《和味道·点点心意和果子》书评

用心做的点心

一直以来，点心作为一种文化，渗入到人类的日常生活中，几千年前的古罗马，皇宫贵族等上等阶层除了每天在宫里交际外，品尝各种美味也是他们比较喜欢的，古罗马人的饮食非常多样化，就点心来说，主要是蜂蜜蛋糕。英国王室的点心就比较丰富，比如搭配下午红茶的英式饼干、曲奇，有人说一套英式下午茶必须有茶、三明治、蛋糕和甜点。中华民族五千年的传统文化中，饮食文化成为密不可分的一个部分，就饮食来说，“烹调理念以‘低油低盐低糖’为概念，使食客在不仅能满足味觉跟视觉的享受，还能体会到中国深厚的文化底蕴。”每一件精致的点心都有着一个有趣的传说，比如枣泥酥饼，源于隋唐，盛于满清，相传慈禧太后也喜欢，当然也有夸张的成份，但是这款小点心需要认真去做，比如，枣泥的制作，需要甜而不腻，枣泥要入口即化，不能有枣核，酥皮要发的恰到好处。苏州的枣泥饼也是传统美食，但是采芝斋的味道就是最好，其他的就是不好吃。黄桥烧饼源于明代的淮扬地区，文人士子、走卒贩夫都以为美味。日本的和果子源于日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。日本的和果子多用小豆做原料，但味道稍显甜腻，如红豆和果子、红豆饭包，也有使用海苔作为原料的，口味较为适合国人，这本书里的介绍可以让我们对日本和果子有个认识。饮食文化是吃货的最爱，因为这是用心做的点心。