老年人营养小菜

后记

小菜的制作要点是保鲜和调味，将传统的工艺用于食品保鲜和科学调味。它的风味特点是热菜凉吃、腌制常用、待客家用、营业消费均可食用。我们根据南方特色、西北风味列出了具有地方特色的两大风味小菜；而北方小菜、京味小菜、川味小菜，在蜜汁、腌制、酱卤、泡菜中都包含其中如果再分地域就有些重复。特此说明。此书分类明确，品种较为齐全，是烹饪爱好者、老年刖友的良师益友。此书在编写过程中得到了“中国食文化丛书”高级编委的大力支持，在此一并致谢！研究人类的第一需求，我们在饮食与文化间探索——吃的学问！

作者简介

《老年人营养小菜》主要内容：中国传统的饮食内容丰富多样，老年人对饮食的追求更是有怀古、怀旧、品鲜的嗜好。老年人退休以后时间充裕，制作各种小菜美味有时间，有原料。我们根据中国传统饮食文化的特点，整理编写了此书，其内容包括酱卤小菜、蜜汁小菜、泡腌小菜以及有地方特色的南方小菜和西北风味的小菜，共计238例，以满足不同口味爱好的老年人饮食的需求。

书籍目录

第一章  概述第二章  酱卤小菜第三章  南味小菜第四章  蜜汁小菜第五章  西北小菜第六章  泡腌小菜后记

编辑推荐

《老年人营养小菜》既是老年人健康饮食的生活宝典，也是家庭及专业厨师制作小菜、凉菜的必备读物。是健康饮食的良师益友。适合各阶层饮食爱好者阅读和使用。

内容概要

张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士学位。现任中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、中国饭店业高级经理人、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。



    多年来，他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作，先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例续编》、《名厨名菜》、《调味与拌馅》、《中国迷宗菜》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》、《烟台家常菜谱》、《中国名师菜典》等食文化方面的书刊100余本，并策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《宫廷御膳》等二十多部电视教学片。他的事迹曾在中央电视台、中央人民广播电台、《中国青年报》、《中华儿女》、《中华英才》、《中国食品报》等多家新闻媒体上作过介绍。今天，他更加勤奋地为中国烹饪事业的发展和祖国食文化的研究开发工作而奔波。

章节摘录

（三）风味特点原汁原汤，清香咸鲜。十四 冬笋猪舌（一）原料配方熟冬笋（春笋、鞭笋均可）300克，猪舌1只（250克），熟猪油30克，青辣椒、酒，盐、糖、味精各适量，淀粉少许。（二）制作方法1.将熟冬笋切成长约4厘米、宽约2.5厘米的薄片。猪舌洗净，用开水焯一焯，去掉白膜，切成同笋片一样大小的片。青辣椒洗净切片。2.炒锅置旺火上，先将笋片放在锅中炒一炒盛出。洗净炒锅，加入熟猪油，放人猪舌翻炒。烹入酒，放人盐及笋片、青辣椒，一同翻炒约2分钟后，再放味精，勾上芡即可装盆。（三）风味特点清香，爽口，味鲜。

图书封面

---

 老年人营养小菜下载

---