老澜游中国
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出版社:广东旅游出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787806536322
作者:蔡澜
页数:533页
作者简介
《老澜游中国》是“香港四大才子”之一，著名电影人、作家、美食家———蔡澜的最新作品。蔡澜的足迹遍布世界各大洲。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。各国美食，生活情趣，旅途喜乐，人生况味，信手拈来，皆成文章。其语言精练朴实，风趣幽默，汪洋恣肆，尽显才子风流本色。
书籍目录
重访北京
涮羊肉
蜈蚣豆浆
一轩饺子馆
六星餐厅
华天早餐
阿凡提
回报
老北京一条街
坛根院食坊
两家餐厅
有点疲倦
招牌
粤菜在北京
护国寺小说
汉语比赛
王府井大街
面点煌
鸭王
潘家园旧货市场
天津印象
吴越人家
圆苑酒家
周庄
阳澄湖
沧浪亭
努力
又去上海
王家沙
福禄居
开心
猪油抖面
杭州天香楼
基本功
青藤茶馆
西湖烟花
盖碗
新光酒家
怕怕
王宝和
上网
感觉
西湖畔上的女人
奎元馆
浪费
杭州张生记
杭州娃娃
甬城
绍兴
沪杭甬
广州新印象
番薯煲
雅苑餐厅
答谢自己
流水账
满足
放舟
养生馆
美食城
个性
不同意
脚麻
……
内容概要
蔡澜，著名作家、电影人、美食家、旅行家、主持人，与金庸、倪匡、黄霑并称"香港四大才子"。蔡澜祖籍广东潮州，1941年生于新加坡，22岁定居香港，任职邵氏电影公司，1992年，蔡澜与倪匡、黄霑共同主持"今夜不设防"电视清谈节目，言论开放坦荡，轰动香江。后自创"暴暴茶"饮料，风靡日本、香港，1997年，为香港ＴＶＢ电视台主持"人生真好玩"和"蔡澜看世界"栏目。丰富的生活阅历和人生经验，为蔡澜的创作提供了丰厚的素材，日常琐事，生活点滴，旅途喜乐，嘻笑怒骂，信手拈来，皆成文章。
媒体关注与评论
书评金庸说蔡澜：除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。……我们共同经历了漫长的旅途，因为我们互相享受作伴的乐趣，一起享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。 成龙说蔡澜的书：对于满身伤痕的俗世凡人，友谊是抚平伤痕的和重新注入动力的仙丹良药，而有蔡先生这样一个朋友的友谊，更可以说是上帝特别的朋友，但身边有一本蔡先生的书，也就等于有蔡先生这样一位好朋友在你的身边。
章节摘录
书摘北京 什么理由。这次中央电视台首播《笑傲江湖》，大肆宣传，也请了原著者金庸先生走一趟。我跟着广东人说的“插车边”一起来到。 从赤鱲角乘港龙，飞行时间约需3个多小时。机种是空中巴士，有头等座位，算是难得，国内机，多数是一款过的经济舱。 候机室中有干烧伊面，没吃中餐，就以它解决，味道还不错。下午3点20分起飞，我还没等到可以箍绑安全带已昏昏大睡。最近养成习惯，坐正入眠，这个方式降机时也很管用，不必让空姐来叫醒你保持背竖起，争取多一点睡觉时间。 半途醒来上洗手间，回到座位，空姐亲切问要不要用餐?我摇头拒绝，但她说：“有海鲜粉，试试吧?” 这可不能错过，亚洲食物现在在飞机餐中占的位置愈来愈重要，再也不是专门迎合鬼佬的鸡胸肉和那块怎么锯也锯不开的牛扒。 上桌一看，一大碗白雪雪的米粉，里面5只中虾，4只冬菇，两条小棠菜。另摆着两个小碟，是辣椒酱和生葱蓉。 据空姐说准备这碗米粉程序繁复，汤、米粉和菜都是分开来一样样加热，最后才放在一起完成，故不能大量供应。 味道如何?普普通通，但是在飞机餐来说。已是一大享受。虾还是很新鲜，但是冬菇和小棠菜都是最难吃而且无甚味道的蔬菜，不过加热了最不容易变色或过老，其实用美味的芥兰来代替也行，设计飞机餐的公司就是喜欢小棠菜，真拿他没办法。 吃完再睡，7点50分抵达，新机场的确能够留给奥运举办评选会一个好印象，比起旧机场好几十倍。2008年，一定会选中北京。P1-2
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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书的背面写道，蔡澜是香港四大才子之一，该书似记流水账，敢问这样的文笔水准可以出书，中国大陆很多初中生甚至优秀的小学生都可以出书了。蔡澜先生的电视节目做得还是独树一帜，有深厚的港人情结，对珠三角地区也是有着深受情结。蔡澜先生游走全球，深爱着自己的饮食文化，吃的多，看的多，见的人多，经验和经历丰富，但是缺乏自己的主流文化，从书中看出他更不了解大陆文化。肤浅的评价，更能看出他到某些地方根本不受待见，非常表面的草草之行。非常“商人”的一个人，也要出书，看不起大陆还要在大陆卖，还卖18块，什么目的？一个缺乏主流文化的港人，你对大陆的评价，从骨子里能看出你的肤浅，试问你的心里，你还认为你是中国人么，他自以为去了几趟其他国家，吃了点洋菜，认识几个洋人，就不知天高地厚。他这种人不要来大陆了，大陆不欢迎他这样的人。不要拿他所谓的“文化”来和大陆文化比较，根本不具可比性。 -
本文所寫，并非書評，乃書中原文。部份段落做的順序性的調整，無它。【北京】01 一軒餃子館哈爾濱人開的館子，老板孔俊平和媽媽經營，和藹親切。哈爾濱紅腸、粉腸、風干腸、肉皮凍、蝦仁苦瓜、冬瓜條、燉羊肉，水餃有28種選擇。02 阿凡堤烤羊肉串、燒牛腿（切成薄片，軟熟）、小羊排（用番茄燜起）03 壇根院食坊芥末墩、京糕梨絲、白水羊頭、炸硌渣、香椿豆、拍黃瓜04 滿福樓內蒙錫蘇純綿羊后腿肉，一只80斤的羊，涮的部份不過4.8斤【上海】01 吳越人家1993年吃大碗面時興起，招牌有：醇香排骨面和香菇素面02 圓苑酒家紅燜蹄膀（特別精彩）、糯米紅棗、蒜拌黃瓜海蟄、爬跳墻（大閘蟹、田雞、河蝦、蛤蜊）03 滄浪亭料和面分開，小盤的菜先上，叫“澆頭”04 王家沙 1945年創立，南京西路石門路口稱為王家厙（sha）據說因此演變而來四大名旦：蟹粉生煎、蝦肉餛飩、豆沙酥餅、兩面黃其它有：白菜春卷、鮮肉小抄手、蝦仁兩面黃05 福祿居 賣揚州菜六前菜：三冷三熱胭脂紅妝：用心里美切片腌漬，卷成小卷上桌。紅梅含瑞：蓮子釀入紅棗中，擺成一個人頭的形狀。梳衣蘑菇：切成豬腰狀。新風鰻魚：煙鰻魚，皮下脂肪厚。太白雞：只一小碟，卻用一整只取精華部份。金絲小排：像無錫排骨。揚州三套鴨：家鴨套野鴨，野鴨套乳鴿加火腿，燉8小時。三味桂魚：把一條桂魚分三步炮制，蒸后卷起，炒片，再炸塊，最后拼回魚形。07 新光酒家 吃蟹宴醉蟹：不只死咸，帶鮮甜。蟹柳蘆筍：腳肉與細切的蘆筍一起炒。蟹粉餛飩：最精彩，指甲蓋大小。08 王寶和 吃蟹江南八味碟、蟹粉上湯翅、蟹油明蝦卷、菊花對蟹、百粒蝦蟹球、煎釀蟹、蟹肉扒碧綠。【杭州】01 金庸茶館 兩位年青女士，沈宇清、毛曉宇所開送茶小食自取，茶資不貴。02 奎元館 始于清同治六年，橫匾由程十發題“江南面王”，門掛對聯“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心”。蝦爆鱔面，小黃鱔養數天，清腸胃再挖，原只爆之，活蝦入面，考究。03 張生記 冷盤“萬年青”，味濃帶苦；“蝦干”，蝦曬乾，腌了鹽，蒸熟晾涼；“藕片”和“醬鯽魚”下酒。“臭味相投”由臭豆腐臭莧菜（莖內的汁吸出和豆腐一起吃，別有風味。）“老鴨湯”一只鴨子燉了一大煲湯，加入咸肉，和粽葉一并煮熟。“叫花蹄子”用叫花雞的作法炮製豬蹄，胡荷葉清香。【寧波】寧波飯店 若與師傅商量，可吃到正宗本幫菜紅膏嗆蟹、醉香泥螺、家鄉白鵝、糟毛豆、鰻卷、寧波烤菜、臭冬瓜、蔥白魚蛋、冰糖甲魚、寧式鱔絲、蟹糊毛芋、雪菜烤蘿、火腿燉白菜、豆瓣醬蒸白蟹、雪菜太陽黃魚。【紹興】咸亨酒家 光緒甲午年始，有對聯“小莊名氣大，老酒醉人多”炸臭豆腐、咸煮花生、茴香豆、五香干、醉雞、醉肫、醉鳳爪、跳跳魚、蝦油肚片、海帶結、莧菜梗、蘿蔔干拌毛豆。【廣州】01 雅苑餐廳 家庭式菜館臘肉粉絲，放大量的松子，香。美酒豬腰，姜味足，酒下的夠。咸蛋油鹽飯，咸鴨蛋黃炒飯。02 養生館 以燉品為湯，盅頭飯為主食，燜黃豆、炒油菜佐之，完全無藥味，不知者以為媽媽做的菜。由著名沈醫師和李醫師打理，可向店里約時間，專程為病人把脈。花旗參水、冬蟲草水鴨、川貝鷓鴣、谷芽鴨腎、天麻豬腦、清熱利咽茶、特製龜苓膏。03 大同酒家 爛船也有三斤鐵桂花扎和鴨扎拼盤、寶玉藏奇珍、白雪生蝦仁、玉簪田雞腿、脆皮雞、五彩水魚絲、瑤柱霸王花、姜芽香扣肉、味菜豬大腸、玉樹魚仙島、銀魚戲春水、蔬菜素餃、豬腳姜芽、芋上瑤柱、生磨芝麻糕、果仁葉果。04 沙河大飯店 吃沙河粉，有酸甜苦辣咸...酸：淋咕嚕肉醬汁甜：白糖、芝麻苦：用雞蛋和涼瓜一起炒辣：用芥末咸：干炒牛河【未完待續】
精彩短评 (总计71条)
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老实说有点失望，特别爱看《蔡澜提菜蓝》节目，所以特别来买他的书，不过没有想象的那么好，有点像记流水账，没什么意思，倒是有些店铺推荐，等有机会去试试。 -
读他的书很像和家中一位好为人师、见多识广、可爱的老小孩长辈聊天。 -
其实买这本是在看了蔡先生的节目才决定买的，但书到手之后草草浏览了一遍之后就在也提不起一点兴趣，每篇文章就象流水帐一般，而且过于“短小精悍”整书的装帧有点随意~~~呵呵，这仅代表本人对本书看法~~~~~ -
首先，书太袖珍了，这也是32开？算我见识少，以为买的是本口袋书！其次，还是太苛刻了，尤其是有些对内地的评论！总的来说，内容贫乏了点，不过真是闲来无事或者放在卫生间里看看，也还好吧！ -
懂得生活的人，但是有的写的不是很好，我是天津的，对天津的评价我觉得不客观，被人误导了，也容易误导别人 -
好吃的装在蔡先生肚里了，钱还是装进蔡先生兜里。悔了。 -
好书不怕千回读 -
没啥意思的书，原以为蔡澜既是个挺地道的美食家，写来的文想来不错，可惜盛名之下，其实难副。要不是他在文中盛赞了淮扬菜，也就给个一星罢。其实说起印象最深的美食文章，还是孙国强老师的《人间烟火》，讲扬中食堂，真个滋味悠长。但转念一想，一来孙文里的那些吃食我有体会，有感触；二来蔡文毕竟留在纸上，别说描写工夫太弱，纯是流水帐的记述，便是说得再好，怕也不如尝一尝来得妙。比之不久前看得彩色图文版《舌尖上的中国》，感染力弱了何止一筹。思来想去，这书给个两星算是中允，更何况还是漫篇的别字。 -
一直都喜欢老澜的书，这次看到新版的一套，风格不变，一个字，好！ -
老澜，老澜，真正食篮 -
首先承认,我是蔡澜的粉丝,所以有主观的成分在评论里,请各位考虑买这本书的朋友注意甄别哦.其实吃,何尝不是一个充满主观的事情呢.不同的心情,不同的地点,以及和不同的人,吃出来的味道都不同.写食与文化的不少，但其实本人不太喜欢写的过于“文化”和厚重的类型。反观蔡澜的食评和食记，也许有的朋友会觉得写的过于平淡，没有太多的惊艳的感觉，但如果仔细回味一下，也许你就会发现这正体现出他的真性情。潇洒，好恶分明，淡定，这是我的感觉。需要提醒大家的是，一是这本书中文章的年代有些久远，有些餐厅已经物是人非；二是，他的这些文章几乎都是给报刊上专栏供稿的，每天都上，所以给人以流水帐的嫌疑，但你也可以理解为文笔流畅。也许品评中国大陆的美食，不是蔡先生的长项，因为他毕竟是新加坡人，长期在香港；但令一方面，美食应该是相通的：认真准备的食材加上认真烹制的过程。你会发现，他给恶评的原因，多半都是上述两者之一或全部。 -
所谓的四大才子之一,除了会吃,好像没别的了.唉......后悔,以后决不买他的书 -
吃吃玩玩就在字里行间 -
像流水帐，很一般。 -
书太窄了又厚拿着很累印刷质量一般 -
虽然这书一直没看完，但是有时间翻翻也有意思的，介绍各地的美食！努力赚钱呀！ -
浙图借阅。蔡澜这个人，性情好，有才华，人就得这样活啊。 -
一开始是看了老蔡的《蔡澜说倪匡》，非常喜欢里面的诙谐文字和字里行间对老友的深情厚谊，然后就想了解他更多的作品，一口气买了三本，游中国，游世界，谈女人，结果很失望，文字浅白，内容单调，还不如看网上老百姓写的游记精彩 -
吃货都很可爱^_^偶尔看看美食书也不错哦~旅游前最好的参考用书! -
喜欢旅行的老饕们可以一读~~ -
写得较为平淡，没有以往作品精彩。 -
不知好吃的地方现在还在不? -
嬉笑怒骂轻松搞定。似白水又有品头，这就是功力。呵呵，有的感觉不尽兴。多少是些遗憾。但这或许是老澜的一种风格？呵呵 -
不说多的了，只一句话，文字就应该随心所欲，无拘无束。 -
世俗有些过了头 有杂糊羹之感 -
还不错!阅读中.就是折扣太少. -
又是吃的啊，嗷嗷嗷嗷 -
对我的味,还挺喜欢的 -
描写的还算详细，比他的游世界好多了。 -
买过很多谈吃的书，从梁实秋，汪曾琪，唐鲁孙，到台湾的逯耀东等等。觉得蔡澜也许是一个能识得美味的名人，但是作为一个美食写手，还是差太多，感觉和看大众点评差不多，后者，也许更贴近我们的生活。如果特别想看看他的书，推荐买一本山东画报出版社的《蔡澜谈吃》就够了。 -
一本游走版的菜谱。看的是很让人流口水的，也挺羡慕蔡先生不挑食的好胃口。他介绍的什么内脏、杂碎之类的食物，打小就不吃内脏的我只能望洋兴叹了。书本纸张、印刷、排版都只能叫一般，可以看不值得收藏。 -
从立波口中得知 -
蔡先生的独到见闻，读来十分轻松有趣。另，里面有对各地饮食之介绍，很全面哦，这本书还是很厚的。不光是游记，更多是一种旅行和生活态度。另外里面介绍过一些菜的做法，独家秘籍，学会之后，受用菲浅。 -
精彩流口水，人生能如此，足矣足矣 -
感觉没有之前几本好了 -
零零散散，看一个人的生活能够随心所欲，自私自乐到什么地步。这是一种潇洒，还是一种对于现世炎凉的无视与冷漠。 -
其很很失望，蔡澜先生的电视节目很好看，但是书就写得不敢恭维了。 -
排版排得很差,价钱也贵了些,相比起它的内容来讲.可以拿着做旅游前的吃喝指南 -
如果你会在神州大地旅游，那你会从此书发现玩原来可以怎么玩？如果你是一个老饕，那么这本书绝对是很好的美食指标，更加不容错过 -
活脱脱的食客相 -
内容浅显，语言犀利，很适合休闲阅读。内容主要是介绍各地的美食。
美中不足，开本虽小，可是太厚了，不适合携带。 -
了解这个人解读世界的方式。 -
做人当如是 -
吃的部分很完美，其他的在其他的散文中也写过 -
整书基本上谈吃（美食的经历），大部分是为给报纸写得专栏文章，应景之作，文笔不是太好，但对喜欢美食旅游的还是值得一看的。 -
全书都讲蔡先生去中国各大饭馆吃菜的经历+对酒店设施的点评.内容不精,像记流水帐.但喜欢他的那句话"去做,机会五十五十,不做,机会等于零".. -
买了好多本蔡澜的书，非常喜欢 -
很久以前写的吧……作为即时资料看有点outdate了，哈哈 -
我爱蔡澜！！我以后的老公也一定要想蔡澜一样！！ -
蔡澜的文章一向风趣、轻松、率直，有一种让人往下读下去的吸引力。 -
蔡澜也是我喜欢的作者，风趣、幽默、轻松 -
内容十分无聊，而且页面的感觉像骗人，其实本书用正规的页面可能很薄． -
不如叫“吃遍中国”更为贴切，写食的文章，我爱看李碧华和蔡澜的，蔡澜一定是个本人有趣过文章的人，很懂得享受生活，文字一般，但是可贵的是不装，不故作高深，非常真性情。 -
看蔡瀾的文章很久了.從報章上和雜誌上的專欄,到結集出來的書.蔡先生做的電視節目我都不會錯過.以前在香港買他的書大約是這本的三份一厚,已經賣三,四十元了.所以覺得這本很值得買.但這本是蔡先生遊過的中國地方的記錄而非食經.他書裏面寫的城市,很多我都到過,但沒有找到他寫的美食.可能如蔡先生在書中所寫的,他得到是贵賓式(VIP)的待遇.而且相信書中所寫的某些食肆,到現在可能己不存在了.
說到寫飲食的書,看過唐魯孫,梁實秋和趙珩的.唐魯孫的寫得最好,繪影繪声,每次看都垂涎三尺.可惜这是以前的世界,不可尋了. -
翻过，他之所以出这些书完全跟他的经历有关。他应该是一个活得比较潇洒的人。书，没有什么大才气，但有一些小意思，消遣，不错。 -
适合吃饱之后，看一两篇，然后睡午觉~ -
蔡先生这几本书养成了我挑食的臭毛病，不是吃的种类变少，而是对饮食环境和味道的要求变高，对于无产阶级来说这是多么闹心的事！！！ -
比较特别的观察角度,也渗透了作者轻松的人生观 -
蔡澜先生的书，值得推荐！！！就是书印刷的质量很一般！ -
蔡澜的书适合偶尔翻翻，翻那哪算哪，不必太认真，也不必从头读起 -
蔡澜是我喜欢的作者之一，他的文章很写实，像记日记一样，又是个吃客。介绍了很多不错的选择。 -
老蔡的书就是用来翻翻～以后方便出行去试试，哇哈哈～～ -
刚看完北京部分，老先生根本没去对吃东西的地方也妄加评论，一边暗笑一边继续看下去，心情居然很好 -
作者对中华汉唐文化不甚了解,对西北饮食文化知之甚少,随意批评自己并不懂的陕西羊肉泡馍,说陕西人吃来吃去都离不开馍,实在有点失之轻浮. -
之所以打三星，不是因为蔡澜的文章，而是这本书的开本和版式设计。广东旅游社标注此书为32开，其实比小32开还要小很多，124*182，比36开还要小，像口袋书，每页没几个字，感觉看起来不如山东画报版的舒服。版式更是花里胡哨，内容和版式严重不符，令人很不爽！真是糟蹋了蔡澜的文字啊！09版的开本要好一些，但文字挤成一团，令人有局促感，看来旅游社的美编设计这类文学类的书要差很多呀！ -
书较厚，但是很窄的页面，阅读起来不是很方便，建议改良一下编排。 -
好看，风趣 -
还以为是游记神马的···没想到都是吃的啊啊啊啊啊啊啊····老饕实用游记手册！ -
封面恶丑 -
蔡澜很多年前的一些专栏文章,经过编辑,再次出现眼前.可以看,但是,我是很久前几乎全部看过.对我而言,没有新意. -
旅游美食指南