驻京办招牌菜在家做
出版社:光明日报出版社
出版日期:2013-6
ISBN:9787511245977
作者:《驻京办招牌菜在家做》编写组
页数:192页
作者简介
散落在北京城里的家乡美食，缠绕于舌尖的熟悉滋味，京城食客圈中口口相传的24大驻京办89道招牌菜第一次完全收录：浙江食府的莼菜羹汤鲜菜绿，西域饭庄的肉串酥烂醇香，贡院蜀楼的口水鸡麻得过瘾，吉人缘的血肠绵软悠长……让我们一道在美食的氤氲中畅叙乡情，让那方水土滋养这方亲朋。
神秘机关走下神坛，驻京办大厨独家解密各地秘不外传的名菜做法，食客老饕细数佳肴背后的传奇逸事。让您足不出户做出大江南北的地道美味的同时，也能体味藏在日常柴米油盐里的世俗人情。
这既是一本烹饪指南，又是一张美食地图，更是漂泊的游子对家乡思念的寄托。这一次，将皇城根儿下的中国味道，和盘托出！
《驻京办招牌菜在家做》是“舌尖上的中国”系列菜谱特别版。秉承“世味争如乡味醇”的驻京办佳肴理念，按照东城、西城、朝阳、海淀四个城区的地域划分，收录京城食客圈中最热门的24大驻京办餐厅，并提供具体位置和相关菜系简介。我们将带领您沿着驻京办的美食地图，一点点找回久违的家乡味。同时，我们也根据大江南北不同的口味特点，从每个驻京办中精选出最热卖的89道招牌菜，并用超过800张高清步骤图详解每一道珍馐美馔的制作方法，让您足不出户就能烹饪出最地道的驻京办美食。
书籍目录
序 驻在心田的温暖
东城区
▲ 烤是一种民族精神——内蒙古自治区驻京办内蒙古宾馆餐厅
烤羊腿
烤羊腩
烤猪方
手扒肉
蒙古奶茶
▲
蜀地传说——四川省驻京办贡院蜀楼
宫保鸡丁
龙抄手
回锅肉
麻婆豆腐
口水鸡
夫妻肺片
川北凉粉
▲
苏韵流芳，声名远扬——江苏省驻京办南国紫钰轩
冰糖炖蹄花
板鸭焖笋干
镇江肴肉
咸水鸭
太湖三白
▲
探寻神秘的脚步——云南省驻京办云腾食府
过桥米线
汽锅鸡
▲
“羊”的盛宴——宁夏回族自治区驻京办伊清苑餐厅
烤羊排
炒糊饽
▲
惊喜连连，特色不断——河北省驻京办燕赵食府
金毛狮子鱼
驴肉火烧
▲
天然去雕饰——海南省驻京办海南食府
文昌鸡
加积鸭
和乐蟹
东山羊
▲
民族大融合——甘肃省驻京办飞天大厦餐厅
兰州牛肉拉面
酿皮
西城区
▲
心中的天堂——西藏自治区驻京办餐厅
藏式优酪乳
牦牛肉
▲
十八般“面艺”——山西省驻京办晋府大酒店
刀削面
揪片
太原焖羊肉
香酥鸭
拨鱼儿
平遥碗饦
▲
地道东北味——黑龙江省驻京办龙港酒楼
东北大烩菜
酸菜白肉
玉米粥
草帽饼
酱焖茄子
▲
融百家之长的“关东风味”——辽宁省驻京办辽宁饭店
清蒸加吉鱼
红烤全虾
烧烤扇贝香
小鸡炖蘑菇
韭菜合子
▲
孜孜以求——上海市驻京办餐厅
蟹壳黄
南翔小笼馒头
小绍兴鸡粥
油爆虾
朝阳区
▲
美味与健康的结合——安徽省驻京办安徽大厦餐厅
腊八粥
寿县大救驾
徽州饼
神仙鸡
素火腿
素烤鸭
红烧臭鳜鱼
▲
醇厚香浓，回味悠长——贵州省驻京办贵州大厦牡丹厅
酸汤鱼
恋爱豆腐果
丝娃娃
▲
特色民族风——广西壮族自治区驻京办广西大厦餐
桂林米粉
花雕醉鸡
▲
餐桌上的活历史——陕西省驻京办长安大饭店
肉皮冻
凉皮
羊肉泡馍
▲
孕育美丽和富饶——浙江省驻京办浙江食府
西湖醋鱼
叫花鸡
西湖莼菜汤
▲
历史沉淀的韵味——河南省驻京办豫香苑餐厅
红焖羊肉
开封灌汤包
海淀区
▲
别具气势的疆土——新疆维吾尔自治区驻京办西域饭庄
烤羊肉串
新疆大盘鸡
馕包肉
烤牛肉
▲
千年鄂馔，荆楚遗风——湖北省驻京办湖北大厦餐厅
豆豉千张肉
三鲜豆皮饭
▲
指引美食的航灯——广东省驻京办岭南饭店
刺猬包子
玉兔饺
酥皮莲蓉包
松子鱼
▲
黑土地风情——吉林省驻京办雪松宾馆吉人缘餐厅
锅包肉
东北大拉皮
白肉血肠
土豆炖油豆角
▲
浓郁家乡味——江西省驻京办赣人之家
啤酒鸭
瓦罐汤
凉拌藕
藜蒿腊肉
编辑推荐
《驻京办招牌菜在家做》编辑推荐：散落在北京城里的家乡美食，缠绕于舌尖的熟悉滋味，京城食客圈中口口相传的24大驻京办89道招牌菜第一次完全收录：浙江食府的莼菜羹汤鲜菜绿，西域饭庄的肉串酥烂醇香，贡院蜀楼的口水鸡麻得过瘾，吉人缘的血肠绵软悠长……让我们一道在美食的氤氲中畅叙乡情，让那方水土滋养这方亲朋。神秘机关走下神坛，驻京办大厨独家解密各地秘不外传的名菜做法，食客老饕细数佳肴背后的传奇逸事。让您足不出户做出大江南北的地道美味的同时，也能体味藏在日常柴米油盐里的世俗人情。这既是一本烹饪指南，又是一张美食地图，更是漂泊的游子对家乡思念的寄托。这一次，将皇城根儿下的中国味道，和盘托出。
章节摘录
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中国人自古崇尚“修身齐家治国平天下”的人生哲学，而将几千年来根植于国人内心深处的传统情怀借由日常的柴米油盐表现出来，一直是我们舌尖系列的编辑理念。但在“家宴”与“国宴”之后，“天下”如此之大，新书该如何下手，却一度让我们的编辑工作陷入了困境。直到最近，借着编辑部老赵过生日的一次小组聚餐，我们才隐隐有了些方向。那日，在离编辑部不远的安徽驻京办餐厅里，就着几样小菜和一壶六安瓜片，平日总是沉默寡言的老赵，渐渐打开了话匣子。原来，当初老赵辞去了家乡稳定的教师工作孤身一人来到北京，最开始也吃了不少苦。他炒过股票，卖过房子，还当过记者，凭着徽州人的一股闯劲儿，总算在北京站稳了脚跟。只是奋斗路上的辛苦和劳累能忍，内心对家乡的思念却无比难熬，尤其是午夜梦回，总忆起母亲烧制的臭鳜鱼的滋味。早几年的北京，徽菜还不像现在这么普遍，能做臭鳜鱼的馆子就更少了。一次偶然参加同乡婚礼，老赵发现徽办的臭鳜鱼咸鲜微辣、肉质爽口，很像母亲做的味道，所以每到生日，他都会来这里打打牙祭。不过，那会儿手头不宽裕，只能要一盘臭鳜鱼，就着免费赠送的米饭，已经算是一个非常奢侈的生日了。说话间，老赵指着服务生刚端上来还冒着热气的臭鳜鱼，招呼大家都来尝尝。“虽然徽办现在也开始卖川菜、粤菜，好在这臭鳜鱼的味道从来没有变。”老赵又动容地补充道。望着他眼角闪动的点点泪光，听着他时不时用家乡话跟服务生寒暄，突然间就明白了，对于像老赵这样离开故土闯天下的人来说，驻京办这样一个能吃到家乡菜、能听见熟悉乡音的地方意味着什么——是家、是温暖、是驻进心田里一点一滴的感动。不过对于是否将“驻京办美食”这样一个处在风口浪尖的话题作为新书的编辑思路，我们依旧很忐忑。好在出于对美食、对故乡的执着，我们还是“冒天下之大不韪”，开始奔波于散落在东城、西城、朝阳、海淀四大主城区的各省驻京办餐厅。我们在走访中与掌勺大师傅们聊天，听他们操着不同地方的口音，推荐当地最具特色的招牌菜式，讲述深藏在佳肴背后的传奇逸事。有时遇到了健谈的食客，也会听听他们分享自己与美食不得不说的故事。逐渐地，在舌尖满溢了吉林味道、新疆味道、江苏味道、广西味道等等大江南北的各色风味之后，我们发现驻京办美食之所以吸引人，除了食材取自本地、做法相当地道以外，餐厅里那熟悉的乡音和久违的故土风物，在温暖肠胃的同时，多多少少也抚慰了“北漂”一族独在异乡的孤独与寂寞。而这些为了梦想离开家乡在北京打拼的游子的感人故事，也成为我们将“驻京办”选题坚持到底的动力和信心。作为这次追寻家乡味的“扫街”成果，这本《驻京办招牌菜在家做》收录了京城食客圈中最热门的24 大驻京办餐厅里最具人气的89 道招牌菜式，用超过800 张的高清微距美图忠实记录下了驻京办大厨们的烹饪过程，并辅以简便、清晰的步骤解说，在易学、好懂的基础上，最大限度保证制作方法的原汁原味。我们衷心期待大江南北的读者都能通过这本制作指南足不出户烹饪出地道的驻京办美食。小舌尖，大中国。无论您身在何方，我们都希望这份驻京办美食地图能帮您找到熟悉的温暖与感动。文/《驻京办招牌菜在家做》编写组 -
泱泱华夏大国，悠久的五千年历史文化背后，更有着品种丰富，流派繁多，风格独特的美食佳肴。也正因为如此，中国的美食更一向为世界所称誉。身为一名中国人，更身为一名有口福的中国人，我们更是在这样的荣誉中享受着被世界所认可的美食。舌尖上的中国，道不尽美味佳肴的同时，更是带领着我们领略不尽的人间美食佳品。无论是色，香，味，又或者是蕴藏着浓厚文化底蕴的特色小吃，还或者是保罗着浓浓乡情的美食，那点点滴滴的积累，那跳跃在舌尖上的灵动音符，皆是如此耐人寻味和感慨万千！身为华夏的儿女，我们总是会情难自禁地期盼着领略属于中国的各地招牌美食。带着一份欣赏的心，更怀抱着一颗蠢蠢欲动的制作美味的激荡，我们或许可以在最新推出的《驻京办招牌菜在家做》中找寻到答案。由来已久的好奇在这里可以得到解答；隐藏内心深处的做菜欲望在这里可以得到施展；秘而不宣的名菜做法在这里可以得到讲解----- 作为一本命名为《驻京办招牌菜在家做》生活菜谱类书籍，读者可以从本书之中收获到不少的特色菜谱讯息。众所周知，一个国家的首都注定着包容入五方八乡的特色所在。无论是文化，又或者是人群，还或者是美食。驻京办的招牌菜自然更是将中国各式各样特色招牌菜收罗入内。想要了解中国五千年的美食文化，就来这里一读；想要欣赏中国各式的美味精品，就来这里一读；想要学习和掌握有关美味佳品的烹饪技巧，就来这里一读。所以说本书毫无疑问地有如一本美食宝典般将众多的各地美食的招牌精品集结一起。正所谓一册在手，中国招牌美味尽览。一如本书封面所讲述的：“为您解密各地秘不外传的名菜做法。”24大驻京办89道最具人气的招牌美食秘诀在本书之中得到了逐一细致的分析和讲解。很是喜欢这样类型的美食书册，我不仅仅可以了解和领略各式美味佳肴的制作方法，我更从中认识和了解着各式美食的产地，特色，文化。本书之中图文并茂地展示着美食的同时，更将详细的口感，特色，做法，关键点，食材都逐一细分。欣赏和实用并存，了解和深入并举世本书的最大特色所在。彩色的图文，精致的画面，生动的讲述，引人入胜的讲解让人情不自禁地沦陷其中。学一学，看一看，读一读，想一向，试一试，将中国的美食招牌菜带入家，让全家都来一饱口福，大快朵颐一番。一方水土养一方民众，一书在手领悟美食文化。《驻京办招牌菜在家做》不仅仅让招牌美食进家，更带着我们国人欣赏不尽的美食中国文化。美味缘来如此，实在妙不可言！ -
作为女人，我想在某些方面，我是传统的，比如，每天为家人准备美味可口的饭菜。正如三毛在《撒哈拉的故事》里所说的那样，“几片洋葱，几片肉，一炒变出一个菜来，这种艺术我很欣赏。”同样的，我也是这种艺术的拥护者。尽管希望能做好菜，但我并没有刻意地练习刀功或摆盘。于我而言，将它作为一种兴趣来发展比作为技艺来练习，要愉快且持久得多。每天在厨房里忙碌的那一个小时，是我灵感和创造力得以勃发和碰撞的时刻。我最喜欢临时起意，将手边的材料随机组合成菜肴。虽然有时会整出些令人哭笑不得的“暗黑料理”，但舌尖上绽放惊喜的那一刻，却总能令我无比兴奋和喜悦。老公是我最坚定的支持者，无论我做出什么样的菜来，他总是会开开心心地品尝并毫不吝惜地赞扬。他是我在烹饪征途上前进求索的动力。虽然我不喜欢按牌理出牌，但对于中华美食文化千年传承和积淀下的那些经典菜肴，我始终抱着一份膜拜之情。我明白一份经典菜谱，其实是由无数热爱美食的先人蘸着他们的激情和梦想所写就。智慧与美的结晶，值得任何人膜拜。翻阅这本《驻京办招牌菜在家做》，于我而言不啻为一次思想美食上的盛宴。将各色美食按地域呈现，篇首的寥寥数语便能刻画出此地的特色风情；精选出的招牌菜肴，每道都有翔实的介绍，从历史渊源到菜品特色，仅观其文便可令人心驰神往；再加上拍摄精美的配图、关键的制作流程，一道菜便超越了嗅觉与味觉的限制扑面而来，令人虽未闻其香、尝其味，仍能食指大动，垂涎三尺。在阅读的过程中，各地人民令人叫绝的创意和智慧常常让我击节赞叹：比如河北驻京办燕赵食府的“金毛狮子鱼”，将原本看来温顺内敛的鱼愣是整成了一副“气吐万里如虎”的威风模样，一观便知当初创制他的石家庄中华饭庄名厨袁清芳是个胸中有丘壑的人物。而美食背后饶有趣味的小故事也使它们更多一些活色生香的吸引力：比如安徽省驻京办安徽大厦餐厅的“寿县大救驾”，便得名于宋太祖赵匡胤。太祖盛赞这在茶饭不思的苦战岁月中令他胃口大开的小甜饼，甚至赐它名“大救驾”，这美味该有多么的无法抵挡啊！于我而言，欣赏美食的根源是对美好生活，也就是幸福的期待。工作时的激情迸发，阅读时的沉静思考，相谈时的酣畅淋漓，对视时的心照不宣，饭桌上精心烹制的一盘花雕醉鸡，我们举筷时的相视一笑，这些，都是组成幸福的点点滴滴。这样一本书，可以让我的幸福更精致，更丰富，挺好。文/曹怀宁 2013.07.21
精彩短评 (总计24条)
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很多风味。虽然不齐全，但也可以代表各个地域。很有趣的一本菜谱。配图也是非常到位，步骤详细，配菜图真是方便。 -
简单易做 -
图很美，价钱还合适就买了一本送老妈，没想到老妈还很喜欢，还照着做了菜给大家尝鲜。以后有机会也可以去驻京办吃吃，看看跟书里写的有没有区别。总之是不错的书 -
演录俱佳 -
就是留个念想 -
等放假了，在家试试～～ -
久居北京城，想吃到祖国各地的地道美味，或者想回忆一下久别的故土乡情，照着书在家操作，绝对不会令你失望的。书的创意不错 -
我擦 这是本奇趣的书 -
图片精美，实用性强。 -
内容模糊不清，看不懂 -
随手翻过，只为大爱的各种驻京办…… -
我一个都不会做，可是我都很想吃。 -
话说姐还是吃过某些驻京办的，这本书很有意思，教人做各地方的精华菜，图片也很美，四色书那么厚还卖这么便宜，走不动了啊~~ -
实用性很强大的一本菜谱。既可以做地图，寻觅各地驻京办美食。又可以带进厨房，依葫芦画瓢地copy一番。 -
和麋鹿一起研究了目录，像是杂凑之作。 -
买到了实体书，灰常不错！！ -
驻京办招牌菜在家做-是四方八面好菜式集锦，所以：5分（星）。很特色的招牌菜菜式集锦。 -
不想在家做，只想吃个遍。 -
在书店草草翻完的，总之不实用。内蒙的奶茶可以试一下 -
一个人深夜在刚来美国后的第一个月看这本书，简直就是造孽啊。以后会跟着学。 -
作为菜谱来说，操作难度较大。建议封面上印这么一行字：愿得一心人，吃遍驻京办。 -
印刷精美，制作过程详细。菜品的甄选比较有代表性，但说到正宗……宫保鸡丁里面竟然加黄瓜，不愧是北京特色。部分菜品图片构图有问题，而且大部分图片是跨页排版，胶装书又不能平整翻开，美感大打折扣。 -
宫保鸡丁加豆瓣酱什么的，异端 -
吃吧 吃吧，按照这个书吃遍驻京办！！