《北平风物》章节试读

《北平风物》的笔记-羊肉床子 - 羊肉床子

羊肉床子
大一点的羊肉床子，瞧瞧人家弄得这份干净，放羊肉的案子，挂羊肉的杠子，刷得这份洁净。案子四周，钉着一周遭铜钉儿，多会儿都是光鉴照人。
拿案子上这杆秤说，是白铜的秤盘，白铜秤链儿，而且是白铜秤砣。清真回回的掌柜的，拿起放下的时候，总是摔摔打打的，乒乒乓乓，稀里哗啦。拿起几回，摔打几回，大概羊肉床子是这规矩。
从先北平好像没有屠宰场，因为羊肉床上宰羊，都在自己门口儿。大的羊肉床子，每日一清早儿，一捆就是五六只大绵羊，旁边放着木头的血盆，等候大阿訇来念经。
清真教的阿訇，穿着灰布棉袍，黑马褂儿，坐着洋车——因为他一早不定赶多少羊肉床子，所以是坐着洋车，一跑一圈——夹着个布包，里头包着宰羊的刀。到了柜上，拿出刀来，嘴里念念有词，在两个小伙子按着的羊脖子上，刷的一刀，血流如注，这只羊，伸伸腿儿，动两动，便乌嘟嘟了。
随后是，剥去羊皮，切去羊头，剁去四蹄，取出下水，用水冲得一干二净，用铜的羊肉钩子，往杠子上挂，您瞧这个肥！
提起北方的绵羊，除去西北，能与媲美的不多。夏天放在青草地上，吃的小肉滚滚的，多厚多厚的羊毛，拖在后面这个大尾巴，跟大锅盖似的，在后面嘟噜着。
到大羊肉床子，冬境天买肉吃涮锅子，怎么也把您打发的舒舒服服的。一块块的肉，这是“上脑儿”，这是“黄瓜条”，这是“腰窝”，这是“三岔儿”，真是指哪儿切哪儿，要什么有什么。离开北平，到处也都有涮羊肉吃，也就是羊肉罢了！
记得抗战前夕，在古都一块现大洋能切四斤好羊肉，管送到家门口，再吃点白菜粉条什么的，一块钱的肉，够三四口人吃，热热和和的，有多好。
到了夏境天儿，每个羊肉床子，都卖“烧羊肉”，刚炸出锅一块块的肉，放在一个大铜盘子上，香味四射，顺风能闻里把地。
下午的点心，如果几大枚，买一对儿羊蹄，或一个“腱子”，用手扯着吃俩芝麻烧饼，真是要多香有多香。如果提溜回家一个大羊头，家里烙上一顿饼，熬上一锅水饭，大热的天，既不腻人，也相当解馋。比较肉多一点的，还是羊脖子，比羊头又吃多了。
假若说家里人口简单，这顿晚饭太好凑合了，就拿个锅到羊肉床子，买上毛儿七八的烧羊肉，另带句话：“掌柜的，多来点儿汤！”这锅肉和汤，回去一见开儿，再买几大枚面条儿一下，烧羊肉拌面。离开北平算别想了。
差不多的羊肉床子，都分出个地方，外带卖羊肉包子。团团用手一挤，就是一个，冬天是羊肉白菜的，夏天是羊肉韭菜的，每逢一打屉，小徒弟吆喝了：“羊肉的包儿来！新屉的，又得啦！”
羊肉床子有的还代卖一种药，旁边挂个牌子，上写：“羊肝明目丸”，而且都经化验核准的，有卫生局的执照。有的还卖芝麻酱烧饼，也卖糖火烧，面加红糖做的，黄不拉叽的，上面还盖个红印子。还带蜜麻花，极甜极甜的。羊肉床子附带的买卖，全套都在这儿啦。
有的羊肉床子，也带卖酸菜，卖多少钱的，他拿根马连草一拴，递给您了。如再买点羊肉，来一锅羊肉酸菜热汤儿面，又暖和，又爽口，美极！
提到酸菜，我又想起故都的冬天，家家生的小煤球炉子来了。急性子的人，等不及火着好了，还冒着蓝火苗儿，便端进屋子来了。这股煤气，能把人熏死。每年冬天，死在这上面的人，还真不少。治“煤熏着”的特效药，一不用到西药房去买，而不用请医生出马，只要到羊肉床子买一大枚酸菜，多要汤儿，把冰冷扎牙的酸菜汤灌在中毒人的嘴里，轻的喝上几口，酸酸的，凉凉的，一会儿就好。
《北平风物》羊肉床子。陈鸿年