蛋制品制作新道道

出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2000-8
ISBN:9787534531538
作者:岑宁
页数:82页

作者简介

本书是农民致富新道道丛书中的蛋制品作新道道分册,本书详细介绍了蛋白质的鉴别,鲜蛋的贮藏保鲜的技术,以制腌制蛋和蛋制品等的加工技巧。 该书内容丰富,讲解通俗易懂,具有较强的实用性,是农民朋友致富的法宝,同时亦可供有兴趣的读者阅读。

书籍目录

一 蛋的品质鉴别
(一)新鲜蛋的标准
(二)次劣蛋和变质蛋
……
二 鲜蛋的贮藏保鲜技术
(一)石灰水浸泡法
(二)涂膜贮藏法
……
三 腌制蛋的加工
(一)传统溏心皮蛋加工
(二)无铅溏心涂膜皮蛋加工
……
四 蛋制品的加工
(一)加工前的鲜蛋处理
(二)干蛋品
……
五 熟制蛋品的加工
(一)五香鹌鹑蛋罐头加工
(二)长蛋加工
……
六 禽蛋的综合利用


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