《东京厨房》书评

苗条女人对我的诱惑

这并不是一本饮食手册，也不是教授如何制作寿司的书。这是介绍一种全新家庭饮食的书-----在日式的家庭式烹饪中寻找到乐趣，做法却比你想象的还要简易。这是探索全球众多研究长寿与肥胖专家意见的书，这些专家在“日本饮食习惯如何有助于他们享有健康生活”这一话题上提出了自己的见解。最后，这是教授几道日本女性为自己家庭制作的经典菜肴的书。你完全可以开始制作日式家庭烹饪菜肴---我也觉得你能做的很好。我非常确信，当你开始实施之后，你会有种异常奇妙的感觉。

不咸不淡一碗茶

字里行间都透着作者对母亲东京厨房及日式料理的热爱，挺喜欢作者的一些比喻，比方说糙米是有坚果香味，比方厨房有海洋的气息。全书感叹号很多，我通常体会不到为什么作者有那么强烈的感叹需要用到感叹号。如果说本书旨在告诉读者日式料理的健康简单可行，我想它的确是达到目的了——我的确在看的时候很想去买海带绢豆腐和日式味噌~除菜谱外的文字部分，个人认为意义不大。

读这本书你会做一个美美的梦

最近有了睡前阅读的习惯，在静谧的晚上，爬进暖暖的被窝，相继翻看了奥巴马的自传，高效能人士的七个习惯，玩手工，最近在看的就是这本东京厨房了。我有了一个有趣的发现，就是读这本书你会做一个美美的梦。作者森山奈绪美在东京成长，童年时曾在日本郊区祖父母的山坡上度过了愉快的夏天，吃着刚从书上摘下来的橘子和自家园子里种的新鲜蔬菜。在伊利诺伊州上大学时，她增重了11公斤，回到日本重新恢复了苗条的身材，由此发现了母亲千鹤子东京厨房的秘密。当我读着这些轻松却充满生活气息的文字，突然觉得生活其实可以这么简单。读着它，你回归心里那个最简单，快乐的自己，为生活中小小的幸福而感动，微笑。 想起一个月前，妈妈来北京看我。她坚持每天为我准备晚餐，包括周末。妈妈一来就为我添置了各种厨房用具，为了一餐饭她会每天很早起来赶早市，去买新鲜又实惠的果蔬。当时觉得这样很麻烦，就为了一餐饭，妈妈放弃出去逛街和游玩的机会，早早赶回来为我准备晚餐。现在突然体悟到，母亲对每餐饭的用心，其实饱含着她对于家人的爱和付出。连续一周，读着东京厨房，觉得内心非常安宁。外面的种种喧嚣，烦恼被暂时置之脑后，然后很平静的入睡…… 然后做一个温暖的梦！

美好的生活总是令人期待

在日本地震前几天收到，当时被当当中大家的书评吸引所以买下，看了几页，发现它确实不是单纯的料理书，作者将生活点滴与食谱融为一体，第一次看到这种形式的书，清新的感觉，但好像还是不太适合中国读者，可能跟作者自身经历有关....地震发生后，突然感叹，现在森山奈绪美的老家，还有妈妈家的厨房，还有书中所说的那番情景吗？？还是那样美好吗？？希望如此........

少了大油的生活是健康的

一直很喜欢料理，因为比较清爽，清淡，少油，口感也好，吃完不会有一种从内到外出油的感觉。还能很好的保持身材。 东京厨房让我从油污污的厨房中解脱出来，有了这本书，我也能很好的说服我的爸妈，向他们解说倡导这种健康理念。还有很多的套餐范例，真的很合我的口味，哈哈

一本让又有些不知所措的美食书

其实感觉作者在通篇介绍一种生活态度，这倒是好的。不过为了迎合这种生活态度在语言和菜品的选择上有些刻意。抑或是翻译的原因，总感觉“硬邦邦”的一本书。其实看完这本书，对菜品没有多少学习和考量，但是会觉得回家吃青菜豆腐是多么的美好。。。

饿的时候会觉得生活更美好

我最近的QQ签名叫作“我老是饿”，结果每天有三四个人问我“你是怀孕了吗？”怪哉，以前我搞很多牛逼的签名都没人理，我说我饿了，人们就热情起来，看来形而上还是很难打败口腹之事。中国人特别在意口腹之事，在意的延伸是豪奢和大气，日本人特别爱对吃东西大惊小怪，在意的延伸是尊重与珍惜。我看日本的综艺节目，大明星们吃个猪排饭，会用惊喜的语气赞叹“好大一块猪排啊~”“上面还有芝麻~”“吃进去有点甜~”你心里就会想，至于吗？但是同时，却因为这种夸大的赞叹而吞起了口水，那种对微小事物的赞叹和满足是捂住耳朵也能听见的——“哇，生活真美好！《东京厨房》这本书老让我想起《深夜食堂》，大家都爱看吧，一部慢吞吞做了些简单饭，讲了些琐碎事的日剧，主角们吃着热白米饭上放一块黄油这种简单的食物，得到的是无以取代的温暖。我在东京厨房里看到了同样的东西——煮在搪瓷锅里的绿茶，早晨的白米饭，有葱和豆腐的酱汤……这是一本日本妈妈们的日常菜谱也有散文化的温情家庭故事，还有实用的美食小技巧和对日本饮食理念的描述但最好看的还是各种饭，午餐便当，特制乌冬面，炸小红肠……我躺在床上看这书，禁不住开始咽起口水来。这书还有一些宣传诸如”日本女人因为吃了日本饭而不容易老和胖”的内容，提供了许多数据、分析，和健康饮食的方法，大概这样的功能性是为了让书不那么“闲”，也会比较卖的好。在这一点上，我扣了一颗星，但是因为回头看这些硬知识也很有用，所以补回半颗星。

日式美食

一些名词翻译的很奇怪，出版社来找我吧，能翻译的更好些。至少不管萝卜叫大根。。笑掉大牙。。但是，这也不能阻挡我喜欢看笔者描写日式美食的大段落。看后有种想立刻采购齐调料和食材，自己动手制作美食的冲动。结论是，此类书看看还是有点意思的。

【雨枫试读】日本私房菜

这本书是写给想吃日本私房菜（家常菜）的美国人看的。向不同文化、不同地域的人介绍本国饮食，是件费力不讨好的难事。因为吃饭，本来就是众口难调。彼之砒霜，汝之蜜糖，萝卜白菜，各有所爱。不过如果在饮食前面冠以减肥、长寿、健康这些关键词，那么一切不喜欢、不习惯的口味立刻都将变得无比诱人起来。一碗普通的味增汤（大酱汤）也会摇身一变，成为十全大补汤。如果顺便讲讲历史，那无疑就是在汤碗上刻上了祖传二字。如果再顺便提及经过自家人稍加改良，那么独一无二的秘制私房菜就诞生了。如果又顺便回忆下美好的童年，勾勒出自种自摘的田园生活，基本上可以一网打尽各国的都市人。因为在他们眼中，儿童和农夫都是无忧无虑的。尽管可能真正的孩子和农民都不是这样想的。不过没关系，当你翻看着可以实现长寿、健康、并且充满着异域风情的秘制私房菜谱时，很自然地就会想到这些。就如同举头望明月，低头思故乡，就像举着黄瓜，想着蘸酱一样。其实，较多日本家常菜起源于古代中国，所以烹饪手法和食材同中国菜很相近，因此对于我们来说，这本菜谱还是比较容易操作的。日本菜的独特在于较多食用海鱼，成功在于非常强调食材的新鲜，诱人在于喜欢精致的摆盘。作者花费了不少心思，将美食、母爱、童年、健康、新鲜混搭串烧在一起，架构起这本日本家常菜谱书，基本可以满足大多数都市人的口味。不过我还是想说，我吃过的最好吃的，就是小时候每天我妈用爷爷在菜园子里种的菜做的饭。那个时候，我经常被人端着饭碗追着吃或者匆忙吃几口就一心出去玩，现在却再想吃也吃不到了。会员：227409

译者大概没下过厨吧

我不知道这本书是从日语还是英语翻译过来的，但是我想说译者真是很差，明明直白的意思也把它译曲折了。比如书中出现了若干次的“一面翻腾一面煎”，这明明是“炒”好吧。我只能说翻译者，你要不是太不用心，就是根本没下过厨房。

东京厨房

一个日本人向西方人介绍日本饮食。主要面向的读者群其实不是中国人，比如书里还详细介绍了什么叫电饭锅。。。这还用解释吗。。。日式饮食在西方主打的是新鲜和清淡，对天天油来油去的老美可能很有吸引力，但是对于咱们这群要求即便清淡也要好吃的中国人来说，要对书里介绍的食谱惊为天人，就比较勉强了。我妈好奇拿去看了两眼，评价是：“东西很一般，就是这个作者比较能写”。。。

家乡味道

今天读了《东京厨房》，一本旨在实用的料理书——不过更大程度上是对美国人实用。它不仅用了相当多的篇幅来介绍日本的饮食文化、日本菜对健康的好处，除了食谱之外，还给出了购买餐具的建议等等。当然，日本的家常菜对于中国人的胃口而言，总是觉得偏于寡淡，不过它还是符合现在的流行趋势和健康饮食的准则。中国人很容易被日本那种简单洁净的美感所吸引，记得看朱天文的散文，提到她和天心姐妹去了日本访问后，很是感动于那种碗盘摆设的方式和日式食具的美感，回家一试，结果杯盘过多，桌子上是铺不开了，再加上清洗困难，于是又回家常菜的老路。也许一切都可以后天养成，但餐桌上的好恶，恐怕真是深深根植于每个人的胃里：你可以尝试异国食物、可以爱它，但是真的天天吃吗？（尤其是中国人那固执的中国胃）——说到这儿又想起当年在体坛上看到的外籍女足教练的轶闻：她指出她的助手到了这边之后太过迷恋中国食物，结果任教期结束之后健康出现了很大的问题——虽然她们家乡的食物（瑞典人？记不清了）在中国人看来真是没什么可吃的。说来说去，作祟的还是深埋在我们味蕾里纠缠不去的家乡味道：它在潜意识里跟我们说，什么是好吃的，什么是易消化的，而什么是新鲜物品，没有归在常规菜单里的。在我们的家乡味道已经养成之后，我们到底还能把多少新颖的东西继续加到日常饮食里？这问题也许会十分的有趣。回到正题吧：前一阵子和编辑室老师讨论这一类的生活书籍，每个国家的写作倾向都不太相同。美国人非常喜欢列数据做图表，举出问题的严重性和解决问题后可能得到的好处，然后用相当的篇幅来给出具有可操作性、但不免较为复杂的建议。而另一方面，日本人大多数喜欢列许多例子出来，最好再加上漫画图解，甚至不免有怪力乱神的嫌疑。可是它的建议却往往十分简单平实，甚至有时候是过于简单了。于是，我也遵循老师的读书方式：同一主题的书（比如打扫），看一本美国的，再看一本日本的，二者综合，往往更有帮助。其实原来一向不太看这类书的。但是自从一个阶段之后，却觉得忽然需要这种书籍来时时刻刻振奋一下精神。哪怕不能像书中所说那样做到ABCD，可就算只有一天、做到了A，也是不错的一种对自我心理的提升。说起来，这一类的书籍，能有一两条被记住了，并慢慢被培养成习惯都是很好的。不过，即使记不住也无妨。写到这儿忽然想起论语那著名的一则——子贡问曰：“有一言可以终身行之者乎？”子曰：“其恕乎！己所不欲，勿施于人。”比起这种自我管理上的提升，道德和知识的修养或是更重要的东西，不过对这方面，却不可能有那样简单的指导手册一类的书籍了。

日本女人苗条健康的秘密——东京厨房

作者森山奈绪美是出生于东京，兼有留美游学经历的日本女性，目睹东西方饮食习惯的巨大差异，加上自己的亲身经历——从美国回到日本前曾增重11公斤，这些促成了作者书写本书的最初动力。而精通日本饮食传统、厨艺精湛的母亲又给她提供了传授日本饮食秘方的第一手资料。为什么要学习日本的饮食习惯？早已被汉堡、芝士、薯条、可乐所代表的西方饮食方式同化的我们，面临着日趋一日肥胖的危险，更为严重的是，要付出健康的巨大代价。日本是全球最长寿、最健康的国度，拥有全世界最低的肥胖率。母亲的东京厨房带领我们回归原始，用最简单的食材，做出最健康的食物，让蔬菜、水果、大豆、鱼类、优质的米饭取代高热量的汉堡快餐，从饮食开始，吃出健康的身体、苗条的体形……而你大可以借鉴书中提供的三十几道食谱，比照着来做，享受自己的美味东京厨房！

健康生活方式指南

20岁的时候去澳大利亚留学，作为一个在家连碗都没刷过一只的中国独生子女，初到人生地不熟的异国他乡，吃什么能填饱肚子成了让人头疼的问题。接连吃了几天汉堡薯条，胃口越来越差，心里默默地想念家里父母每日为我准备的健康新鲜的米饭和蔬菜。于是去超市买了最熟悉也最陌生的各种调料，大米、蔬菜、肉类，硬着头皮上了灶台。一开始的两道菜，至今仍记忆犹新，培根炒青菜和红烧羊排。第一个菜，能勉强下咽，第二个羊排，又骚又腥又硬无论如何也啃不动了。并非澳洲的羊肉不好，在中国吃到的从澳洲进口的小羊排，烤出来香味扑鼻，娇嫩多汁。实在是对烹饪毫无概念，和同屋山西小孩，用油把羊排煎了煎，里面放些酱油淀粉乱煮一气了事。《东京厨房》是一个在美国生活多年的日本人写的书，对于有国外生活经验的我，更容易产生共鸣。作者森山奈绪美有在2年内因为不健康的饮食，增重11公斤的经验。我也有在国外增重3公斤的经验，而且这3公斤在我年过22以后，就再也减不下来了。我认为澳洲的米面蔬菜水果都比中国的要含有高得多的糖分，在每次满足100%的好胃口以后，我的下巴也慢慢丰腴起来。回头看回中国前半年的图片，我的脸像吹气球一样肿了一圈。还好在澳洲接受了当地人爱运动的生活方式，回北京后半年，吃饭比在澳洲要节制了，吃饭只吃八分饱，每周坚持上瑜伽课，我的脸终于渐渐消瘦下来。《东京厨房》更多地是在描写一种健康的生活方式，运动，慢食，吃健康新鲜的蔬菜，每餐只吃八分饱。做为一个同样热爱日本食物、生活在大城市的读者来说，在繁忙的工作之余阅读，有颇多的收益。

日式家庭饮食入门

《东京厨房》：日式家庭饮食入门其实日本料理似乎就是那么回事。关东和关西的拉面，日本人自己能迅速分出来，但我们这些外人恐怕也就只能吃个大概。对日本食文化没什么特殊爱好的人，恐怕都不会觉得日式拉面跟兰州拉面有本质上的区别，只不过是装的碗不一样，分量也有区别。不过喜欢日式料理到一定程度的人，一定会对东京厨房这本书产生强烈兴趣。虽然此书很明显主要面对的是北美读者，但是抛开采购材料的部分，对日料爱好者还是有强烈的吸引力，还有更亮光闪闪的减肥作用，就更加让人想照单实习一番了。先来说说最吸引人的减肥功能吧，其实要诀不过是少吃。如果经常看《料理东西军》之类的节目，就会对日式食物少少的供应量有些概念。在我们觉得是正常分量的，他们已经是超级大份了。日本演员堺雅人曾经到上海和西安拍戏，中国留给他的印象就是海量供应的食物，拍完中国的外景回到日本，他长胖了4公斤。以老传统观点来看，这应该值得我们自傲才对——这才是待客之道啊。不过新时代的多余体重和脂肪都是罪恶的。堺雅人回到日本，恢复日式食量，很快也就回到了原来的体重，和东京厨房的作者森山奈绪美的经历一样。仔细看书，就能发现少肉少油恐怕是他们保持体重的原因，普通的油煎豆腐一定要切两半，在热水里涮过再入汤——把油减到最少。这本书的可操作性非常强，大约是因为写给西方人看的缘故，所有的配料步骤都写得相当仔细。当然这样可能少了几分“禅意”，不过能让人迅速了解日本家常饮食的精髓。原料并不算复杂，鱼、豆制品和蔬菜还有米饭基本就是全部。烹饪手法也比较简单，煎炸烹炒都不多，倒是煮更多一些。少量也是普通日式饮食的精要之处。最讲究的是各种餐具，对于恐惧洗碗的人来说，做一餐日式料理恐怕会是噩梦吧。2个人的早饭，至少需要8样餐具：米饭的2个碗，味噌汤的2个碗，装梅子或者小菜的2个碗，装煎蛋或者吐司或者其他什么东西的2个碟子，筷子、汤勺就另算了。要是看看《南极料理人》或者《眼镜》之类说不清到底料理是主角，还是人是主角的电影，就更是一场餐具的盛宴了。专门的食物有专门的餐具，比我们这边老百姓粗放型的餐具管理要精细太多了。像咱们这边矢志要将人喂养到快要爆炸的主妇，看到这些小碗碗小盘盘小碟碟小杯杯，可能直接就笑了：这哪里是吃饭，完全是过家家么。但就是这些过家家的杯盘碗盏，对日本人保持比较小的食量有很大帮助。想起来道理是很简单的，一顿饭只在一个或者两三个盘子里夹菜，速度肯定比在一大堆盘子里夹菜要慢很多，光是这样就能延缓咀嚼的速度，因此能够少吃一些。更何况那一大堆盘子里其实装的东西并不多。饭碗里的米饭堆成一座小山，或者盘子里的肉堆成尖儿，这些对于日本老百姓家里的饮食来说都是外国的事情，是不可能发生的。至于顶级的怀石料理，更是美食美器，视觉促进味觉的成分更大，从这本《东京厨房》的老百姓家常料理里，也能窥见一些基本原理。不过，日本料理虽然好看，这本书教的做法也不难，可是要照单全收地学习也还是有难度。难不是难在口味或者习惯，而是这些简单的做法有一个最基础的前提，就是食材的新鲜和高质量。在咱们这片土地上，要找到那些新鲜放心的食材，对一般老百姓来说，可真是难上加难了。喜欢日剧的人可能对翻译会有些吹毛求疵，居然没有“鸡蛋烧”之类日饭人民群众已经耳熟能详的名词！在一片中文蔬菜名字里，不停地出现“大根”也让人有些错愕，倒不如都统一了用日式名称的好。反正对日式料理有兴趣的人，多半对这些名称已经很熟悉了。假使不熟悉，可以在脚注里建议他们去看《深夜食堂》。哦对了，这本书里还顺便告诉了痴迷生鱼片料理的人们一个消息，日本老百姓平常吃三文鱼还是要煎熟了吃的。

《东京厨房》来喽！

这里的女性，比地球上其他地方的女性更加长寿，四十岁看起来像是二十岁；这里的女性，享用全球美味的食物，却只有3%的肥胖率；这里的女性，沉迷于享受生活----并且精通健康饮食的艺术。这里，正在上演一些神奇的事情。。。。。

日本女人健康苗条的秘密

此书不是一本普通的菜谱，里面有作者的生活经历，有母亲东京厨房的故事和秘密。作者详细介绍了日本女人肥胖率在发达国家中最低的原因。看完全书，总结如下：秘密一：日式料理基于鱼、豆、米饭、蔬菜和水果秘密二：日本人吃的食物分量很小，并且用很漂亮的器具装秘密三：日是烹饪非常轻微，也就是少油少盐秘密四：日本人每餐不吃面包，而只吃米饭秘密五：日本人早餐非常隆重，一般由米饭，味噌汤，鱼、豆腐和蔬菜组成秘密六：日本人爱吃甜点，分量却很少，他们更注重食物的天然秘密七：日本女人与食物的关系更融洽，她们不会拒绝自己喜爱的食物，更注重饮食多样化另外一个关于运动的秘密，日本人每天的运动量非常大，比如乘换地铁，东京的地铁系统非常复杂，像个迷宫，繁忙地段可以达到三层，因此上下楼梯频繁。日本老人爱步行，爱爬山，爱游泳。。。家庭烹饪食物的七大基础鱼、蔬菜、米饭、豆、面、茶、水果其中鱼和海带煮成的高汤用来做很重要的味噌汤，这道汤是很多菜的基础；蔬菜主要介绍了红薯，红椒，四季豆，茄子，洋葱，香菜，香菇；米饭制成米饭干，年糕，饭团等；豆类主要食用毛豆、纳豆、豆腐，豆制品富含天然的蛋白质；面主要有荞麦面，乌冬面，据作者说介绍，日本的面馆非常之多，面里面加入什锦蔬菜和豆腐，荞麦面中荞麦粉的比例越高，面条质量越好，有嚼劲；日本的茶文化就不需重复讲解了，茶可以降血压，清洗血液；日本流行的水果包括富士苹果、日本柿子、日本杏子、梨、葡萄和瓜。日本人选择水果代替甜点，避免摄入反式脂肪酸；此书详细写了很多家常菜的食谱，非常好操作，日式料理一定会在世界各地大受欢迎，比如曾经看过的电影《海鸥食堂》，女主角在欧洲开了间小餐厅，一开始门可罗雀，后来日本美食的清爽、美味渐渐吸引了一批常客光顾，大家成为了很好的朋友~在我上学的城市有很多街头寿司店，很小的门面，很棒的味道！寿司之类的日本食物显然已经中国化了，传统的日式料理应该更新鲜，更清淡吧~ 有次点了个饭团，里面什么也没搁，但是醋米饭那种甜甜酸酸的爽口味道却非常令人难忘~

想念妈妈的厨房

虽然没有亲历东京街头，东京，对我而言是个时尚之都，动感之都，是现代化、工业化的代表城市。 直到拿到《东京厨房》，才知道了东京的另一面。有妈妈为了孩子不辞辛苦，每天去生鲜市场购买鲜活的食物，有妈妈为孩子精心制作的健康料理。我也当了妈妈，我会这样精益求精地去做这些吗？我想，我会的，看了书以后，更会。 自从自己离家外出求学到扎根首都北京，已经有14年了，每次自己生病或者心情不好的时候，总会想起妈妈做的饭菜。清淡、营养、健康，是妈妈的中式料理的主要特点，即使她很忙，即使我们姐弟三人的吃饭时间不统一，妈妈从来不让我们吃方便面、路边小摊的烧烤什么的，不让我们接受那些不健康的食品。直到现在，我也保持了这种算是比较健康的习惯吧。 作者去美国上学，在短短的时间内，就被美国的快餐养胖了20多斤，呵呵，我也有过类似的经历呢。初到大学，饮食不规律，没有节制，不可口的饭菜只能让我的胃口大增，睡觉前的油炸花生、威化饼、蛋卷，成为我体重猛增10公斤的罪魁祸首。哈哈哈。等到寒假回家待了20多天，体重就减轻了5公斤，没有刻意，全是因为妈妈亲手烹制的饭菜的功劳啊！ 所以，东京厨房中日本女人健康苗条的秘密，饮食清淡、自然、健康，还有妈妈的爱心在其中。

《东京厨房》—— 日餐之美

《东京厨房》成功之处在于从西方人视角肯定了日式餐饮的价值，同时也唤醒了一些对本土饮食显示出麻木的日本人，无论从色、味还是营养、健康角度来看，日本餐饮都展示出极大的美感。然而书中从开篇即引用了很多学术数据来佐证日本人、日式餐饮和生活习惯的优越之处，但同时也导致从前言部分开始充斥着强烈学术气息的语言风格，不够亲和和引人入胜。另外一点不足之处是美编的水平一般，内页单一的青绿色调很怯，注释不符合中国人阅读习惯，凌乱而且莫名其妙，可能作者本想通过此种方式再次肯定内容的翔实和科学性，但反而更增添学术刊物的感觉。同时，此类主题的书籍往往大量辅之以精美大图，给读者以视觉的享受，但这本书色调单一，无任何插图诠释，文字冗长又没有形成较为强烈的逻辑体系，因此与尾页“时尚生活”上架建议不契合。本书致力体现日餐之美，应全面反映在选材、制作、盛装、摆放、取用方式等方面，这种静默的美感更适合通过氛围的描摹来体现，或者细致的陈述其原理，亦或精髓。但无奈作者却反复用大段抒情的文字毫不顾忌的直接赞颂其美，却没有较多的细节支撑，不按内情的人在浏览到最后难免产生寡空之感。书中所附小菜谱过于单一、朴素，比如鲭鱼与豆腐在多款菜肴中提及，没有展示出食材选取的丰富，并且由于中日饮食习惯有众多相似之处，烹饪方法也有很多共通，如果只是在这些方面上寻求突破，难免会造成中国读者在阅读之后发现实际上并无太多惊喜。我理解倘若这本书单纯面向西方民众，效果应该好很多。