。我问：“这个面团不嫌水分太多吗？”Amy说：“这个可以的。” 首先将面团压成圆而薄的一片，再将薄片切成细面条。这期间，我问北京葱油饼的事。Amv说：“不如就做葱油饼吧！你吃吗？”我说可以呀。Amy在那片压得很薄的面饼上倒上生油，撒上葱花，然后把整片饼卷起来成为一条面肠。面肠切开两半，拿起一条，手各执一端，压好了，再切好。

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