《菜单中的秘密》书评

菜单看大势

“有时事后想想，从这些菜单上还真能看出些许世界大势呢。”这句话基本上就是本书的主题了吧。虽然觉得单纯的依靠菜单上菜品与酒水的优劣来分析外交的亲密度，本身就是“事后诸葛亮”式的思考模式。不过外交飨宴也的确带有一定的政治性，这一点也无可厚非。作者认真将爱丽舍宫宴请各级王侯国宾的菜单与国际时政结合在一起，不过比起这些分析，其实宴客前后的准备、安排与席间逸事更能吸引读者。那些分析倒是补了一些酒水知识。

革命与食欲

法国大革命时期，人民的食欲旺盛得不得了。有人拖着砍了头的尸体经过，人们瞪了一眼之后还是照样大吃大喝。当时政府禁止游乐狂欢，于是市民将这股闷气发泄在食物上。“革命与贪婪的食欲”，一直是一个奇妙的课题。爱丽舍宫在革命纪念日总会举行大型招待会，绅士淑女都会得意忘形地抢夺美食，让人免不了联想到“革命”与“食欲”的关系。

一部关于爱丽舍宫飨宴的记录片

这本书读起来就感觉像是在看记录片，西川惠从爱丽舍宫筵席的历史、职责分配、菜单中食材与陪酒的高低详细全方位的分析了爱丽舍宫的筵席。法国国宴已经不在仅仅是吃了，更是一种吃的文化，从陪酒与主前菜的搭配和陪酒年代以及产地都深深地展现出法国菜的精致与讲究。而通过菜肴又可以看出跟其他国家政治的远近以及关系的熟络程度，如羽田牧和海部首相的筵席就可以高下立判的看出双方感情与立场的不同。 就像书中说的那样，筵席就是政治的陪衬，可是从陪衬中也能嗅到政治变化的气味。

[1]铁打的王室流水的首相

日本驻法记者记录的关于爱丽舍宫宴请国际贵宾的食餐文化及周边，比如政治风向或是爱丽舍宫后厨的不为人知的安排。很有意思。
我们对中美关系更关注一点。实际上世界朋友圈里除了“霸主”，还会有“侯爷”“财主”“屁民”“野人”之类的。多少年过去，此胜彼衰，三十年河东三十年河西，构成了流动的世界秩序。此书带人遐想法国，“王公贵族”式的存在，在朋友圈里怎么拉关系找伙伴。
可为什么是菜单？法餐在西餐中地位崇高，法国人以此展现国家形象，方便又有面子吧。
书里讲的大多在密特朗 (François Mitterrand) 任期 （他任法国总统14年 ，1981-1995），朋友圈“小伙伴”有里根 (Ronald Reagan)／老布什 (George H.W.Bush)、撒切尔夫人 (Margaret Thatcher)／梅杰 (John Major)、施密特 (Helmut Schmidt)／科尔 (Helmut Kohl)、戈尔巴乔夫 (Mikhail Gorbachev)／叶利钦 (Boris Yeltsin)等，还有时任中国国家主席的江泽民。
＊铁打的王室流水的首相
密特朗任期内，以国宾标准接待过英女王（92年6月）和日本天皇（94年10月）。
国宴用了鹅肝、龙虾、羔羊肉等传统高级食材（当代爱丽舍宫宴客有一道奶酪。但书里只一笔带过，蛮遗憾的）；爱丽舍宫不直接用外面餐厅的菜式，无论多高级；区分餐标的高低贵贱，除了食材，配酒是比较直接的参考。女王和天皇，都上了78年的拉图，和羔羊肉是顶配。类似这样的最高规格，红酒必定用一级酒（拉菲Chateau Lafite-Rothschild，拉图Chateau Latour、木桐Chateau Mouton-Rothschild、玛歌堡Chateau Margaux、奥比昂Chateau Haut Brion，号称波尔多五大酒庄，近年在国内传唱度也很高；中法建交50周年爱丽舍宫招待习大大和彭妈妈的就是Lafite）；白酒方面，分别用了伊甘酒庄Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi和夏山.蒙哈榭Chassagne-Montrachet，也是比较顶级；香槟则是克鲁格Krug和酩悦的香槟王Dom Pérignon，作者多次强调这是真正国宾或极尊贵客人才上的。
92年英女王访法有没有特别政治环境因素。肯定有的。历史上89年东西德统一；90年海湾战争老布什带领主流小伙伴打了场大胜仗；91年前苏联解体。世界格局匆忙中好像换了一个频道。在欧洲，20世纪以来，英国和法国一直都是好基友。两次世界大战也都是英国对法国施以援手.....历史车轮滚到2017年，谁又想到英国退了欧盟，特朗普Trump还上了台了。英退欧公投前，女王回答记者对公投结果的猜测，她只说了句“给我三个留在欧盟的理由”。公认的，女王和英国政治动向往往方向一致。
94年天皇原本只是去法国非官方访问。爱丽舍宫牵头日本外交部搭桥，捣持出来了国宾访问。密特朗执政的末期（95年5月离任），他的政府执意促成了这次外交盛宴，并在活动中表达了支持日本任联合国常任理事国的想法（新格局下，各国都在打着自己的算盘）。一个插曲是，当时在日本政坛根基不稳又退出联合政府的来自少数派社会党的羽田首相多次表达寻求法国支持日本成为常任理事国，法国不给回音。结果密特朗却主动给了日本皇室一个大人情。

[2]总指挥官的遗憾

93年1月老布什辞任之际从莫斯科转道巴黎，和密特朗开了一场记者会。会后是私人晚宴。
88年6月撒切尔夫人去往爱丽舍宫做实务性商谈。五个月后查尔斯王子黛安娜王妃也拜访了巴黎。
老布什卸任前和密特朗非正式访问会晤。牡蛎，是密特朗的最爱；阉鸡，冬日里上佳的野味。食材很温馨，代表了密特朗的不舍和对美国战略盟友的慎重。撒切尔夫人的公餐，略显单薄：鳌虾还有鹌鹑，因公务紧凑，还特地撤掉了奶酪。撒切尔夫人实际来过爱丽舍宫多次也吃过太多顿了，这次也是商务餐 看中效率又不失礼节。因都不走国宾招待，红酒用白马酒庄Chateau Cheval Blanc和碧尚拉龙Chateau Pichon Longueville Comtessede Lalande。香槟是克鲁格和玛姆.铎.玛姆Mumm。老布什的克鲁格还是亮了。所有配酒在公宾一级中是顶配。
老布什，出名的“一任”总统。带领国际小兄弟打赢了海湾战争，树立了美国世界警察的形象。也是他接棒里根，对面前苏联，见证苏联解体。亲手建立国际新秩序的老布什在国际政坛上声名远播，在国内却因为经济形势恶化，输给了克林顿，后者引领了未来美国的黄金八年。老布什访法前从莫斯科起飞，在那里他刚签署了“美俄二次战略武器削减条约”。书里也提到了丘吉尔，带领英国死里逃生赢了二战，却“在新秩序诞生之际被自己的国民遗弃”……2017年全优候选人希拉里败北政治新兵特朗普，世界大哗。分裂的美国、遭西方忌惮的全球化、民粹主义抬头，世界人民陷入集体性迷茫。世上可有科学家能借助电脑推演出未来的世界新秩序？我想很多人会好奇未来世界新常态的“芳容”。
撒切尔夫人，三届首相：把英国从经济衰退的泥坑里拽出来，在又一次国内衰退中，被逼宫下野。88年访法的时候，撒切尔夫人刚刚赢得第三次连任。对前苏联和戈尔巴乔夫的态度，她和美法一致；对英国和欧共体的关系，她反对与欧洲交往过密，受到欧共体内部的孤立。
书里面很有意思的提到了关于“法国大革命”。戴高乐当政开始，法国有了每年纪念法国大革命的传统。1989年夏初，法国举行了“法国大革命”两百周年纪念。撒切尔夫人在法国“无意间被问到”，“是否认为人权概念是从法国大革命中产生的”。撒切尔夫人的回答是“法国大革命并不具普遍性的意义…人权概念应该是从基督教、犹太教中衍生出来的，没有任何国家可以独占…法国大革命时代实行的是恐怖政治，之后的拿破仑又以武力侵略欧洲企图统一，像这样国家以断头台和侵略个人权利的行为，实在是不能容忍的。”密特朗随后在其他访问中反击：“...的确英国的清教徒革命比法国大革命发生的早…带来的影响只限于英国国内…法国大革命传达了人性本质的意义，影响遍及世界各地，力量源源不绝。”还是在这段时间，七国元首高峰会议闭幕式上，“撒切尔夫人带了一本狄更斯的《双城记》送给密特朗。书叙述了法国大革命时期恐怖政治下动荡不安的法国和平静的英国社会形成强烈对比的小说，结束了两人关于这个话题的争论。”
英国在危难时刻，找到了撒切尔夫人，运气好，选对了。从“法国大革命”这则趣闻上可以看得出来，这个人设，和很多伟大人物有共性也有个性：精英、稳重、直接、铁腕而不惧滋生矛盾，权力欲深重。我想铁腕是她这个人设成功的时代标签。虽然不讨喜，但配合她比较强的综合实力外加时势造英雄的客观环境，她成了。所有去世英国前首相中，任期内的英女王伊丽莎白二世只参加过铁娘子和丘吉尔的葬礼。政治也很残酷，铁娘子太辛苦了。最后被逼宫有时运不济的意思，也有人设宿命的感觉。相比之下，“小白脸”卡梅伦Cameron活的洋气点。他掌权时面临的联合政府局面也不好弄。坚持了六年，还碰到退欧。结果说不干就不干（听说背地里哭得很凶）。我觉得能弄成这样的相对体面也还过得去。背景、个性、价值观决定人的走向。