北京美食地理

作者简介

本书介绍了北京的美食信息，包括北京老字号、水煮火锅、商务宴请餐厅、四合院里的美食、素食馆、北京西餐地图、麻辣江湖、烧烤一族、少数民族特色美食、各省驻京办事处餐厅、大饭店里的餐厅、北京景区的吃处、小资情调与休闲餐厅、婚宴的餐厅、2005年北京新开餐厅等内容。

书籍目录

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编辑推荐

　　美食是旅游的重要一部分，对美食的记忆，绝不会随着旅游的结束而淡忘，2008年，世界各地的游人，都云集在北京，他们对北京的认知，也许就会从第一口美食开始，对北京的回忆，也许就是对美食的回忆。本书汇集了北京的各色美食，这里有北京老字号、水煮火锅、商务宴请餐厅、四合院里的美食、素食、麻辣美食、烧烤美食、少数民族特色美食、海鲜诱惑……

媒体关注与评论

书评美食是旅游的重要一部分，对美食的记忆，绝不会随着旅游的结束而淡忘，2008年，世界各地的游人，都云集在北京，他们对北京的认知，也许就会从第一口美食开始，对北京的回忆，也许就是对美食的回忆。    为了迎接北京奥运，建设北京的数字化餐饮，运用现代的技术手段和通讯设备，给游客提供一个最具有指导性的饮食指南，我们多年来一直在做着这方面的工作。    今年和《北京晚报》一起推出这本书，是在去年的基础上进行了更新和调整，并应用了数字化的手段，在书中加入了国内开发的最新二维数码技术，运用智能手机扫描，可以阅读更多信息，可以连接手机网站，这种出版技术在国外已经运用，在我国，是第一次，也是第一本。

章节摘录

书摘“京菜”的提法少说也有上百年历史了。其最底层是小吃，分为清真和汉民两支，以前者为主。这些小吃多为大众化的吃食，其制作虽也讲究，但用料毕竟简单便宜。其中，清真一派受江南食风影响，擅制糯米糖食，肉类只用牛、羊，以烧、酱为主；汉民一派则几乎一水儿的面类主食，多加盐，肉类爱用猪下水，卤煮为主。    小吃上一层是民间家常菜，多由清代因坐吃皇粮而变得游手好闲的八旗子弟利用他们过剩的精力和才智琢磨出来的，菜式下至炸酱面、疙瘩汤，上至扒肘子、葱爆羊肉，形式多样，口味不一。    再上一层是特色餐馆莱。京味餐馆源流不一，风格差异极大，因其久居于京而成为京菜组成部分。如砂锅居的白肉菜系本是满洲风味，全聚德烤鸭来自山东，东来顺、鸿宾楼、烤肉季等则为自成体系的回族风味。这几类京味餐馆菜基本是其来有自、互不沾边。    特色餐馆菜再往上数则是官府菜，以谭家菜和厉家菜为主，是一些颇讲究饮食的南方汉族官僚或满州贵族由府邸家厨的手艺发展而来的，菜品选料精、制作细，风味独特。    京菜的最上一层，是“宝塔尖”宫廷菜。它们是中华民族饮食文化登峰造极的产物，其用料上乘，多山珍海味，糅合满汉，既有白煮晓烤，又可煎炒烹炸，经代代御厨不断完善，极为精致鲜美。    P3插图

图书封面

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