西式烹调师

作者简介

西式烹调师操作技能考试手册（国家职业资格五级（初级）），ISBN：9787304029333，作者：郭亚东主编；郭亚东，闫文胜编写

书籍目录

第一章  国家题库简介及复习要求  第一节 国家题库简介    一、国家题库的概念    二、国家题库的主要内容    三、国家题库的权威性  第二节 国家题库试题卷简介    一、命题依据    二、命题原则    三、试题类型    四、答题时间    五、答案要求    六、试卷生成方式  第三节 复习要求    一、全面阅读，加深理解    二、抓住重点，全面复习    三、降低焦虑水平，做好心理调节第二章  考核内容  第一节 考核内容结构表及说明    一、考核内容结构表    二、考核内容结构表说明  第二节 鉴定要素细目表及说明    一、鉴定要素细目表    二、鉴定要素细目表说明第三章  考核试题  第一节 加工蔬菜    鉴定点A-01  加工蔬菜橄榄      试题1 加工小橄榄球      试题2 加工英式橄榄球      试题3 加工波都古堡式橄榄球  第二节  制作冷菜     鉴定点B-01  制作沙拉      试题1 制作沙拉鸡肉      试题2 制作华道夫沙拉      试题3 制作尼斯沙拉      试题4 制作恺撒沙拉  第三节  制作热菜    鉴定点C-01  制作炸类菜肴      试题1 炸火腿奶酪猪排      试题2 制作面包粉炸比目鱼       试题3 制作面糊炸鱼柳      试题4 制作炸奶酪小牛排      试题5 制作奶油炸虾球    鉴定点C-02  制作煎类菜肴      试题1 黄油柠檬煎鱼      试题2 制作煎鲜贝      试题3 制作米兰式煎猪排      试题4 制作煎瓤鸡胸    鉴定点C-03  制作炒类菜肴      试题1 制作俄式炒牛肉丝      试题2 制作炒意大利面条

编辑推荐

《职业技能鉴定国家题库:西式烹调师操作技能考试手册(国家职业资格5级•初级)》是由劳动和社会保障部组织有关专家编写的职业技能鉴定国家题库的配套用书。《职业技能鉴定国家题库:西式烹调师操作技能考试手册(国家职业资格5级•初级)》专用于全国西式烹调师（初级）专业从业人员国家职业资格鉴定操作技能考试。

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