星级酒店经理安全管理案头手册

作者简介

《星级酒店经理安全管理案头手册》从酒店管理人员的角度，分析酒店安全的基本内容，提出了酒店安全的四大支柱，即安全意识、安全制度、安全组织、安全措施。结合当前危机管理、突发事件处置等方面的最新进展以及相关法律法规的规定，从酒店安全管理组织、安全管理制度、安全设施技术、应急预案、酒店防火、酒店防盗、餐饮安全、员工安全教育培训等方面对酒店安全进行了全方位的阐述。

《星级酒店经理安全管理案头手册》可供酒店安全管理人员、酒店从业人员阅读参考，也可作为酒店安全培训教材。

书籍目录

第一章  酒店安全的基本内容  一、酒店的定义  二、酒店的分类  三、什么是安全  四、酒店安全的基本属性  五、酒店安全的基本方针  六、酒店安全监督管理部门  七、酒店安全的主要威胁  八、酒店安全的基本条件  九、酒店安全的四大支柱第二章  酒店安全管理组织  一、酒店安全管理组织的基本构成  二、酒店总经理安全职责  三、安全主管的职责  四、安全保卫部的职责  五、安全保卫部的工作内容  六、安全保卫部经理的岗位职责  七、保安主管的职责  八、消防主管的职责  九、内保主管的职责  十、消防、治安监控领班的岗位职责  十一、消防监控中心的主要任务  十二、消防监控中心经理岗位职责  十三、消防监控中心领班岗位职责  十四、消防监控中心工作人员岗位职责  十五、治安警卫班领班职责  十六、巡逻队领班工作职责  十七、保安领班工作职责    十八、内保领班工作职责  十九、流动岗巡逻员岗位职责  二十、全体保安员的工作职责  二十一、大门保安员岗位职责  二十二、大堂保安员职责  二十三、娱乐场所保安职责  二十四、停车场保安员职责  二十五、巡逻保安员职责  二十六、各部门安全管理的基本要求  二十七、志愿消防队  二十八、志愿消防员的工作职责  二十九、酒店安全保卫部工作协调第三章  酒店安全管理制度  一、安全责任制  二、安全例会制度  三、员工防火制度  四、安全检查制度  五、事故隐患排查制度  六、安全巡查制度  七、前台安全制度  八、住宿登记管理制度  九、客房治安、消防管理制度  十、客房部安全管理制度  十一、长包房安全管理制度  十二、酒店钥匙安全管理制度  十三、行李房安全管理制度  十四、贵重物品保险箱安全管理制度  十五、厨房安全管理制度  十六、餐厅治安管理制度  十七、公共娱乐场所治安管理制度  十八、商场治安管理制度  十九、财务部办公室安全管理制度  二十、物料仓库安全管理制度  二十一、要害部位安全管理制度  二十二、酒店锅炉房防火安全制度  二十三、施工安全管理制度  二十四、突发事件处理制度  二十五、酒店员工治安管理制度第四章  酒店安全设施及技术  一、酒店安全之人防、物防和技防  二、电视监控系统  三、监控中心  四、网络分控  五、传输部分  六、摄像部分  七、进出口监控  八、重要场所监控  九、电梯监控  十、酒店周界监控  十一、楼层监控  十二、安全报警系统  十三、火灾自动报警系统  十四、火灾探测器工作原理及类型  十五、火灾探测器的选择  十六、火灾报警控制器  十七、火灾自动报警系统的使用  十八、火灾自动报警系统的定期检查  十九、火灾自动报警系统的故障检查  二十、火灾自动报警系统的报警处理  二十一、自动喷水灭火系统  二十二、自动喷水灭火系统的维护管理  二十三、气体灭火系统  二十四、室内消火栓系统  二十五、消火栓系统的维护保养  二十六、应急广播系统  二十七、应急照明疏散指示系统  二十八、防、排烟系统  二十九、灭火器  三十、酒店钥匙系统  三十一、电子门锁系统第五章  酒店安全应急预案  一、制订应急预案的原则  二、应急预案的基本要求  三、应急预案的内容  四、应急预案的演练  五、预案的制订  六、酒店应急预案的种类  七、台风应急预案  八、火灾应急预案  九、停电应急预案  十、电梯应急预案  十一、集体食物中毒应急预案  十二、抢劫、绑架、凶杀、枪杀等恶性案件的应急预案  十三、打架斗殴、流氓滋扰应急预案  十四、精神病、上访、出丑闹事人员的防范应急预案  十五、意外死亡应急预案  十六、爆炸及可疑爆炸物品应急预案  十七、爆炸恐吓应急预案  十八、盗窃案件应急预案第六章  酒店防火  一、善用之则为福，不能用之则为祸  二、“消”、“防”、“消防”  三、什么是火灾  四、按照火灾的损失对火灾的分类  五、按照火灾发生的原因对火灾进行分类  六、火灾的危害：不可逆转  七、“贼偷三次不穷，火烧一把精光”  八、生命，在烈火中煎熬  九、破坏生态平衡  十、引发其他社会问题  十一、火灾的春夏秋冬  十二、火灾的昼与夜  十三、酒店防火的基本思路  十四、火灾的限制  十五、灭火对策  十六、火灾中的疏散对策  十七、燃烧的本质  十八、燃烧的要素  十九、燃烧的条件  二十、燃烧的种类  二十一、燃烧产物  二十二、燃烧产物的毒性  二十三、燃烧产物对火灾蔓延的影响  二十四、燃烧产物对灭火和疏散的影响  二十五、燃烧产物会造成人的心理恐慌  二十六、灭火的基本原理  二十七、室内火灾的发展过程  二十八、建筑内火灾的蔓延  二十九、建筑物外火灾蔓延途径  三十、酒店火灾发生的主要原因  三十一、酒店火灾伤亡惨重的原因  三十二、酒店防火措施  三十三、仓库防火措施  三十四、厨房的火灾危险性  三十五、厨房防火  三十六、客房防火措施  三十七、机房防火措施  三十八、防火检查  三十九、酒店防火“三级”检查  四十、防火巡查  四十一、酒店安全疏散设施  四十二、人员安全疏散  四十三、各部门在安全疏散中的职责  四十四、客房的疏散和检查  四十五、火灾逃生  四十六、火灾时物资的疏散与保护  四十七、消防档案第七章  酒店防盗  一、盗窃：酒店面临的主要犯罪行为  二、盗窃罪的客体要件  三、盗窃罪的客观要件  四、盗窃罪的主体要件  五、盗窃罪的主观要件  六、盗窃罪的处罚  七、酒店盗窃的时间规律  八、酒店盗窃的季节规律  九、酒店外来人员盗窃案件  十、外来人员盗窃的防范  十一、酒店员工盗窃  十二、酒店员工盗窃的防范措施  十三、酒店客人盗窃  十四、客人盗窃的防范措施  十五、酒店大门出入控制  十六、电梯入口控制  十七、楼层走道安全控制  十八、客房防盗  十九、智能门锁  二十、客人财物保管  二十一、保险箱的选购  二十二、员工财产防盗  二十三、客人丢失财物的处理  二十四、餐饮场所防盗第八章  酒店餐饮安全  一、餐饮场所的主要风险  二、厨房安全  三、食品安全管理  四、重大传染病  五、食物中毒  六、食品添加剂违规  七、自制饮料与“三精水”  八、漂亮餐具暗藏毒  九、食物中毒的处理  十、餐饮场所安全用电  十一、餐饮场所安全用火  十二、厨房火灾的处置  十三、餐饮场所防爆  十四、意外伤害之烫伤  十五、意外伤害之摔伤  十六、意外伤害之赴宴噎死  十七、餐厅其他意外  十八、餐厅安全的十大原则第九章  酒店员工的安全教育培训  一、安全教育：酒店安全的基石  二、安全教育培训的法律依据  三、安全教育培训制度  四、员工安全意识的强化  五、普及酒店安全知识  六、消除不安全行为  七、酒店安全文化的普及  八、酒店安全教育培训的层次  九、新员工的安全培训  十、在职教育与脱产教育  十一、酒店安全教育培训的方法  十二、安全教育方法之讲演法  十三、安全教育方法之讨论法  十四、安全教育方法之头脑风暴法  十五、安全教育方法之KJ法  十六、安全教育方法之角色扮演法  十七、安全教育方法之视听方法  十八、安全教育方法之安全运动  十九、安全教育的印象效应  二十、安全教育的威信效应  二十一、安全教育的信念效应  二十二、安全教育的定场效应  二十三、安全法制教育  二十四、安全知识教育  二十五、安全技能教育  二十六、安全态度教育  二十七、酒店安全管理人员的培训内容  二十八、酒店全体员工的安全教育培训附录  酒店安全常用法律法规

前言

　　酒店宾馆是集餐饮、住宿、休闲、社交、娱乐、商用等功能于一体的综合服务性商业设施，也是由多座楼宇、通道、厅堂、庭院组成的建筑群。近年来，随着经济建设加速发展，城市化、工业化进程加快，都市流动人口剧增，酒店宾馆呈现经济型酒店和旅游度假酒店两极化发展的趋势。据统计，目前国内各类住宿设施27万家，星级酒店不到2万家，旅游度假酒店1000多家，其余都是中低档住宿设施。　　作为一类特殊的公共场所，酒店人员流动性大，建筑功能复杂，潜在的风险类型多，高层建筑多，地下设施多，电气设备多，可燃材料多。在酒店的经营管理过程中，经常会面临各种突发事件的威胁，如台风、地震等自然灾害，火灾、爆炸等事故，食物中毒、传染病等公共卫生事件，盗窃、抢劫、黄、赌、毒等治安刑事案件以及各类涉外事件。对宾客而言，酒店产品不仅仅是客房的床位、餐厅的食物，也包括消费这些物质产品时所享受的愉悦和舒适的感受，但归根结底，使宾客产生愉悦感、舒适感和满足感的基石是安全。没有安全，所有的酒店产品都将失去意义。酒店安全不仅关系到酒店自身的发展，而且是宾客享受酒店其他服务的重要基础；不仅影响酒店的效益、颐客的满意度，还直接影响到酒店的经营，是酒店一切活动的基础与保障，是酒店生存与发展的源泉。

章节摘录

　　3.长包房内严禁使用明火电器，如需安装其他电器设备时应向酒店提出申请，其容量必须控制在公安消防部门规定的范围之内，经酒店审核同意后协助办理，确保安全。　　4.长包房内的办公人员在全部离房前，必须对房内的设备和财物进行安全检查，关闭或切断所有的电器设备的电源，收藏好重要的文件资料和贵重的财物，检查烟缸和废纸桶内有无尚未熄灭的烟火，以确保安全。　　5.节假日期间，除租赁方负责人和指定的值班人员以外，为保证安全，酒店的服务人员有权查问和阻止其他人员进入房内。上级主管部门和酒店开展的安全检查活动，租赁方应予以支持和配合。　　长包房租赁合同签订以后，在入住以前，必须严格执行缴付定金制度。前厅人员应根据销售部发送的订房委托书和财务部收到客户定金，加盖信用章的租赁合同复印件，办理入住手续。长包房的房卡应有明显的标志，并严格控制发放，用做办公室的长包房限-房一卡，持卡人为签约人。用做住宿或住宿兼办公的长包房，按登记住宿的人发卡。客房服务员要熟悉本楼层长包房住客的情况，相互协作共同做好长包房的管理工作，销售部应在每月月初将当月的酒店长包房情况编制《长包房一览表》，分送餐饮、客房、保卫、工程等各有关部门。　　十二、酒店钥匙安全管理制度　　1.保卫部负责酒店除客用钥匙以外的全部钥匙的管理。凡是施工完毕，经验收合格的门、厅、室、工作间、仓库等门窗钥匙一律交保卫部管理存档。保卫部将所有钥匙进行统一登记、编号，由专人管理，未经批准，无特殊情况，禁止动用。各要害部门如配电室、空调机房、锅炉房、消防治安监控中心，总机房、水泵房、音控室、电梯室等的钥匙，各部门要严格管理，钥匙实行交接班制度。仓库、档案室等部位钥匙由专人负责，不准请他人代管或交他人使用。财务部所属各收银台、抽屉、柜使用时，必须符合安全要求，保卫部负责检查指导，各部门要及时与保卫部沟通。

图书封面

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