粤菜烹调工艺.下册

作者简介

本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。

书籍目录

第1章 酱料基础知识

1 酱料的烹饪学意义

2 酱料的配制

第2章 味汁基础知识

1 味汁的烹饪学意义

2 味汁的配制

第3章 芡液基础知识

1 常见的芡液

2 芡液的调制

第4章 汤卤基础知识

1 常见的汤和卤

2 汤卤的制法

第5章 新潮实用菜例

1 港式常见料头

2 菜肴烹制程序

后记

参考文献

图书封面

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