餐饮管理基础

作者简介

本书共分三篇二十七章，主要内容包括食品、食品的保藏，厨房组织与管理、菜单设计，酒品概论与分类、世界主要产国的葡萄酒、葡萄酒贮存与服务、世界主要烈酒与利口酒、中国酒类、啤酒、鸡尾酒，餐饮服务原理、餐厅布置与设备、餐饮服务过程与服务方式、控制方法，酒吧与酒窖管理，宴会及餐食小车服务等。 



本书具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游管理专业的教材。本书也可供饭店经营管理人员、培训人员及从业人员学习参考。

书籍目录

第一篇  食品
  第一章  食品与营养学基础
  第二章  食品和食品的质量
  第三章  食品的保藏
  第四章  食品仓库管理
  第五章  厨房组织与管理
  第六章  菜单设计
第二篇  酒品
  第七章  酒品概论与分类
  第八章  法国葡萄酒
  第九章  香槟酒
  第十章  德国葡萄酒
  第十一章  意大利葡萄酒
  第十二章  其他国家葡萄酒
  第十三章  加度葡萄酒
  第十四章  葡萄酒的贮存与服务
  第十五章  烈酒与利口酒
  第十六章  啤酒
  第十七章  鸡尾酒
第三篇  餐饮服务
  第十八章  餐饮服务原理
  第十九章  餐厅布置与设备
  第二十章  餐饮服务过程与服务方式
  第二十一章  供应区
  第二十二章  饮料
  第二十三章  餐饮销售的控制方法
  第二十四章  酒吧与酒窖管理
  第二十五章  分发酒吧
  第二十六章  宴会
  第二十七章  餐食小车服务
参考文献

图书封面

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