《葡萄酒鉴（上.下册）》书评

读沈宇辉《葡萄酒鉴》

挺好的书，比较有综合性p12 橡木桶用斧劈以保护年轮。美国白橡木桶则可以用电锯。p61 香槟杯中心用来集聚气泡的点。p73 老酒酒香的波动性。过了巅峰期的红酒尽管单宁含量下降，缺变得更加干涩，这是因为能够柔化单宁的酚类物质纷纷沉淀的缘故。对各品种的香气列表比较有价值。p117 JPMp122 Vin Jaune黄葡萄酒。p125 Nebbiolo的单宁足够多了，因此传统法酿造采用大桶即可。p140 Takaji Aszu的按桶（斗）计算质量p162下 p93 让葡萄置身贫瘠的土壤，把根扎得更深，可以更加好的表现terrior.不采摘过熟的葡萄以保证一定的酸度。