蚕豆菜用栽培及加工利用

作者简介

《蚕豆菜用栽培及加工利用》主要阐述菜用蚕豆栽培以及蚕豆加工利用的基础知识和技术措施。全书共分三大部分，一是菜用蚕豆栽培，阐述菜用蚕豆的特点和发展前景，菜用蚕豆的特征及栽培条件，菜用蚕豆的栽培技术。二是蚕豆的营养特点，阐述蚕豆的营养价值，限制蚕豆开发利用的因素，以及消除或者减少抗营养因素的方法。三是蚕豆的加工利用，如淀粉加工，粉丝制作，粉皮制作，凉粉制作，蚕豆蛋白质的开发利用，蚕豆豆奶制作，蚕豆酱类的醇制，蚕豆小食品制作以及蚕豆保鲜。《蚕豆菜用栽培及加工利用》主要参考了作者的研究资料和叶茵等人编著的《中国蚕豆学》等文献。《蚕豆菜用栽培及加工利用》力求语言简练，实际操作技术性强，可供广大农业科技人员和农民朋友阅读和参考。

书籍目录

一、菜用蚕豆的栽培
　(一)菜用蚕豆的特点及发展前景
　(二)菜用蚕豆的特征及栽培的条件
　(三)菜用蚕豆的主要栽培技术
二、蚕豆的营养特点
　(一)蚕豆的营养价值
　(二)限制蚕豆开发利用的因素
　(三)消除或者减少抗营养因子的方法
三、蚕豆的加工利用
　(一)蚕豆的淀粉生产
　(二)蚕豆粉丝制作
　(三)蚕豆粉皮的制作
　(四)蚕豆凉粉的制作
　(五)蚕豆蛋白质的开发利用
　(六)蚕豆豆奶制作
　(七)蚕豆酱类的醇制
　(八)蚕豆制作的小食品
　(九)蚕豆的保鲜

前言

“十一·五”是我国全面建设小康社会的关键时期，“建设社会主义新农村”是全面建设小康社会的重要任务之一。为了适应“建设社会主义新农村”的需要，四川科学技术出版社邀请一批种植业、养殖业的专家、教授，编写了旨在为农业生产发展服务的《新农村实用技术掌中宝丛书》，这是为“建设社会主义新农村”办的-件大好事。科学技术是第一生产力。加快农业科技进步是实现传统农业向现代化业转变的重要途径。农业的发达、农村的兴旺、农民的富裕离不开科学技术的应用。进入21世纪以来，面临人口增加、耕地减少的严峻问题，随着社会经济水平的提高，为了满足日益增长的社会需求，我们必须通过调整农业结构，优化农业布局，发展高产、优质、高效、生态、安全农业，在较少的耕地上生产出尽可能多、尽可能好的农产品。为了达到这一目的，必须扎扎实实地采取多种形式普及农业科学技术，提高农业劳动者素质，发展农业科技生产力。因此，《新农村实用技术掌中宝丛书》的编写、出版是非常必要的，也是非常及时的。这套丛书以广大农村基层群众为主要对象，以普及当前农业最新适用技术为目的。

章节摘录

（4）菜用蚕豆促进熟制改革在我国的四川、云南、海南等省高海拔山区或滩涂，把休闲耕地充分利用起来，促进熟制改革。如云南的夏播蚕豆，在山地小麦收后种植一季蚕豆，全生育期100多天，蚕豆收后还可以种植小春作物。2.菜用蚕豆已经成为一种特色产业由于鲜食蚕豆有较高经济效益、生态效益和社会效益，国内外市场前景广阔，在一些蚕豆生产基础好的地区，鲜食蚕豆已成为特色产业进人国内外市场。浙江省慈溪市是我国著名的蚕豆出口基地，随着国外大粒蚕豆引进和大粒蚕豆品种选育驯化及白花大粒的推广，80年代末开始进入专门生产鲜食蚕豆阶段，成为我国最大鲜食蚕豆出口基地。慈溪白花大粒蚕豆速冻外销为主，1997年全市速冻加工大粒鲜食蚕豆4000吨以上，从事蚕豆外销加工的龙头企业4家，鲜豆荚运销沪、杭、宁、苏等大城市。宁波手拣大白蚕豆远销日本、东南亚各国，享誉海外。我省凉山、阿坝、攀枝花等地，大力发展菜用蚕豆，远销重庆、成都、北京、广州等地，成为非常具有特色的专门产业。插图：

图书封面

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