食藝

作者简介

妙處在於滋味相融，油浸潤至靈魂深處，

如同歌頌、如同愉悅吹哨、如同一陣歡動。

放膽大咬一口，我堅信身置人間天堂。

法國詩人岱勒臺《舊石器佳餚》





飲食是一種日常活動，然而法國文化不論在廚藝、餐具、用餐禮儀、上菜方式、酒餚搭配上的講究，或是在烹飪書與美食評論方面的蓬勃發展，都將飲食建構成一門精深學問。此外，將飲食場景融入音樂與繪畫，成為藝術創作的靈感來源，營造出虛實交會的想像空間，更使稍縱即逝的味覺感受得以延續不已，口腹之慾外的豐富意涵往往更引人入勝。



法國飲食文化的深度使它足以成為人類飲食文化的代表，它在不同時空中都曾留下深刻印記，至今影響力未減。在一八一四至一五年漫長的維也納會議中，法國人以盛宴挽救了戰敗後的低落聲望。而日本明治天皇更聘請法籍主廚與外場經理，採用法國料理做為皇宮正式餐宴。今日全球興盛的品酒風潮，也正來自源遠流長的法國葡萄酒文化。法國料理不靠槍砲強權，成為高級料理的世界語言。



美味的飲食能療癒人心，身體與精神都獲得滿足。本書作者以多年來對於法國飲食的品嚐、探究與思索，佐以大量第一手的法文相關文獻，漫談法國飲食文化四百年的演變，與藝術的跨領域對話，以及在世界的傳播交流。閱讀本書，也就是一個人的饗宴。

书籍目录

導論　廚師、烹飪書、餐廳與美食評論──法國飲食文化形塑



▼PART ONE 飲食的連續演變

第一章　上菜方式演變

第二章　漫談菜單

第三章　食譜

第四章　葡萄酒品嚐

第五章　酒評用語



▼PART TWO  飲食與藝術的對話

第六章　飲食情境畫──從野餐到正餐

第七章　靜物畫與飲食之美──從白蘆筍談起

第八章　音樂與美食



▼PART Three 飲食參與的歷史

第九章　美食與外交

第十章　日法美食情誼

第十一章　飲酒方式



後記　法文飲食書與我

感言與感謝

圖片目錄

内容概要

蔡倩玟

生長於臺灣臺中市。臺大外文系畢。

法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。

曾任文藻外語大學法文系助理教授。現任國立高雄餐旅大學飲食所副教授。

學術專長為廚藝及品酒專業法語，法國美食學，法語教學，法語語言學。

著有《美食考：歐洲飲食文化地圖》



Chien-wen Tsai

Née à Taichung, Taiwan. Elle est actuellement professeure associée à l’Université Nationale de Kaohsiung de l’Hôtellerie et du Tourisme (Taiwan), travaille sur le français sur objectifs spécifiques (art culinaire et dégustation de vin) et la gastronomie française. Diplômée de l’Université Nationale de Taiwan (Langues et littératures étrangères). Doctorat en didactique des langues et des cultures à l’université de Paris 3-Sorbonne Nouvelle. Elle a publié notamment « The secrets of delicacies » (Taipei, Owl Publishing House, 2005/2008/2010, Pékin, Ptpress, 2011).

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