西式面点师

作者简介

《西式面点师(4级)》内容为：职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。

随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1＋X培训鉴定模式。1＋X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1＋X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。

书籍目录

西式面点师职业简介第1部分 西式面点师（四级）鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题　准备工作　蛋糕　清酥面团　哈斗　冷餐会点心　成本核算　英语知识第4部分 操作技能复习题　清酥面团　清蛋糕　油蛋糕　裱花蛋糕　泡芙类　冷餐会点心第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案第6部分 操作技能考核模拟试卷

编辑推荐

《西式面点师(4级)》为1+X职业技能鉴定考核指导手册之一。

章节摘录

插图：15．食物中毒的集体发病率高，一般都有传染性。    (    )16．食物中毒的特点之一是有共同致病源、潜伏期短、发病急。    (    )17．急性肠胃炎是唯一可以确定发生食物中毒的症状。    (    )18．河豚中毒是细菌性食物中毒。    (    )19．细菌性食物中毒是由于食物中含有致病性细菌或其毒素而引起的。    (    )20．对食品的原料选择不严、对原料的验收把关不严会引起食物中毒。    (    )21．沙门氏病菌中毒就是大肠杆菌食物中毒。    (    )22．葡萄球菌中毒主要是食用了葡萄球菌所产生的肠毒素引起的。    (    )23．副溶血性弧菌又称嗜盐菌。    (    )24．肉毒中毒多是由食用含有肉毒毒素的食物而引起的。    (    )25．致病性大肠杆菌主要存在于海产品中。    (    )26．黄曲霉素中毒属于有毒动物中毒。    (    )27．化学性食物中毒主要是指一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染食物而引起的食物中毒。    (    )28．含铅合金的生产设备不符合卫生要求，会导致铅中毒。    (    )29．营养互补的目的就是达到合理的膳食要求。    (    )30．要使三大热能营养素供能合理，在能量供应不足的情况下，要强调蛋白质的营养。(    )31．碳水化合物主要供给人体水分。    (    )

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