中国餐饮产业发展报告

作者简介

《中国餐饮产业发展报告(2011版)》由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作推出，是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。本报告除延续了以往年份发展报告“关注热点”的优势外，还为读者推出了新的内容。产业篇集合了中国烹饪协会等组织的调查研究报告，对餐饮行业信息化、一次性餐具使用、顾客满意度等方面进行了调查分析，得出了权威的分析报告。企业篇以净雅、百胜、王品、小肥羊、麻辣诱惑、和合谷为不同业态的代表性企业，介绍了其可供同行借鉴的发展经验。本报告作者来源广泛，协会领导、专家学者以及餐饮企业管理者均参与了创作。本报告对行业的分析准确到位，对社会各界人士具有重要的参考价值，是中国餐饮群体分享成功和交流经验的最好平台。

书籍目录

加快产业转型升级推动“十二五”餐饮产业经济发展(代序)……………………苏秋成／001



Ⅰ　总 报 告

1　全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展 ……………………………杨　柳／001



Ⅱ　产业 篇

2　2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测 …………………………中国烹饪协会／011

3　2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告 ………………………中国烹饪协会／021

4　2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析 ……………………中国烹饪协会／035

5　2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告 …………………中国烹饪协会／053

6　2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告 ………………………………中国烹饪协会／061

7　2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告 …………………………中国烹饪协会／067

8　2010年餐饮业新生代农民工调查报告 ………………………中国财贸轻纺烟草工会／079



Ⅲ　专题 篇

9　做大做强中国餐饮产业——兼对“十二五”中国餐饮产业的展望 …………荆林波／087

10　中国面食产业发展的现状与对策………………………………………………冯玉珠／098

11　中餐调味技术转变和新型调味品研发…………………………………………杜　莉／111

12　餐饮业“用工荒”的现状、根源与对策………………………………中国烹饪协会／118

13　餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议…………………………中国烹饪协会／125

14　基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读…………………………………侯　兵／130

15　中国餐饮业运营模式变革与选择………………………………………………吴　坚／139

16　餐饮产品创新初探………………………………………………………………关书东／149

17　酒店业中顾客朋友关系的建立策略……………………………………………曹成章／154

18　中式菜点创新的设计思路………………………………………………………唐　文／160

19　现代餐饮企业产品质量管理与成本控制………………………………………朱云龙／165

20　中央厨房的新理念与新趋势……………………………………………………陆生槐／171

21　2010年中国餐饮业职业教育发展报告…………………中国烹饪协会培训交流中心／183



Ⅳ　地区 篇

22　加快餐饮业发展推动产业优化升级

——云南餐饮业发展调研报告……………………………于干千　杨艾军　邓小丽／191

23　衡东土菜发展经验及设想……………………………………………衡东县人民政府／210

24　2010年银川市餐饮业发展报告………………………………………银川市人民政府／216

25　顺德餐饮业发展报告…………………………………………佛山市顺德区人民政府／222



Ⅴ　企业 篇

26　净雅：探索高端中式正餐连锁之路……………………………………………张紫玉／233

27　百胜：坚持本土化运作……………………………………百胜餐饮集团中国事业部／239

28　王品：多品牌本土化发展………………………………………………王品餐饮集团／243

29　小肥羊：优化品牌扩张之路………………………内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司／249

30　麻辣诱惑：良性经营三大法宝………………………北京市麻辣诱惑酒楼有限公司／254

31　和合谷：探索烹饪工业化……………………………北京和合谷餐饮管理有限公司／260



Ⅵ　附录 一

32　2010年度中国餐饮百强企业名单………………………………………………………／265



Ⅶ　附录二　2010年以来的法规汇编

33　《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》………………………………………／269

34　关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知…………………………／274

35　《中央厨房许可审查规范》……………………………………………………………／278

36　《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为

切实加强食品添加剂监管的通知》……………………………………………………／284

编辑推荐

《中国餐饮产业发展报告(2011版)》：权威机构，品牌图书，每年新版。

内容概要

杨柳，女，经济学博士，硕士研究生导师，高级经济师，现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长，中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。目前在银川市挂职，任市委常委、副市长。在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。近年来，凭借在中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。荆林波，经济学博士，博士研究生导师，中国社会科学院财贸所副所长，《财贸经济》副主编。兼任世烹联国际饮食文化研究会秘书长；中国烹饪协会专家委员会副主任；浙江工商大学现代商贸中心研究员，中国市场学会副会长；APEC电子商务工商联盟专委会主任委员；中国商业经济学会副秘书长；中国物流学会副会长；全国高等院校贸易经济教学理事会副会长等。享受国务院特殊津贴，是多个部委特聘专家。荣获孙冶方经济学科学奖、万典武商业经济学奖、中国社会科学院优秀成果奖、全国首届信息化优秀成果奖、中国商业联合会科技进步一等奖、商务部优秀成果二等奖等。荣获“中国餐饮60年杰出人物”、“中国服务业科技创新人物”与“中国流通60年突出贡献人物”等称号。参与多项国家与部委的重大课题研究特别是重要文件的起草，主持国家“十二五”规划子课题。

章节摘录

版权页：插图：餐饮业作为一个兼具繁荣经济、服务民生、展现文化的综合产业，在打造城市名片、提升城市影响力方面具有先天的优势。发展良好的餐饮业不仅能体现一个城市的文明和现代化程度，而且能充分展示城市的文化底蕴和品牌形象；不仅能繁荣商业经济、改善民生，而且能以点带面，推动第一、第二产业的发展，促进餐饮业上下游产业的共同繁荣。从当前几个餐饮美食名城的成功经验和发展成果来看，挖掘城市餐饮业发展潜力，凸显城市餐饮优势特色，提升城市餐饮业竞争力是扩大城市影响力，提升城市综合竞争力的一条创新之路。以下是关于餐饮业发展的几点建议。（一）挖掘餐饮特色，制订发展规划，构建现代产业链每个城市的经济水平、资源优势、餐饮特色、文化内涵都各有不同，因此要认真分析地理优势、原料特点等，确定餐饮特色，并延伸产业链，打造城市品牌。一个特色产品能带动一个企业，如全聚德烤鸭；一个特色原料也能打造一个城市餐饮品牌，如舟山海鲜美食、定边土豆美食、重庆火锅美食、云南菌类美食等。根据确定的餐饮特色，大力发展农牧产品的种植养殖等相关产业，构建合作紧密的产业链条，能在确保餐饮企业食品安全的同时，通过产业联动，以城带乡，形成和谐发展的大好局面。一个好的城市是先规划、后建设的城市，一个好的城市也是能把握成长关键期的城市。城市要根据经济发展状况适时确定优势产业，研究制定餐饮产业发展规划，并将其与城市规划结合起来，实现规划之间的无缝链接。

图书封面

---

 中国餐饮产业发展报告下载

---