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出版社:人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、 上海市职业技能鉴定中心 中国劳动社会保障出版社 (2012-08出版)
出版日期:2012-8
ISBN:9787504598486
页数:172页
作者简介
1+X职业技能鉴定考核指导手册:中式烹调师(四级 第2版),ISBN:9787504598486,作者:上海市职业技能鉴定中心组织 编写
书籍目录
中式烹调师职业简介第1部分 中式烹调师(四级)鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题 中国莱概述 烹饪原料 原料的特殊加工 调味技术 烹调前的准备 热菜烹调方法 冷菜制作 烹饪营养 菜肴成本核算第4部分 操作技能复习题 分档取料 原料成形 剞花刀 果蔬雕 什锦拼盘制作 滑炒类菜肴制作 焖、烧、煮类菜肴制作 熘、爆类菜肴制作 烩菜制作第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案第6部分 操作技能考核模拟试卷
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随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展,特别是加入世界贸易组织以后,各种新兴职业不断涌现,传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展,优化劳动力素质,上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试,推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准,X是为适应上海市经济发展的需要,对职业标准进行的提升,包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式,得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。上海市职业技能鉴定中心编写的《中式烹调师》是该手册之一。
图书封面