食面埋腹
出版社:电子工业出版社
出版日期:2013-10-1
ISBN:9787121214134
作者:王志宏
页数:143页
作者简介
对于北方人来说，最吃不腻的主食是面条；对于南方人来说，最新鲜的主食是面条。而且，不管什么季节，一碗面条都会是您不错的选择！在寒冷的冬季，吃一碗热腾腾的东坡大肉面，整个人都会感到温暖；在酷热的夏季，吃一碗素素的杂蔬手擀面，整个人都神清气爽；在天干物燥的秋季，吃一碗滋补的羊肉面，整个人都精神一秋天；在万物复苏的春天，吃一碗营养十足的什锦海鲜面，整个人都充满生机。本书将各种经典面条的做法一网打尽，让您尽情享受美味的面条下腹后的满足感！
书籍目录
记忆的味道
碗开一面——牛羊肉篇
插队时的那一碗“酱”烧牛肉面
红烧牛肉面
红焖金钱肚面
清汤牛肉面
沙茶牛肉面
五香牛蹄筋面
酸菜牛丸面
红烧羊肉面
山药枸杞羊肉面
冬季吃山药胜过吃补药
香煎羊排面
蚝油牛肉面
面不改食——猪肉篇
面条真的好长好长
不可不知的面条种类
浓汤叉烧面
东坡大肉面
干笋猪蹄面
酱香肉丝面
红焖大排面
香卤口条面
冬笋雪菜肉丝面
肥肠鸭血面
田园排骨面
香辣猪肚面
面面俱缘——家禽篇
面条里的民俗文化
豉香鸡腿面
红烧鸭块面
麻辣虎皮凤爪面
木耳鸡汤面
西洋参乌鸡面
香辣鸡丁面
鸭膀爪鹌鹑蛋面
黄芪乳鸽面
香脆浓汤鹌鹑面
鸡肉冻豆腐面
一面之食——海鲜水产篇
在苏州吃面条
翡翠虾仁面
海苔鱼丸面
花蛤鱿鱼面
鲫鱼萝卜丝面
沙茶鱿鱼面
什锦海鲜面
龙眼乌鱼面
五彩鱼丁面
脆爆鳝丝面
泡椒牛蛙面
素味谋面——素味篇
学会如何营养又科学地吃面条
面筋浓汤面
蘑菇红肠面
味道十足的肉沫茄丁面
肉沫茄丁面
西红柿鸡蛋虾仁面
杏鲍菇油豆腐面
杏鲍菇火腿面
鸭血豆腐面
鸭肠油豆腐面
榨菜肉丝面
鲜汤鲍汁多菌面
清汤面的滋味
就汤下面——高汤熬制篇
熬制美味高汤有诀窍
常用高汤熬制秘籍
高汤熬制常用材料
各种汤适用的汤面
发布书评
精彩书评 (总计6条)
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说起面食，我们家有位勤劳善良的妇女筒子，把北方人的面食文化在我家发扬光大，她那不断创新，层出不穷的面食产品，深深俘获了我和老爸的心。馄饨、饺子、脆饼、麦糊烧、面疙瘩、面、南瓜饼样样都是她的拿手绝活。有时候我也在想，老妈这个地道的南方人怎么会如此钟情北方的面食？这也许和老爸是军人有很大的关系，按我爸的话说：部队里当过兵的人，饺子、面条那是必须会的。记忆中的小时候，老爸喜欢自己用面粉擀面皮来包饺子，多出来的面就做成面条。自己现做的面条味道那是极好的，就着鲜美的面汤把软滑爽口的面条吞下去，那种满足感真是米饭难以达到的境界。家里的面食习惯一直延续至今，周末那就是家里“法定”吃面日，中午必定是一碗汤面。做的最多的是杭州招牌面——片儿川，这个搭配那堪称经典，家里的做法是雪菜、肉片和笋片做料，百吃不厌。另一种是青菜肉片面，那是冬天吃的比较多的一种面，因为冬天的青菜最好吃，用杭州人的话说叫“油墩儿菜”。而《食面埋腹》里面的种类要多的多，根据加入的配菜不同，共介绍了五十种面的做法，相对我家的面条来说那是要精致许多，配料也丰富许多。一回家我就把书丢给老妈，我说这是给你的教材，好好学学做给我吃。老妈也欣然接受，对呀，她的面食情结又发作了。书里的图片那是相当的诱人，也不用担心做不来，因为有很详细的做法，还有食材小常识，可以说是很实用的一本书。店里的面好吃就在于面汤是用高汤做的，书的最后就提到了高汤的具体做法，有时间的筒子们可以在家自己熬制呦！ -
面条，作为一种可以快速使用的主食，在生活中是不可缺少的一部分。北方人拿它当主食，一天三餐吃都没事，但是南方人一边说着喜欢，一边单吃熬不过三天的。虽然南北差异很大，但是这不妨碍面条成为人们喜欢的食物。而那南北各地各种各样面条的做法更是让爱吃面条的人大饱口福。面条中，最有名的的就属兰州拉面了，你可以在全国的各个地方看到兰州拉面馆。走进去就会发现里面不仅仅是只有拉面，还有刀削面，盖浇面等各种面。仅仅一个兰州拉面里面就能看出了有各种面的种类了，那全国这么大，面条的做法就更多了。好吃的面条有扬州虾籽面，肥肠鸭血面等，那热气腾腾的面条让冬日的时候让人想着就会心里暖暖的，想流口水。吃那些能够成为地方特色的面条固然是一种享受，但是作为一个居家之人，在家依旧可以做好多好吃的面条出来。时间宽裕的时候，可以熬上一锅好汤，做一碗紧致的面条给家人和自己。时间紧迫的时候，榨菜肉丝面或者清汤面，也都是不错的选择。准备要做面条了，适合的多准备一些材料，烧制的过程中多加一点汤水，或者加上一点剩余的食物，这些都会是做汤的好材料。面条，都是随着心情而选择，在有关面条的日子里也都有苦有甜，最终是生活饮食的体验。做面的时候，不管你是牛肉、羊肉、猪肉还是海鲜水产类，这样的美食都是随时可以做出。浓郁或者清淡，那些有关面条的做法都是一种心境，一种情结。众多的面条中，总有一款是你爱吃的，也会让你在学习面条中重围有关面条的回忆和感动。文中作者倾情奉送了50多种面条做法，同时也在预言中看到了作者对面条的喜爱和当年和面条的故事。看着熟悉的调味料，常见的食材，跟着作者一起，慢慢的一起去学习做个各式的面条，而那些作者家人亲手拍摄的图片，都让为以后读者可以做出这样美味的面条给做了很好的榜样。怎么做，作者有着详细的制作方法，加上作者给出的小贴士和细心的给出的各种面条的特点，足够让人激起食欲，想着好好的跟着学习，为自己的胃来上一碗美味的面条了。 -
中国面食多样，单面就多种做法：杂酱面、拉面、烩面、担担面、刀削、油泼面、臊子面、炝锅面、疙瘩面、烂糊面、拌面等，种类繁多，特别看舌尖上的中国，面食特辑，配上画面配音，汤浓味美，面条劲道弹滑，南北差异，可谓视觉、味觉挑战。北方人偏爱面试，本人生于中原地带-河南，多种植小面，面食成为生活中主食，面食种类繁多：馒头、包子、饼、油条、面条等等，中午多以面为主，做法多样：汤面、捞面、蒸面、干拌、炒面、杂酱、烩面等。老爸拿手做法，杂酱面，与北京杂酱面相比不地道，但独创，肉面的选取，泻酱，炒酱细致，每做我都是敞开肚子吃，不吃个肚子圆圆不罢休。老妈的手擀面独到，擀面是个技术活，面要活好、醒面等是技术活，可在面中加入鸡蛋、盐，增加弹性韧劲，亦可用蔬菜汁和面，如胡萝卜汁、菠菜汁等，色泽诱人且营养；擀面用大擀面杖，边擀边往回抽动擀面杖，看着一个圆厚面团变成薄圆大饼，抽出面杖，用刀切出想要宽度即可。擀好的面汤面、捞面等都好吃，最爱擀好的面条做羊肉汤面，羊肉切碎如锅炒之，加水炖之，然后下入手擀面，面条筋道弹滑，汤头浓厚，寒冷冬日来一碗，身体暖和、味蕾饱满。本人还有一种原汁原味的吃法，汤面不放调味料，青菜，打入荷包蛋，配咸菜吃。上辈人也忆苦思甜，长辈们在一起总会回忆过往，记得老妈讲70年时白面很珍贵，逢年过节才能吃到，还有一种可吃到的情况：生病，妈妈们会擀点面条，汤面出锅撒上葱花、香油，至今味道仍在，现已吃不到那种味，只能回味。蒸面（卤面）、烩面也是河南一特色，因本书勾起味蕾对面食回味，家常便饭，家的味道就是最美味的美食。《食面埋腹》囊括50种家常面条做出经典味道，荤素均有，看着精美图片组成的操作步骤，只能说此处有口水，做法简单易操作，但营养、视觉不差，色香味俱全；爱面的小伙伴们可尝试实操，不一定非得按书作者步骤、食材，万变比例其宗，加入自己喜爱的食材即可，有时看到冰箱所剩食材加以利用，说不定就创出独家美食。美食不一定是饕餮大餐、山珍海味，或在高档酒店、餐厅，自己亲手做出的面食可谓最美美食，跟随王志宏来一趟舌尖上的面食吧，总一种你爱的。