《美味詐欺：黑心食品三百年》章节试读

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去年的塑化劑、狂牛症、今年的流感、瘦肉精、還有揮之不去的防腐劑、添加物…這些都讓無數母親坐立難安！這本書《美味詐欺：黑心食品三百年》等於是歐美的黑心食物記載史，我們必須正視，想要純淨的食物難上加難，那麼，台灣人該如何面對呢
美味詐欺：黑心食品三百年
Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee
作者：碧．威爾森Bee Wilson
譯者：周繼嵐
出版社：八旗文化出版日期：2012年01月31日
語言：繁體中文 ISBN：9789868790612
頁28~61
德裔化學家阿庫姆(1769~1838)曾撰《論食物造假和廚房毒物》，1820年，食物造假技巧已達天衣無縫，他們在酒中添加葡萄乾酊劑，讓白蘭地有「熟味」，在橄欖油中加入便宜的嬰粟油。
阿庫姆筆下的詐欺世界許多面向都與當今現實世界相彷，現在的政府同樣不願顛覆商業動力 ，科學可以揭露造假也可以製造騙局，消費者與生產者之間的產銷鏈同樣遙遠曲折，還存在著不顧後果靠犧牲他人健康賺錢的騙子。
頁239
美國國會1886年頒布的《人造奶油聯邦法》，1923年頒布《加料脫脂乳法案》禁止在州際間裝運加料脫脂乳，同時認為銷售加料脫脂乳將被視為詐欺(根據國會調查，這種乳製品被脫去了乳脂，而代之以相同重量的植物油)。這些法案都有一個共同目的，就是保護傳統食品，反對新的合成替代品。
頁290：食品標簽是萬靈丹嗎？
一九九零年，法學醫學雙學位的凱斯勒就任美國食品藥物管理局新局長，當天國會通過新的《營養成份標籤與教育法案》，一九九一年，美國時代雜誌對這個方案高度贊揚。
一九九三年美國食品標籤制度誕生，要求全部要列出營養成份，而且保證要通俗易懂，便於消費者理解。凱斯勒認為這是「公共衛生領域一次大規模嘗試」。同時指出，「消費者可以透過標籤上的營養成份說明來挑選食物。」
美國衛生福利部長蘇利文指出：這就像一座巴比倫塔，也就是說「消費者必須成為語言學家、科學家和讀心術者，才能明白食品標籤上的內容。」
頁292
食品標籤確實阻止了食品製造商的一些傳統詐欺手段，但也衍生出新的詐欺形式：利用專業上的正確說法誤導消費者。
頁293
從一九九三年凱斯勒推行新的營養標籤方案後，美國人的肥胖率從原來的百分之二十三飆升到百分之三十以上，最糟的是，資訊時代的來臨似乎讓人們的判斷力明顯下降，被騙指數一路飆升。
頁298
假冒產品不僅對消費者而且也對真正的XX廠商構成詐欺，他們之所以膽大妄為，完全是基於消費者的無知，以及吃了暗虧不敢發聲的想法。
「產地認證」食物在歐洲盛行，法國「原產地名稱保護(簡稱AOC)」指出：某種受保護的產品只有在符合嚴格的生長環境和品質標準之後才能銷售，否則將視為違法。一九一九年，隨著法國《原產地保護法案》出爐，AOC應運而生，剛開始時只授權於葡萄酒，目的是為了防止隆河的葡萄酒的名稱被彷冒品破壞。
頁301
法國科西嘉的火腿和
二零零三年，科西嘉料理的積極擁護者德米納提評論說：「我們的料理舉世聞名，一個眾所周知的產品總會吸引造假者的目的。真假料理的口味相去甚遠，但價格卻一模一樣。」科西嘉豬肉業隨即做出反應，要求確認科西嘉豬的真實品種，並對每頭豬的血統追溯到三代，將此血統資料存入電腦，依據這些資料判斷，只有純正血統認證的科西嘉豬才能獲准用於科西嘉香腸的生產，此舉一出，造假者的詐欺伎倆很容易被識破。
第五章：紐約的餿水奶造成嬰幼兒高死亡率(點進去可以看摘要全文)
紐約的餿水奶醜聞
直到一八七○年代，美國純正食品的運動才真正結束。但之前的二十年裡，一直都有周期性食品恐慌出現，各大城市的報紙每隔一段時間就會出現有關「卑鄙的混合物」和黑心食品的報導，最著名的莫過於一八五○年代的餿水奶事件。這些毒牛奶最先出現在紐約市，至今許多美國人，包括許多紐約居民，仍對此事諱莫如深。面對醜聞，政客的本能反應就是讓一切趕快落幕。他們只是簡單地安撫大眾，經過很久一段時間之後，政府才做出決定性的行動，這說明大眾的恐慌遠不及政治行動的意義重大。與此同時，餿水奶醜聞讓美國人一貫堅持的純正生活信仰開始瓦解。如果你連牛奶都不能相信，那還有什麼可以相信？
在紐約曼哈頓區和布魯克林區銷售的「純牛奶」其實根本就不純。《紐約時報》披露說，這種骯髒的液體一年內導致了八千多名兒童死亡。這個數字可能有些誇大，但是餿水奶的確與當時紐約嬰幼兒的高死亡率以及兒童健康狀況不佳有直接的關係。
不幸地是，剛好就在牛奶安全指數降到歷史最低的時候，紐約的母親們開始流行不再以母乳餵養孩子。迫於經濟的需要，女性產後不久就要重新投入工作。有的母親可能會給孩子找個奶媽，但越來越多的母親選擇的是牛奶。十九世紀初，美國母乳餵養人數開始下降。到了一八六○年代，選擇奶瓶餵食的母親逐漸增多，之後更因印度橡膠製成的奶嘴上市，於是許多醫生紛紛提倡採用這種現代的衛生哺育方式。一八六九年，德國化學家李比希推出了一種可溶性母乳替代品，該產品由麵粉、牛奶乾粉、麥芽以及一些可減少酸性的碳酸氫鉀組成。那些不能經常給嬰兒喝牛奶的母親，可以將這種代用品用水調開，加入糖後，餵給寶寶吃。一旦牛奶成了有問題的餿水奶，這種餵奶方式將導致災難性的後果。
當時紐約的嬰幼兒死亡率很高，社會普遍對此感到羞辱，而餿水奶正是造成這種現象的原因之一。在美國，從一八七○到一九○○年，五歲以下的兒童中每三個就有一人死亡。傳染疾病造成百分之三十八到五十一的嬰幼兒死亡。這其中，有半數因腹瀉感染死亡，這與飲用了腐敗的牛奶尤其有關。
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