日本咖啡名店優質烘焙技術
出版社:東販
ISBN:9789862517154
作者:旭屋出版 編著
页数:131页
作者简介
本書最大的優勢就是刊載了採訪店家的烘焙資料，很有參考價值。
很難得的咖啡烘焙書籍。
书籍目录
1 處理[精緻咖啡]的烘焙程序
2 人氣店家的烘焙技術與想法
3 超小烘焙機的烘焙技巧
4 [優質咖啡]的常識
5 談談烘焙機的設置于排氣
6 咖啡烘焙機的購入指南
7 附錄
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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此书介绍了日式烘焙的精华和机器的性能，并给出了一些咖啡豆的烘焙曲线。但是···这些曲线都是在富士烘焙机上的曲线，并不能模仿 。对产地的了解，对生豆含水量以及回温点，升温控制，美拉德反应点的控制。烘焙度颜色的认知。朋友们可以做研究，并整理出烘焙的共性。有助于对咖啡豆的了解和烘焙的理解。
精彩短评 (总计3条)
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都进2爆了...... 看看图片吧......一爆前跑140度也是醉了 哈哈哈 -
日本人求同存异精益求精的态度值得我辈中国人学习 -
图片多，有曲线介绍了几家典型的日本咖啡店的烘焙风格和介绍，但是豆种并不多，大部分都是庄园豆