出版日期:2014
ISBN:9789573274124
作者:Melanie Warner
作者简介
沒有人比你更應該關心，吃下去的到底是什麼！
當食品科技界找到限量食材的替代生產配方、
確保食物美味的長期保存方法，
你能抗拒這些「立意良善」的誘惑嗎？
你有想過那些經常出現在早餐三明治、漢堡中，孩子很容易吃到的乳酪片，到底含有什麼成分嗎？如果單獨包裝的食品可以維持原有形狀、色澤和質地長達數年不變，這說明了什麼？
身為商業記者同時也是位母親的華納，注意到冰箱中不會腐壞的乳酪片，決定追根究柢。她從食品科技的年度盛會開始調查之旅，走遍全美研究實驗室、大學食品科學系和食品工廠，對於我們真正吃到什麼，提出了令人大開眼界（有時也教人惶惑不安）的說明。華納追蹤數十年來的食品科學發展，如何製造出世界上最便宜、最大量、讓人一口接一口卻又營養不良的食物，她也找出驚人的證據，揭露天天吃包裝食品和速食造成的巨大健康危機。
結合嚴謹的研究、生動的寫作和文化分析，華納掀開大部分沒有記錄的（也疏於管理的）化學處理和加工食品世界的保護蓋，甚至是廣受歡迎、號稱健康的低卡、高纖、營養強化的添加物，也都讓消費者付出了潛在的代價。
從早餐穀片、雞肉潛艇堡到冷凍雞塊，加工食品攻占了現代人餐桌的大半。儘管有日益增加的農夫市集和有機產品出現，日新月異的食品添加物卻幾乎是無孔不入，難以避免。本書深入挖掘營養的真正內涵，期待抽絲剝繭之後的真相，能鼓舞讀者改變自己的飲食方式：我們應該思考的是要讓這些加工的「產品」取代多少天然的「食物」，才能在有限的時間、預算與健康之間取得平衡。
书籍目录
專文推薦／讓食物充滿生命力 文長安
名家推薦
前言
第1章 廚房裡的科學
較廉價的成分
白色粉末
食品科學的學府
熱愛食物
第2章 化學家的聖戰
純淨食品的緣起
食品大戰
超越時代的英雄
第3章 追尋不朽的乳酪
牛奶的裂解
這是乳酪嗎？
第4章 砲管裡的穀片
健康食品
機器食物
柔軟又光滑
空洞的卡路里
第5章 破蛋重圓？
維持生命所需的胺
中國製造
等值不等值
植化素
第6章 無所不在的食品添加物
為何麵包需要奇怪的成分
公認安全
雞棚中的狐狸
一氧化二氫及其他可怕的化學物質
生物科技烘焙術
第7章 享受大豆
永遠的大豆田
不會爆炸的工廠
在你口中融化
有點魚腥
第8章 肉品的替身
大豆替身
通往熱狗的旅程
營養之謎
液態雞
第9章 沒有味道的雞肉
不快樂的雞
為自然製圖
第10章 健康的加工食品
它是纖維嗎？
「對你比較好」
成長遊戲
高障礙
第11章 安坐在家，大快朵頤
走出迷霧
新的食物比率
食品添加物相關名詞中英對照
内容概要
梅拉尼．華納（Melanie Warner），目前是一個自由撰稿記者，為《紐約時報》、《高速企業》（Fast Company）雜誌和哥倫比亞廣播公司網站（CBSNews.com）等媒體寫稿。過去十五年都以商業性文章為主，曾經擔任《紐約時報》專任記者兩年，採訪對象包含食品工業在內；也曾為《財星》（Fortune）雜誌寫稿七年，其中包括探討矽谷網路公司的興起。她現在與丈夫及兩個孩子居住於科羅拉多州。