酿造学

作者简介

酿造学（生物技术和生物工程专业规划教材），ISBN：9787040182590，作者：葛向阳、田焕章、梁运祥

书籍目录

第一篇 基础知识第一章 绪论第二章 食品酿造历程的微生物生化机制第一节 食品酿造历程第二节 微生物对酿造变化因素的适应性第三节 食品酿造三个阶段的主要生化机制及参与的主要微生物第三章 酿造微生物学中的常用培养技术第一节 微生物营养原理在培养基中的应用第二节 培养基第三节 微生物培养方法第四节 微生物分离培养技术第五节 一些微生物的分离方法举例第六节 菌种保藏的常用方法第四章 固态发酵技术及过程控制第一节 概述第二节 固态发酵过程的控制第三节 固态发酵技术第二篇 酿造调味品生产工艺第五章 酱油第一节 概述第二节 酱油生产的主要原料第三节 原料处理第四节 种曲制造第五节 制曲第六节 发酵第七节 酱油的浸出（淋油）第八节 酱油的加热与配制第九节 酱油贮存第十节 酿造酱油色、香、味、体的构成第十一节 酱油生产的技术经济指标第六章 酱类生产工艺第一节 主要的酱类生产原料第二节 原料处理第三节 豆酱的生产工艺第四节 面酱的生产工艺第五节 液体曲酶法制面酱工艺第七章 酱腌菜第一节 酱腌菜生产原料第二节 酱腌菜生产的基本原理第三节 酱腌菜的色香味及脆性第四节 酱腌菜生产过程中亚硝酸盐及亚硝基胺的产生与防止第五节 酱渍菜的生产工艺第六节 盐渍菜生产工艺第七节 盐水渍菜生产工艺第八章 食醋生产工艺第九章 豆腐乳第三篇 饮料酒生产工艺第十章 黄酒第十一章 葡萄酒第十二章 啤酒第十三章 白酒生产工艺参考文献

图书封面

 酿造学下载